Sự khác biệt chính giữa axit tartaric và axit xitric là axit tartaric (cream of tartar, C4H6 O6 ) là diprotic trong khi axit citric ( C6H8O7 ) là tam đoạn. Axit tartaric được bán trên thị trường dưới dạng bột màu trắng và có khả năng hòa tan trong nước rất kém trong khi axit xitric là một hợp chất không mùi và có sẵn dưới dạng hợp chất kết tinh rắn.
Axit tartaric và axit xitric là những hợp chất có tính axit vì các nhóm cacboxylic của chúng có thể giải phóng các nguyên tử hydro trong chúng ra môi trường làm cho môi trường có tính axit. Cả hai hợp chất này đều có trong thực vật, đáng chú ý nhất là trong trái cây. Axit tartaric có trong nho trong khi axit xitric có trong chanh.
Axit Tartaric là gì?
Axit tartaric, thường được gọi là kem cao răng, là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C4H6O 6Tên IUPAC của axit này là axit 2, 3-Dihydroxybutanedioic. Khối lượng mol của axit này là 150,08 g / mol và nó có khả năng hòa tan trong nước rất kém. Hợp chất có sẵn dưới dạng bột màu trắng và là chất gây kích ứng ở dạng cô đặc.
Axit tartaric có sẵn tự nhiên trong nho và hình thành một cách tự nhiên trong quá trình sản xuất rượu bằng nho. Hơn nữa, nó phổ biến ở dạng muối kali - kali bitartrat. Bột nở, một chất tạo men phổ biến trong sản xuất thực phẩm, là một hỗn hợp của natri bicacbonat và kali bitartrat. Hơn nữa, axit tartaric có chức năng như một chất chống oxy hóa trong một số thực phẩm.
Axit tartaric là một axit alpha-hydroxy-cacboxylic. Sự phân loại này là do hai nhóm axit cacboxylic trong phân tử này và cả hai nhóm này đều có nhóm hydroxyl ở vị trí cacbon alpha của chúng. Hơn nữa, phân tử là nguyên tử vì có thể loại bỏ các nguyên tử hydro trong hai nhóm cacboxylic dưới dạng proton.
Hình 1: Phân tử axit tartaric
Phân tử axit tartaric tự nhiên là một hợp chất bất đối xứng. Điều đó có nghĩa là, phân tử này có các chất đối quang; nó có đồng phân đối ảnh L và D. Chất đồng phân đối quang có trong tự nhiên là axit L - (+) - tartaric. Các chất đối quang này hoạt động về mặt quang học vì chúng có thể xoay ánh sáng phân cực phẳng.
Axit Citric là gì?
Axit citric là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C6H8O7Tên IUPAC của hợp chất này là axit 2-Hydroxypropane-1, 2, 3-tricarboxylic. Khối lượng mol của nó là 192,12 g / mol và nhiệt độ nóng chảy là 156 ° C. Nó là một hợp chất không mùi và có sẵn dưới dạng hợp chất tinh thể rắn.
Phân tử axit xitric có ba nhóm axit cacboxylic, chứng tỏ rằng nó là axit bazơ hoặc bazơ, nhưng chỉ có một nhóm hiđroxyl. Axit có tính bazơ vì phân tử axit có thể giải phóng ba proton trên mỗi phân tử (ba nhóm axit cacboxylic có thể giải phóng nguyên tử hydro trong chúng dưới dạng proton).
Hình 2: Phân tử axit xitric
Axit citric tự nhiên có sẵn trong chanh và các loại trái cây khác thuộc họ Rutaceae, tức là trái cây họ cam quýt. Nó là một chất kích ứng da và mắt. Hợp chất này có các ứng dụng khác nhau, chẳng hạn như phụ gia thực phẩm, đồ uống, chất tạo chelating, thành phần trong một số loại mỹ phẩm, v.v.
Sự khác biệt giữa Axit Tartaric và Axit Citric là gì?
Axit Tartaric và Axit Citric |
|
| Axit tartaric là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C4H6O6. | Axit citric là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C6H8O7. |
| Tên IUPAC | |
| 2, axit 3-Dihydroxybutanedioic | 2-Hydroxypropan-1, 2, 3-axit tricarboxylic |
| Khối lượng mol | |
| 150,08 g / mol | 192,12 g / mol |
| Điểm nóng chảy | |
| 206 ° C (trong hỗn hợp raxemic của chất đối quang D và L) | 153 ° C |
| Điểm sôi | |
| 275 ° C | 310 ° C |
| Số nhóm axit cacboxylic | |
| Có hai nhóm axit cacboxylic | Có ba nhóm axit cacboxylic |
| Sự hiện diện của các đối tượng | |
| Hai dạng đồng phân đối quang: axit L-tartaric và axit D-tartaric | Không có đối thủ |
| Sự hiện diện của Hydroxyl Group | |
| Có hai nhóm hydroxyl | Có một nhóm hydroxyl |
| NguồnTự nhiên | |
| Có sẵn tự nhiên trong các loại trái cây như nho | Có sẵn trong trái cây có múi tự nhiên |
| Sản phẩm Thương mại | |
| Bán dưới dạng muối nở | Được bán dưới dạng chất rắn kết tinh màu trắng |
| Ứng dụng | |
| Được sử dụng trong ngành công nghiệp dược phẩm và làm chất chelat hóa cho canxi và magiê | Được sử dụng như một thành phần trong thực phẩm và đồ uống, làm chất chelat hóa, trong sản xuất dược phẩm và mỹ phẩm, v.v. |
Tóm tắt - Axit Tartaric vs Axit Citric
Sự khác biệt chính giữa axit tartaric và axit xitric là axit tartaric là diprotic trong khi axit citric là barotic. Điều đó có nghĩa là, phân tử axit tartaric có hai nguyên tử hydro để giải phóng dưới dạng proton trong khi phân tử axit xitric có ba nguyên tử hydro để giải phóng dưới dạng proton. Cả hai hợp chất có tính axit này thường có sẵn trong thực vật, đặc biệt là trong trái cây; nhưng nho là nguồn cung cấp axit tartaric phổ biến trong khi trái cây họ cam quýt là nguồn axit xitric phổ biến.
