Baking Powder vs Baking Soda
Kiến thức về sự khác biệt giữa bột nở và muối nở rất hữu ích trong nghệ thuật ẩm thực vì muối nở và bột nở là hai chất tạo men thường được sử dụng trong nhà bếp trên toàn thế giới. Chúng được thêm vào bột nhào để giải phóng bọt khí carbon dioxide. CO2này làm cho bột nổi lên, và chúng ta có thể ăn những công thức nướng ngon tuyệt. Nhưng hầu hết mọi người vẫn không chắc chắn về sự khác biệt giữa hai chất tạo men này. Những gì bạn muốn là một công thức nấu ăn ngon và nó không có sự khác biệt đối với bạn cho dù chất tạo men là muối nở hay bột nở. Nhưng, hãy nhớ điều này: cần phải biết các thành phần khác của công thức trước khi quyết định chọn muối nở hay bột nở. Bài viết này sẽ giải thích sự khác biệt giữa bột nở và muối nở để giúp mọi người chọn một trong hai loại tùy theo yêu cầu.
Baking Soda là gì?
Baking soda, như tên gọi của nó, chỉ đơn giản là natri bicarbonate. Nó là một bazơ khi kết hợp với một số axit và độ ẩm sẽ gây ra phản ứng hóa học giải phóng carbon dioxide làm cho bột nhào nổi lên.
Khi sử dụng baking soda, nó cần được thêm vào hỗn hợp có tính axit như sô cô la, sữa chua, sữa bơ hoặc mật ong. Ngay lập tức, bong bóng CO2được hình thành và nở ra khi công thức được giữ trong lò vi sóng. Cần phải nướng công thức ngay sau khi thêm baking soda nếu không bột sẽ xẹp xuống.
Baking Powder là gì?
Mặt khác, bột nở tự thân có thành phần axit. Bột nở, ngoài natri cacbonat, còn chứa một axit cần thiết để tạo ra phản ứng hóa học. Axit này thường là kem cao răng. Bột nở chỉ cần độ ẩm để bắt đầu hình thành bọt khí cacbonic.
Bột nở có sẵn dưới dạng bột tác dụng đơn và bột tác dụng kép. Khi sử dụng bột tác dụng đơn lẻ, bạn phải xử lý công thức như khi sử dụng baking soda và nướng công thức ngay lập tức. Tuy nhiên, trong trường hợp bột nở tác dụng kép, carbon dioxide được giải phóng theo từng giai đoạn, và công thức có thể tồn tại trong một thời gian. Hơn nữa, bạn có thể tự làm bột nở trong trường hợp không có ở nhà nhưng có sẵn muối nở. Chỉ cần thêm hai phần cream of tartar vào một phần baking soda là bạn đã có sẵn bột nở tự làm để làm bánh quy và bánh ngọt tự làm.
Sự khác biệt giữa Baking Soda và Baking Powder là gì?
Baking soda và bột nở đều là chất tạo men được sử dụng trong các công thức nấu ăn. Cả hai đều bắt đầu một phản ứng hóa học gây ra bọt khí carbon dioxide hình thành làm cho bột nổi lên, nhưng do thành phần của chúng, có một số khác biệt trong cách chúng hoạt động.
• Baking soda là natri bicacbonat là bazơ, và bạn cần axit và độ ẩm để tạo ra bọt khí cacbonic. Tuy nhiên, ngoài baking soda còn chứa các thành phần có tính axit và chỉ cần bổ sung độ ẩm là có thể bắt đầu phản ứng.
• Nếu bạn không nướng công thức ngay sau khi cho baking soda vào, bột sẽ xẹp xuống.
• Khi sử dụng bột nở, bạn phải nướng ngay sau khi thêm bột tác dụng một lần. Tuy nhiên, khi sử dụng bột tác dụng kép, công thức có thể tồn tại một chút mà không cần nướng.
• Vì baking soda là chất nền, nó có xu hướng làm cho các công thức nấu ăn có vị hơi đắng trừ khi bạn thêm một ít bơ sữa để chống lại vị đắng này. Mặt khác, bột nở có chứa cả bazơ cũng như axit và do đó nó có xu hướng tạo ra vị trung tính. Đây là lý do tại sao bột nở được sử dụng trong sản xuất bánh quy và bánh ngọt vì vị ngọt chứ không phải vị đắng mới là thứ bắt buộc phải có.
• Các công thức cần đến baking soda có thể được thực hiện bằng bột nở, nhưng bạn không thể thay thế baking soda thay cho bột nở.
