Cinnamon vs Cassia
Mặc dù loại gia vị thơm và được yêu thích đó làm sáng lên vô số công thức nấu ăn thường được gọi là quế, nhưng điều quan trọng cần biết là trên thế giới tồn tại nhiều dạng quế khác nhau. Trong khi quế khi xay ra thì khá khó phân biệt, nhưng khi còn nguyên vỏ thì khá dễ dàng để phân biệt giữa quế dạng này với dạng khác. Quế và quế là hai dạng quế khá khó phân biệt. Được thu hoạch từ những cây thuộc cùng họ Long não cũng như cùng chi Cinnamomum, rất ít tồn tại để phân biệt hai loại cây này.
Cinnamon là gì?
Quế hay còn được gọi thông tục hơn là “quế thật”, “quế thật” hoặc quế Tích Lan có nguồn gốc từ cây Cinnamomum zeylanicum có nguồn gốc từ Sri Lanka. Vỏ bên trong mỏng manh của những loại cây này được thu hoạch và sấy khô thành những cây bút lông hoặc que nhỏ gọn gàng để chế biến thành gia vị. “Quế thật” có màu nâu nhạt, có dạng giấy và giòn, được cuộn gọn gàng thành một cây bút lông xoắn ốc duy nhất. Ngoài việc được sử dụng như một loại gia vị thơm được sử dụng trong tất cả các loại món ăn ngọt và mặn, quế Ceylon còn rất nhiều lợi ích. Thường được sử dụng cho các vấn đề về đường tiêu hóa, ngăn ngừa buồn nôn hoặc nôn mửa, điều chỉnh bệnh tiểu đường, đầy hơi, cảm lạnh thông thường và tiêu chảy trong số nhiều loại khác, quế có một bó hoa kỳ lạ thú vị ngọt ngào, cay và thơm với hương cam quýt, hoa và đinh hương.
Cassia là gì?
Thuật ngữ cassia thường được dùng để chỉ các loài quế được trồng ở các nước như Miến Điện, Trung Quốc, Indonesia, Việt Nam và Trung Mỹ. Loài Cinnamomum aromaticaum thường được gọi là “quế Sài Gòn,” hay “quế Trung Quốc” trong khi loài Cinnamomum burmannii thường được gọi là “Padang cassia” hoặc “quế Java”. Quế Cassia có màu đỏ sẫm và có dạng dải gỗ và mang hương vị nồng đậm thường được coi là nóng. Bởi vì lý do này, cassia thường được sử dụng trong các món mặn, đặc biệt là trong chế biến các món thịt bò hoặc thịt gia cầm hoặc trong gia vị trộn và ngâm chua. Cassia cũng có một lượng cao coumarin phytochemical làm loãng máu, có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu tiêu thụ thường xuyên và quá mức, điều này đã khiến Đức cấm nhập khẩu quế cassia.
Sự khác biệt giữa Cassia và Cinnamon là gì?
• Cassia được trồng ở các nước như Miến Điện, Trung Quốc, Việt Nam, Indonesia và Trung Mỹ. Quế hay quế thật có nguồn gốc từ Sri Lanka.
• Các loại cây Cinnamomum aromaticaum hoặc Cinnamomum burmannii là những gì sản xuất cassia. Quế được lấy từ cây Cinnamomum zeylanicum.
• Quế có màu nâu nhạt trong khi cassia có màu đỏ sẫm.
• Vỏ quế là loại giấy cói và có nhiều lớp được cuộn tròn gọn gàng. Cassia thô hơn và có dạng dải gỗ.
• Quế mang một bó hoa kỳ lạ có vị ngọt, cay và thơm với hương cam quýt, hoa và đinh hương cho phép nó được sử dụng trong cả món ngọt và món mặn. Cassia cay và nóng hơn quế và thường được dùng trong các món mặn.
• Cassia mang hàm lượng cao coumarin phytochemical làm loãng máu trong khi ở quế, hàm lượng coumarin rất thấp.
