Oliu đen vs Oliu xanh
Là một thực phẩm chủ yếu trong ẩm thực Hy Lạp, ô liu là quả của cây ô liu có tên khoa học là Olea europaea thuộc họ Oleaceae có nguồn gốc từ Địa Trung Hải, Bắc Iran, Bắc Iraq và Bắc Ả Rập Saudi. Trong khi cành ô liu là biểu tượng cho hòa bình, thì bản thân quả ô liu đã được coi là biểu tượng của sự giàu có và thịnh vượng. Người ta nói rằng ô liu ăn được đã được trồng ít nhất 5000 - 6000 năm, trong đó bằng chứng đã được tìm thấy ở các nước như palatine, Crete và Syria. Dầu ô liu có nguồn gốc từ quả ô liu từ lâu đã được coi là thiêng liêng, và quả ô liu được sử dụng rộng rãi trong các loại ẩm thực. Sở hữu rất nhiều Vitamin E, ô liu cũng được coi là sở hữu một số hợp chất phenolic phổ biến có lợi cho cơ thể con người. Tuy nhiên, khi mua ô liu, người ta không thể không nhận thấy rằng ô liu được làm sẵn với hai màu sắc khác nhau; đen và xanh lá cây. Sự khác biệt giữa hai quả ô liu là gì?
Ôliu đen là gì?
Ôliu đen là trái của Olea europaea được hái khi trái đã chín hoàn toàn trên cây ở độ chín hoàn toàn. Thường được hái vào giữa tháng 11 đến cuối tháng 1 hoặc đầu tháng 2, ô liu đen có nhiều màu từ tím, nâu đến đen. Ô liu đen được biết là chứa 117 mg / 100 g polyphenol, cũng như nhiều anthocyanins. Được làm chín và chuẩn bị để tiêu thụ để làm giảm vị đắng của chúng, ô liu đen được sử dụng như một thành phần chính trong nhiều món ăn. Ô liu đen, được sử dụng trong nhiều loại bánh pizza và salad, rất lý tưởng để nướng thành bánh mì, trộn với mì ống hoặc để xát / nghiền thịt.
Ô liu xanh là gì?
Ô liu xanh, đến từ cùng một cây với ô liu đen, được hái khi chúng đạt được kích thước đầy đủ trước khi quá trình chín bắt đầu. Chúng thường được thu hoạch vào cuối tháng 9 đến khoảng giữa tháng 11. Có hai màu xanh lá cây và vàng, ô liu xanh có hàm lượng polyphenol 161 mg / 100 g, chủ yếu là tyrosol, flavonols, axit phenolic và flavon. Vì chúng được hái kỹ trước khi chín nên chúng cần được chú ý thêm khi chuẩn bị tiêu thụ. Điều này thường được thực hiện bằng cách đóng gói trong muối, ngâm, ngâm trong dầu hoặc dung dịch kiềm sau đó chúng được lên men trong nước muối trong khoảng 6 đến 12 tháng và thường được nhồi với ớt, tỏi hoặc pho mát, hành tây, pimientos, cá cơm hoặc ớt jalapenos để cải thiện hương vị của họ. Ô liu xanh thường được dùng làm đồ ăn nhẹ hoặc món khai vị do hương vị độc đáo của chúng.
Sự khác biệt giữa Oliu đen và Oliu xanh là gì?
Trong khi cả ô liu xanh và ô liu đen đều mọc trên cùng một cây, ngoài sự khác biệt rõ ràng về màu sắc, một số yếu tố khác cũng làm chúng khác biệt.
• Ô liu xanh được hái trước khi quá trình chín bắt đầu vào cuối tháng 9 đến khoảng giữa tháng 11. Ô liu đen được hái khi chúng đã chín hoàn toàn trên cây trong khoảng thời gian từ giữa tháng 11 đến cuối tháng 1 hoặc đầu tháng 2.
• Để chuẩn bị ô liu xanh để tiêu thụ, chúng cần được xử lý trong dung dịch kiềm trước khi được lên men trong nước muối. Ô liu đen trải qua quá trình chế biến nhẹ nhàng hơn chỉ được ngâm trong nước muối.
• Ô liu xanh thường được làm rỗ và nhồi nhiều chất liệu khác nhau để tăng hương vị, trong khi ô liu đen ít có khả năng được nhồi hơn.
• Ô liu đen sờ vào mềm hơn ô liu xanh do thực tế là chúng đã chín trên cây nhiều hơn ô liu xanh.
• Ô liu đen chứa nhiều dầu ô liu hơn ô liu xanh. Điều này là do thời gian lên men quá nhiều trong nước muối và dung dịch kiềm có xu hướng làm khô quả ô liu xanh, khiến quả ô liu ít chế biến hơn của chúng có độ đậm đà hơn.
