Sự khác biệt cơ bản giữa xenlulozơ và tinh bột là xenlulozơ là polysaccharide cấu trúc có liên kết beta 1, 4 giữa các đơn phân glucozơ trong khi tinh bột là polysaccarit dự trữ có liên kết alpha 1, 4 giữa các đơn phân glucozơ.
Tinh bột và Xenlulozơ là những đại phân tử thuộc cùng một nhóm cacbohydrat. Carbohydrate là một trong những dạng nguồn năng lượng phổ biến trong thực phẩm. Chúng có công thức phân tử CH2O. Một số đơn vị monome của glucose, liên kết với nhau thông qua các liên kết hóa học, tạo nên các đại phân tử này. Do đó, chúng có trọng lượng phân tử cao.
Cellulose là gì?
Xenlulozơ là dạng cao phân tử của các đơn vị glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết glicozit. Do đó, nó là phân tử hữu cơ phong phú nhất và là đơn vị cấu trúc chính của thực vật. Bông và giấy là một số dạng của xenlulozơ nguyên chất. Nó bao gồm khoảng 4000-8000 phân tử glucose với các liên kết beta giữa C thứ nhất của đơn vị đầu tiên và cacbon thứ 4 của đơn vị glucose tiếp theo. Do đó, nó tạo thành liên kết beta 1, 4. Có hai dạng cellulose như hemicellulose và lignin.
Hình 01: Cellulose
Hơn nữa, cellobiose là một dạng khác, là kết quả của quá trình thủy phân cellulose. Do đó, nó là một disaccharide được tạo thành từ hai phân tử glucose liên kết với nhau thông qua liên kết beta 1, 4. Hơn nữa, xenlulozơ thủy phân xenlulozơ thành các monome của nó.
Tinh bột là gì?
Tinh bột về bản chất tương tự như cellulose trong thành phần. Do đó, chúng là dạng cao phân tử của các phân tử glucose liên kết với nhau bằng liên kết alpha 1, 4. Số lượng phân tử tạo nên một phân tử tinh bột có thể thay đổi từ 4000 - 8000. Chuỗi glucoza có thể là mạch thẳng, mạch nhánh hoặc hỗn hợp của cả hai tùy thuộc vào nguồn và vị trí lưu giữ dạng. Đây là dạng lưu trữ chính của carbohydrate.
Hình 02: Tinh bột khoai tây
Hơn nữa, tinh bột là một dạng dự trữ của carbohydrate trong thực vật. Tính chất của tinh bột có thể thay đổi tùy theo nguồn gốc mà nó được phân lập. Các tính chất cũng phụ thuộc vào bản chất của sự phân nhánh và số lượng liên kết alpha 1, 4 glycoside. Có hai dạng tinh bột; chúng là, amylase và amylopectin.
Điểm giống nhau giữa xenlulo và tinh bột là gì?
- Cả hai đều là carbohydrate và polysaccharid.
- Chúng bao gồm các monome giống nhau; đường glucoza.
- Xenluloza và Tinh bột có cùng đơn vị lặp lại dựa trên glucoza.
- Cả hai đều đáp ứng nhu cầu năng lượng của cơ thể chúng ta.
- Chúng có trọng lượng phân tử cao.
- Xenluloza và Tinh bột có thành phần tương tự nhau.
- Tinh bột và cellulose có trong thực vật.
Sự khác biệt giữa Cellulose và Tinh bột là gì?
Mặc dù cả tinh bột và xenlulozơ đều là dạng cao phân tử của glucozơ, nhưng chúng khác nhau về tính chất hóa học và vật lý. Những khác biệt này chủ yếu là do sự khác biệt trong các mối liên kết. Xenlulozơ có liên kết beta 1, 4 giữa các phân tử glucozơ trong khi tinh bột có 1, 4 liên kết anpha giữa các phân tử glucozơ. Đây là điểm khác biệt chính giữa xenlulo và tinh bột. Hơn nữa, sự khác biệt về chức năng giữa xenlulo và tinh bột là xenluloza là một polysaccharid có cấu trúc cứng trong khi tinh bột là polysaccharid lưu trữ.
Infographic dưới đây trình bày sự khác biệt giữa cellulose và tinh bột với nhiều chi tiết hơn.
Tóm tắt - Cellulose vs Tinh bột
Mặc dù tinh bột và xenlulozơ đều là dạng cao phân tử của glucozơ nhưng chúng khác nhau về tính chất. Những khác biệt này có xu hướng là kết quả của sự khác biệt của một liên kết hóa học giữa các đơn vị đơn chất. Bản chất đa dạng làm cho cacbohydrat đóng vai trò cung cấp năng lượng cũng như vai trò cấu trúc. Cả cellulose và tinh bột đều đáp ứng nhu cầu năng lượng của sinh vật. Tuy nhiên, xenlulozơ đóng vai trò cấu trúc trong khi tinh bột đóng vai trò dự trữ. Xenlulozơ có 1, 4 liên kết bêta giữa các đơn phân glucozơ. Ngược lại, tinh bột có 1, 4 liên kết alpha. Đây là sự khác biệt giữa xenlulo và tinh bột.
