Axit béo và Chất béo trung tính
Lipid là một loại chất dinh dưỡng chủ yếu bao gồm chất béo trung tính (chất béo và dầu), phospholipid và sterol. Axit béo và chất béo trung tính là những chất hữu cơ; chứa các nguyên tử cacbon, hydro và oxy.
Axit Béo là gì?
Axit béo là những chất hữu cơ được tạo thành từ một mạch cacbon dài có gắn nguyên tử hydro và một nhóm metyl (-CH3) ở một đầu và một nhóm axit (-COOH) ở một kết thúc khác. Tùy thuộc vào sự hiện diện của các liên kết đôi C=C, axit béo có thể được chia thành hai loại; axit béo no và không no. Axit béo bão hòakhông chứa bất kỳ liên kết đôi C=C nào, trong khi axit béo không bão hòacó. Hầu hết các axit béo tự nhiên chứa số nguyên tử cacbon chẵn, chiều dài lên đến 24 nguyên tử. Tuy nhiên, cấu trúc và chức năng của axit béo có thể khác nhau tùy thuộc vào độ dài của chuỗi cacbon, số lượng và vị trí của các liên kết đôi có trong chuỗi.
Có hai loại axit béo không bão hòa, đó là axit béo không bão hòa đơn và axit béo không bão hòa đa. Các axit béo không bão hòa đơn là các axit béo thiếu hai nguyên tử H và chứa một liên kết đôi giữa hai nguyên tử cacbon liền kề. Loại axit béo này tạo thành chất béo không bão hòa đơn. Các axit béo không bão hòa đa chứa hai hoặc nhiều liên kết đôi C=C và thiếu bốn nguyên tử H trở lên và chịu trách nhiệm hình thành chất béo không bão hòa đa. Axit béo có nguồn gốc từ triglycerid và phospholipid. Một số ví dụ về axit béo là axit linoleic, axit stearic và axit oleic.
Triglyceride
Triglyceride bao gồm chất béo và dầu và được coi là loại lipid dồi dào nhất trong thực phẩm và trong cơ thể. Triglyceride là một este hữu cơ được tạo thành bằng cách este hóa phân tử glycerol và ba chuỗi axit béo. Hỗn hợp các phân tử chất béo trung tính có chứa tỷ lệ cao axit béo no chuỗi dài được gọi là chất béo, trong khi hỗn hợp chất béo trung tính có chứa tỷ lệ cao axit béo không no hoặc axit béo no chuỗi ngắn được gọi là dầu. Một số phân tử chất béo trung tính được cấu tạo từ ba axit béo giống nhau. Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, hai hoặc ba phân tử axit béo khác nhau được tìm thấy trong phân tử chất béo trung tính. Chất béo trung tính không hòa tan trong nước do sự hiện diện của các chuỗi hydrocacbon lớn.
Sự khác biệt giữa Axit Béo và Chất béo trung tính là gì?
• Axit béo là axit cacboxylic có phần -COOH, trong khi chất béo trung tính là este hữu cơ.
• Axit béo có nguồn gốc từ chất béo trung tính.
• Ba phân tử axit béo và một phân tử glycerol trải qua quá trình este hóa để tạo thành một phân tử chất béo trung tính.
• Không giống như chất béo trung tính, axit béo có thể được chia thành hai loại tùy thuộc vào sự hiện diện của liên kết đôi C=C. Tuy nhiên, cả hai loại này đều tham gia để tạo thành các phân tử chất béo trung tính.
