Bơ vs Phô mai | Phô mai cứng, Phô mai mềm, Phô mai bán mềm, Phô mai chín
Thật khó để tồn tại mà không có bánh mì nướng buổi sáng với bơ phải không? Và ai có thể cưỡng lại những chiếc bánh pizza phô mai ngon tuyệt ở Pizza Hut và Domino’s? Có trời mới biết họ làm gì với pho mát để tạo ra những chiếc bánh pizza ngon như vậy. Và một nửa hương vị của món paranthas do mẹ bạn làm sẽ biến mất nếu không có miếng bơ được mẹ hào phóng phết lên nó. Cả phô mai và bơ đều là các sản phẩm từ sữa, và mang lại sự tốt lành của Mẹ Thiên nhiên cho sức khỏe và khẩu vị của bạn. Tuy nhiên, chúng rất khác biệt với nhau (như phấn và pho mát, như người ta nói). Bạn có thể thấy cả hai đều ngon như nhau, nhưng bạn có biết sự khác biệt giữa hai sản phẩm sữa này không? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu.
Bơ
Bơ được làm từ kem mà bạn nhìn thấy nổi trên sữa. Bơ là hỗn hợp chất béo của sữa, bột bơ và nước. Sau khi lấy ra kem từ sữa, nó bị chua với các chủng axit lactic và vi khuẩn được gọi là Streptococcus cremoris hoặc Lactobacillus lactis. Thêm một loại vi khuẩn có tên là Leuconostoc citrovorum được thêm vào kem trước khi khuấy. Vi khuẩn này chuyển đổi axit xitric có trong sữa thành axetyl là chất tạo nên hương vị và mùi thơm của bơ. Trong quá trình khuấy, kem trở thành dạng hạt và quá trình tách bơ diễn ra. Các hạt sữa béo bị kích động dữ dội và kết tụ lại với nhau để biến bản chất của kem từ dạng nhũ tương dầu trong nước thành dạng nước trong nhũ tương dầu.
Bơ, khi nó được hình thành cuối cùng sau khi đánh trứng, có một tính chất đặc trưng được gọi là khả năng lây lan mà không có trong các sản phẩm thay thế được mọi người sử dụng thay thế cho bơ. Khả năng lây lan này là kết quả của cấu trúc glyxerit của chất béo bơ và cũng do sự hiện diện của các axit béo bão hòa. Khi bơ đã được thanh trùng tốt, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian dài mà chất lượng của nó không bị giảm sút.
Phô mai
Tôi biết rằng tên của tất cả các món ăn làm từ pho mát sẽ hiện ra trước mắt bạn nếu tên của nó được hiển thị ngay trước mắt bạn. Nhưng bạn đã bao giờ nghĩ loại phô mai yêu thích của mình được làm như thế nào và đặc tính dinh dưỡng của nó là gì. Phô mai được làm từ sữa đông đã được tách khỏi phần chất lỏng của sữa. Làm đông sữa được thực hiện bằng cách sử dụng một loại enzyme gọi là rennin và nuôi cấy khởi động vi khuẩn lactic. Phần sữa đông thu được được cắt thành từng khối vuông và sau đó được đun nóng ở nhiệt độ khoảng 38 độ C trong khoảng 45 phút. Các khối sữa đông co lại vì nhiệt và sự hình thành axit cũng tăng lên. Phần sữa lỏng còn lại (còn được gọi là váng sữa) được rút hết và sau đó sữa đông lại được cắt thành từng khối nhỏ. Những khối này được giữ dưới áp suất qua đêm để thoát bớt độ ẩm. Mặc dù, vẫn còn hơi ẩm trong sản phẩm cuối cùng, tỷ lệ của nó quyết định liệu pho mát sẽ được phân loại là pho mát cứng, nửa mềm hay mềm. Nếu hàm lượng nước từ 50-80%, pho mát được gọi là pho mát mềm. Nó được gọi là bán cứng nếu độ ẩm khoảng 45% và cứng nếu hàm lượng nước giảm xuống dưới 40%.
Nếu cần có thêm tác động của vi khuẩn để tạo cho pho mát có hình dạng và kết cấu mong muốn, thì nó được gọi là pho mát chín. Ở Ấn Độ, một loại pho mát đặc biệt được gọi là Surti paneer được làm ở Mumbai và Surat. Phô mai (pho mát) này được làm bằng cách sử dụng chất đông tụ thu được từ dạ dày của dê. Phô mai thông thường được làm từ chất làm đông lấy từ trâu.
Tóm lại:
Sự khác biệt giữa Bơ và Phô mai
• Mặc dù cả bơ và pho mát đều là sản phẩm từ sữa, nhưng có nhiều điểm khác biệt về hương vị và mùi vị của chúng
• 100g bơ có 737 calo cao hơn nhiều so với pho mát (440 calo cao nhất đối với pho mát kem)
• 100g bơ có 81,7g chất béo, nhiều hơn nhiều so với 100g phô mai có (34g đối với phô mai kem)
• Phô mai có hàm lượng protein cao hơn (31,5g) trong khi bơ chỉ có 0,5g protein trong 100g khẩu phần
