Kale vs Collard Greens
Đôi khi khá khó để phân biệt sự khác biệt thực sự giữa việc nấu rau xanh và Kale và Collard Greens cũng không ngoại lệ. Là một phần của cùng một nhóm cây trồng, Acephala của loài Brassica oleracea, cũng cần phải đề cập rằng cải xoăn và cải xanh gần như giống hệt nhau về mặt di truyền, điều này khiến việc tìm ra sự khác biệt giữa hai loại rau xanh thậm chí còn khó khăn hơn.
Cải xoăn là gì?
Còn được gọi là borecole và có tên khoa học là Brassica oleraceaAcephala Group, cải xoăn là một loại bắp cải có các màu xanh nhạt, xanh lá cây, xanh đậm, xanh tím hoặc nâu tím. Có năm giống cải xoăn được phân loại theo loại lá; lá xoăn, lá trơn, Cải xoăn, lá và giáo và CavoloNeru còn được gọi là Bắp cải Tuscan, bắp cải đen, Cải xoăn Tuscan, Lacinato và cải xoăn khủng long.
Cải xoăn, chứa nhiều canxi, vitamin K, vitamin C và beta carotene, cũng được biết đến với lượng indole-3-carbinol. Indole-3-carbinol tăng cường sửa chữa DNA trong tế bào. Kết quả là, nó ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư. Cải xoăn cũng được biết đến với tác dụng giảm cholesterol và giảm hấp thụ chất béo trong chế độ ăn uống.
Cải xoăn xanh là một bổ sung phổ biến trong món salad vì nó góp phần tạo nên hương vị đậm đà trong khi khi khử nước hoặc nướng, nó giống như độ sệt của khoai tây chiên. Nhiều món ăn được thực hiện với sự đóng góp của cải xoăn. Colcannon từ Ireland, súp ribollita của Tuscan, caldoverde từ Bồ Đào Nha, ugali từ vùng Great Lakes phía đông châu Phi là một trong vô số các món ăn có thể được chế biến với cải xoăn. Cải xoăn bị giảm hương vị đáng kể khi kết hợp với nước chanh hoặc các loại dầu và được biết là có vị ngọt và thơm hơn khi nó tiếp xúc với sương giá.
| Cải xoăn, nấu chín, luộc chín, để ráo, không muối | |
| Giá trị dinh dưỡng trên 100 g (3,5 oz) | |
| Năng lượng | 117 kJ (28 kcal) |
| Carbohydrate | 5.63 g |
| - Đường | 1,25 g |
| - Chất xơ | 2 g |
| Protein | 1.9 g |
| Vitamin A tương đương. | 681 μg (85%) |
| - beta-carotene | 8173 μg (76%) |
| Vitamin B6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamin C | 41 mg (49%) |
| Vitamin E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamin K | 817 μg (778%) |
| Canxi | 72 mg (7%) |
| Sắt | 0,9 mg (7%) |
| Mangan | 0,416 mg (20%) |
Nguồn: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, ngày 24 tháng 4 năm 2014
Collard Greens là gì?
Collard greens là một thuật ngữ ô dù được sử dụng trong tiếng Anh Mỹ để chỉ các giống cây lá rời của Brassica oleracea thuộc Nhóm Acephala cũng có bông cải xanh và bắp cải. Được phát triển để có những chiếc lá to và có thể ăn được, rau cải rổ được trồng rộng rãi ở các nước như Ấn Độ, Brazil, Châu Phi, Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha và miền nam Hoa Kỳ.
Tên collard có nguồn gốc từ thuật ngữ “colewort” có nghĩa là bắp cải dại. Cây xanh Collard là nơi xảy ra sương giá mùa đông hai năm một lần và lâu năm ở các nước lạnh hơn. Với một thân cây thẳng đứng cao tới hai mét, nó có các lá lớn, lỏng lẻo, màu sẫm, không hình thành đầu như ở bắp cải. Rau xanh Collard được biết đến là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có hương vị đậm đà hơn sau đợt sương giá đầu tiên trong những tháng lạnh giá. Được chọn tốt nhất trước khi đạt đến kích thước tối đa, các loại rau xanh có kết cấu tốt nhất trong giai đoạn này.
Rau xanh Collard được biết là chứa một lượng đáng kể chất xơ hòa tan, vitamin C, vitamin K và một số chất dinh dưỡng nhất định có đặc tính kháng vi-rút, kháng khuẩn, chống ung thư như diindolylmethane và sulforaphane.
| Collards, đông lạnh, xắt nhỏ, nấu, luộc, để ráo, không muối | |
| Giá trị dinh dưỡng trên 100 g (3,5 oz) | |
| Năng lượng | 151 kJ (36 kcal) |
| Carbohydrate | 7.1 g |
| - Đường | 0,57 g |
| - Chất xơ | 2,8 g |
| Protein | 2.97 g |
| Vitamin A tương đương. | 575 μg (72%) |
| - beta-carotene | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamin B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folate (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamin C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamin E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamin K | 623,2 μg (594%) |
| Canxi | 210 mg (21%) |
|
Sắt |
1.12 mg (9%) |
| Mangan | 0,663 mg (32%) |
Nguồn: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, ngày 24 tháng 4 năm 2014
Sự khác biệt giữa Kale và Collard Greens là gì?
• Kết cấu và hương vị của cải xoăn và cải xanh là khác nhau. Cải xoăn được biết là dai hơn, dày hơn với hương vị mạnh hơn và đắng hơn so với cải xanh. • Collard có màu xanh lục trung bình, kết cấu mịn và hình bầu dục. Cải xoăn có lá nhăn nheo với màu xanh xám đậm hơn. • Cải xoăn chứa nhiều calo hơn so với rau xanh. • Cải xanh giàu carbohydrate và protein hơn cải xoăn.
Mặc dù thuộc cùng một nhóm cây trồng Acephala của loài Brassica oleracea và do đó gần như giống nhau về mặt di truyền, cải xoăn và cải xanh thực sự là hai loại rau khác nhau có các chất dinh dưỡng khác nhau cũng như các công dụng khác nhau trong ẩm thực.
