Ricotta vs Phô mai Cottage
Nói phô mai và bạn không chỉ nhận được những nụ cười xinh khi bấm máy ảnh mà còn là những khuôn mặt đói khát và những người dự đoán công thức nấu ăn ngon. Phô mai là một sản phẩm sữa được làm từ sữa đông và phổ biến ở mọi nơi trên thế giới. Hai loại phô mai được mọi người trên thế giới đặc biệt yêu thích là Ricotta và phô mai cottage. Nhiều người dường như không đánh giá cao sự khác biệt giữa hai loại pho mát này và sử dụng chúng thay thế cho nhau để làm các món ăn. Tuy nhiên, có nhiều sự khác biệt giữa hai loại phô mai sẽ rõ ràng sau khi đọc bài viết này.
Ricotta
Mặc dù mọi người gọi nó là pho mát ricotta, nhưng nó thực sự là một sản phẩm phụ còn sót lại sau khi làm pho mát. Phô mai được hình thành bằng sự đông tụ của casein trong khi ricotta được tạo ra bằng sự đông tụ của các protein sữa khác được gọi là globulin và albumin chứ không phải casein. Khi làm pho mát, các protein sữa khác sẽ rời khỏi pho mát và tách ra. Sản phẩm phụ này được gọi là whey được sử dụng để sản xuất ricotta. Bạn có thể ngạc nhiên, nhưng tất cả protein từ sữa đã biến mất khỏi pho mát và vẫn còn trong chất lỏng gọi là whey. Chất lỏng này được lên men bằng cách giữ nó ở nhiệt độ phòng trong vài giờ và sau đó được đun nóng để đưa nó đến nhiệt độ sôi. Điều này gây ra sự hình thành một chất giống như sữa đông được làm lạnh và căng qua một miếng vải mịn, để tạo ra ricotta.
Phô mai Cottage
Khi sữa được làm nóng và đông lại, nó sẽ nhường chỗ và chuyển thành pho mát. Phô mai Cottage là một loại phô mai chỉ để ráo nước và không ép để loại bỏ vị chua của nó. Nếu bạn cũng nhấn vào nó, sản phẩm mà bạn nhận được là pho mát của nông dân hoặc tấm paneer như cách gọi ở các nước Đông Nam Á. Để làm phô mai, sữa chua hoặc giấm được thêm vào sữa để tách sữa đông khỏi váng sữa. Phần sữa đông này có thể được làm khô dễ dàng bằng cách sử dụng một miếng vải mềm trong suốt để lấy pho mát. Tuy nhiên, loại pho mát này phải được giữ trong tủ lạnh một thời gian để làm mát và có được kết cấu và hình dạng nổi tiếng của nó. Sau khi hoàn thành, nó có thể được lấy ra và cắt thành từng lát để thêm vào các món cà ri khác nhau.
Sự khác biệt giữa Phô mai Ricotta và Phô mai Cottage là gì?
• Phô mai sữa chua là loại phô mai phổ biến nhất được làm từ những miếng sữa đông tách ra khi thêm giấm hoặc bất kỳ axit nào vào sữa nóng.
• Ricotta không phải là pho mát vì nó được làm từ whey lỏng bổ dưỡng còn sót lại trong quá trình sản xuất pho mát. Tuy nhiên nó được gọi là pho mát ricotta.
• Được làm từ các thành phần khác nhau, pho mát nhỏ và pho mát ricotta có kết cấu khác nhau.
• Ricotta mềm hơn phô mai tươi và có kết cấu sần sùi.
• Phô mai Cottage có vẻ vón cục hơn phô mai ricotta.
• Phô mai Cottage chứa nhiều calo hơn phô mai ricotta.
• Ricotta ngọt hơn phô mai tươi có vẻ nhạt nhẽo với phần sữa đông bị rửa trôi.
• Ricotta được sử dụng nhiều hơn trong các món ăn Ý trong khi phô mai tươi được sử dụng phổ biến hơn trên khắp thế giới.
