Axit béo bão hòa và Axit béo không bão hòa
Axit béo được cấu tạo từ các mạch cacbon không phân nhánh với một nhóm cacboxyl ở một đầu. Chúng bao gồm các thành phần khác nhau trong cơ thể bao gồm phospholipid, triglycerid, diglycerid, monoglycerid và este sterol. Hầu hết các axit béo phổ biến có chiều dài chuỗi từ 16 đến 18 số nguyên tử cacbon. Dựa trên cấu trúc hóa học của chuỗi axit béo, có hai loại axit béo có trong cơ thể; cụ thể là axit béo bão hòa và không bão hòa. Chất béo đơn giản được cấu tạo chủ yếu từ glixerit và axit béo. Chất béo đơn giản phổ biến nhất là chất béo trung tính, được tạo thành từ glyxerit và ba axit béo.
Axit Béo Bão hòa là gì?
Axit béo bão hòa bao gồm các chuỗi cacbon không phân nhánh không có liên kết đôi trong đó. Các axit béo này cấu thành để tạo thành chất béo bão hòa. Chất béo bão hòa có nhiều trong thịt, mỡ động vật, sữa nguyên chất, bơ, dầu dừa và dầu cọ. Những chất béo này ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng. Chất béo bão hòa làm tăng mức cholesterol trong máu, do đó làm tăng nguy cơ liên quan đến cholesterol LDL.
Axit béo không bão hòa là gì?
Axit béo không no có mạch cacbon với một hoặc nhiều liên kết C=C. Các axit béo này cấu thành để tạo thành chất béo không bão hòa. Các nguồn chính của chất béo không bão hòa chủ yếu được tìm thấy trong thực vật. Có hai loại axit béo dựa trên số lượng liên kết C=C của chúng; cụ thể là (a) axit béo không bão hòa đơn, chỉ chứa một liên kết đôi C=C dọc theo chuỗi axit béo và được tìm thấy trong hạt cải, đậu phộng, ô liu, bơ và hạt điều, và (b) axit béo không bão hòa đa, chứa hai hoặc nhiều C=C nối đôi và được tìm thấy trong cá, quả hạnh và quả hồ đào. Các axit béo không bão hòa được gọi là axit béo lành mạnh vì chúng làm giảm mức cholesterol LDL, do đó giảm nguy cơ liên quan đến cholesterol xấu.
Sự khác biệt giữa Axit béo Bão hòa và Không bão hòa là gì?
• Axit béo bão hòa tạo thành chất béo bão hòa, trong khi axit béo không bão hòa tạo thành chất béo không bão hòa.
• Axit béo bão hòa không có liên kết đôi C=C trong chuỗi axit béo, và do đó axit béo bão hòa có số nguyên tử hydro tối đa. Tuy nhiên, các axit béo không bão hòa có một hoặc nhiều điểm không bão hòa, nơi các nguyên tử hydro bị thiếu trong chuỗi.
• Nguồn cung cấp axit béo bão hòa là mỡ động vật, dầu dừa, dầu cọ, trong khi nguồn axit béo không bão hòa là hầu hết dầu thực vật và dầu cá.
• Chất béo bão hòa là chất rắn ở nhiệt độ phòng, trong khi axit béo không bão hòa là chất lỏng ở nhiệt độ phòng.
• Thời hạn sử dụng của axit béo bão hòa cao hơn nhiều so với axit béo không bão hòa.
• Không giống như axit béo không bão hòa, axit béo bão hòa hòa tan trong vitamin.
• Chất béo bão hòa làm tăng cholesterol trong huyết thanh, trong khi chất béo không bão hòa làm giảm tổng lượng cholesterol trong huyết thanh và cholesterol LDL.
