Phô mai Feta vs Phô mai Ricotta
Feta và Ricotta là hai loại phô mai cho thấy sự khác biệt giữa chúng về cách chuẩn bị, hương vị, kết cấu và những thứ tương tự. Feta được sản xuất tại đất nước Hy Lạp. Đế chế Byzantine có thể nói là đất nước xuất xứ của pho mát Feta.
Điều thú vị cần lưu ý là nguồn sữa để chế biến pho mát Feta là cừu hoặc đôi khi là dê. Đôi khi sữa của bò hoặc trâu cũng được sử dụng để làm pho mát Feta. Mặt khác, pho mát Ricotta được sản xuất tại Ý. Trên thực tế, nó là một sản phẩm sữa của Ý được làm từ sữa cừu. Đôi khi giống như pho mát Feta, sữa bò hoặc trâu cũng có thể được sử dụng để làm pho mát Ricotta.
Có một điều thú vị là Ricotta được gọi chủ yếu là pho mát. Đồng thời, nó không phải là pho mát thích hợp, vì nó không được tạo ra bởi sự đông tụ của casein. Mặt khác, các protein sữa như albumin và globulin được sử dụng trong sản xuất pho mát Ricotta. Hai loại protein này còn sót lại trong váng sữa, là công cụ giúp tách sữa trong quá trình sản xuất pho mát.
Điều quan trọng cần biết là phô mai Feta chứa nhiều protein hơn khi so sánh với phô mai Ricotta. Điều này là do thực tế là hầu hết protein, đặc biệt là protein sữa bị loại bỏ khi làm pho mát Ricotta. Bất cứ thứ gì còn lại của protein thực sự được tạo ra từ whey được sử dụng để sản xuất pho mát. Đây là một trong những điểm khác biệt chính giữa phô mai Feta và phô mai Ricotta.
Phô mai Ricotta có màu trắng. Chúng cũng có vẻ như kem. Chúng thường chỉ chứa 13% chất béo. Do đó, người ta nói rằng pho mát Ricotta trông giống pho mát nhỏ hơn, được biết là có kết cấu nửa mềm. Một trong những nhược điểm của phô mai Ricotta là nó rất dễ hỏng khi so sánh với phô mai Feta.
Mặt khác,Phô mai Feta được tiệt trùng tùy thuộc vào sự đa dạng của sản xuất. Kết cấu của nó cũng phụ thuộc vào nhiều loại sản xuất. Điều thú vị cần lưu ý là một số loại phô mai Feta là nửa mềm như phô mai tươi và một số loại phô mai Feta có kết cấu cứng.
Một trong những ưu điểm của phô mai Feta là có thể bảo quản được lâu. Thời hạn bảo quản tối thiểu của nó là 3 tháng. Phô mai Feta có sẵn trong hình dạng của những chiếc bánh vuông. Vị của nó cũng có mùi thơm và mặn. Thực tế là Feta là một từ Hy Lạp. Nó bắt nguồn từ từ ‘fetta’ trong tiếng Ý có nghĩa là ‘lát cắt’. Do đó nó có thể được gọi là pho mát cắt lát.
Phô mai Feta được người nông dân chế biến theo phương pháp truyền thống từ sữa cừu. Cần biết rằng sữa dê cũng được sử dụng để làm pho mát Feta trong thời gian gần đây. Phô mai Ricotta có thể được trộn với đường, quế, và đôi khi với sô cô la bào. Đôi khi nó được phục vụ như một món tráng miệng.
