Sự khác biệt chính giữa axit béo rượu béo và este béo là rượu béo chứa nhóm chức rượu cuối và axit béo chứa nhóm chức axit cacboxylic đầu cuối, trong khi este béo chứa nhóm chức este ở bất kỳ vị trí nào trong phân tử.
Rượu béo thường là rượu nguyên sinh mạch thẳng, có trọng lượng phân tử cao, có nguồn gốc từ chất béo và dầu. Axit béo là axit cacboxylic có chứa mạch cacbon béo dài ở dạng bão hòa hoặc không no. Hơn nữa, este béo hay este axit béo là một loại este được tạo ra từ sự kết hợp của một axit béo với một rượu.
Rượu Béo là gì?
Rượu béo thường là rượu nguyên sinh mạch thẳng, có trọng lượng phân tử cao, có nguồn gốc từ chất béo và dầu. Chiều dài chuỗi của rượu béo thay đổi theo nguồn gốc. Một số rượu béo quan trọng về mặt thương mại bao gồm rượu lauryl, stearyl và oleyl. Các rượu béo này là chất lỏng dầu không màu hoặc chất rắn dạng sáp có thể có màu vàng nếu có tạp chất. Thông thường, số nguyên tử cacbon trong rượu béo là một số chẵn. Nói chung, nó có một nhóm rượu duy nhất gắn với nguyên tử cacbon cuối cùng.
Hình 01: Cấu trúc Hóa học của Rượu Béo
Một số rượu béo không bão hòa, trong khi những rượu khác có cấu trúc phân nhánh. Những rượu béo này rất quan trọng trong ngành công nghiệp. Tương tự như axit béo, rượu béo thường được gọi chung với số nguyên tử cacbon trong phân tử, ví dụ: Rượu C-12 có 12 nguyên tử cacbon.
Axit Béo là gì?
Axit béo là axit cacboxylic có chứa mạch cacbon béo dài ở dạng no hoặc không no. Điều này có nghĩa là chuỗi béo có thể có hoặc không chứa liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon. Axit béo cis và axit béo chuyển hóa là hai dạng axit béo không bão hòa.
Axit béoCis là axit cacboxylic chứa mạch cacbon béo dài có hai nguyên tử hydro gắn với một liên kết đôi ở cùng phía của mạch cacbon. Chúng tôi gọi đây là “cấu hình cis của các axit béo không bão hòa.”
Vì các nguyên tử hydro nằm ở cùng một phía của chuỗi cacbon, nó làm cho chuỗi bị uốn cong. Điều này hạn chế sự tự do cấu trúc của axit béo. Nếu có nhiều liên kết đôi trong chuỗi, nó làm giảm tính linh hoạt của chuỗi. Hơn nữa, nếu có nhiều cấu hình cis dọc theo chuỗi carbon, nó sẽ làm cho chuỗi khá cong theo các quy cách dễ tiếp cận nhất của nó. Ví dụ bao gồm axit cis-oleic và axit cis-linoleic.
Axit béo chuyển hóa là axit cacboxylic chứa mạch cacbon béo dài có hai nguyên tử hydro gắn với một liên kết đôi ở hai phía đối diện của mạch cacbon. Điều này không làm cho chuỗi carbon bị uốn cong nhiều. Hơn nữa, hình dạng của chúng tương tự như các axit béo bão hòa thẳng. Axit béo chuyển hóa không phổ biến nhiều trong tự nhiên như cấu hình cis. Nó hình thành chủ yếu là kết quả của sản xuất công nghiệp. Ví dụ, phản ứng hydro hóa có thể tạo ra các axit béo chuyển hóa.
Béo Ester là gì?
Este béo hoặc este axit béo là một loại este được tạo thành từ sự kết hợp của một axit béo với một rượu. Nếu thành phần rượu được sử dụng ở đây là glycerol, thì các este của axit béo được tạo thành có thể được đặt tên là monoglyceride, diglyceride hoặc triglyceride tùy theo cấu trúc. Về mặt hóa học, chất béo trong chế độ ăn uống là chất béo trung tính.
Hình 02: Phân tử Ester Béo
Nói chung, các este béo là các hợp chất không màu; tuy nhiên, đôi khi, chúng có màu hơi vàng hoặc hơi nâu nếu mẫu bị phân huỷ. Hơn nữa, chất béo trung tính xảy ra ở dạng bột, mảnh, bột thô và các cục, dầu hoặc chất lỏng dạng hạt hoặc sáp. Những chất này hầu như không mùi.
Sự Khác Biệt Giữa Rượu Béo Axit Béo và Ester Béo Là Gì?
Rượu béo thường là rượu nguyên sinh mạch thẳng, có trọng lượng phân tử cao, có nguồn gốc từ chất béo và dầu. Axit béo là axit cacboxylic có chứa chuỗi cacbon béo no dài hoặc no hoặc không bão hòa, trong khi este béo hoặc este axit béo là một loại este đến từ sự kết hợp của axit béo với một rượu. Sự khác biệt chính giữa axit béo rượu béo và este béo là rượu béo chứa nhóm chức rượu đầu cuối và axit béo chứa nhóm chức axit cacboxylic đầu cuối, trong khi các este béo chứa nhóm chức este ở bất kỳ vị trí nào trong phân tử.
Infographic dưới đây trình bày sự khác biệt giữa axit béo rượu béo và este béo ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Rượu béo vs Axit béo vs Ester béo
Rượu béo, axit béo và este béo là những hợp chất lipid quan trọng. Sự khác biệt chính giữa axit béo rượu béo và este béo là rượu béo chứa nhóm chức rượu đầu cuối và axit béo chứa nhóm chức axit cacboxylic đầu cuối, trong khi các este béo chứa nhóm chức este ở bất kỳ vị trí nào trong phân tử.
