Sự khác biệt chính giữa axit citric và axit ascorbic là axit ascorbic là hợp chất hoạt động trong những gì chúng ta đang sử dụng dưới dạng vitamin C trong khi axit citric được sử dụng trong viên vitamin C chỉ để tạo hương vị.
Axit citric và axit ascorbic là các hợp chất hữu cơ, có thể hoạt động như axit. Axit hữu cơ về cơ bản chứa hydro và cacbon với một nguyên tố khác. Các axit hữu cơ phổ biến nhất khác là axit axetic, axit fomic, axit lactic,… Các axit này có nhóm –COOH. Do đó, họ có thể đóng vai trò là nhà tài trợ proton. Cả axit xitric và axit ascorbic đều có trong trái cây họ cam quýt, vì vậy có sự nhầm lẫn giữa hai loại này. Tuy nhiên, chúng hoàn toàn là hai phân tử khác nhau.
Axit Citric là gì?
Axit citric là một axit hữu cơ có trong trái cây họ cam quýt. Ví dụ, chanh, chanh, cam là các loại trái cây họ cam quýt. Đặc điểm chung của tất cả các loại trái cây này là vị chua của chúng và axit xitric là nguyên nhân gây ra điều này. Tùy theo số lượng hiện có, độ chua khác nhau giữa các loại trái cây.
Ngoài ra, axit này có trong một số loại rau. Đây là một axit yếu so với các axit vô cơ như HCl hoặc axit sulfuric, với công thức hóa học C6H8O7Nó xuất hiện như một chất rắn kết tinh màu trắng, và khi bị hòa tan trong chất lỏng, nó hoạt động như một nhà tài trợ proton. Hơn nữa, nó có thể hòa tan trong nước. Do đó, axit xitric có ba nhóm –COOH thể hiện tính chất của các axit cacboxylic khác. Ví dụ, khi đun nóng, nó bị phân hủy bằng cách tạo ra khí cacbonic và nước. So với các axit cacboxylic khác, axit xitric mạnh hơn vì anion có thể được ổn định bằng liên kết hydro nội phân tử.
Hình 01: Cấu trúc tuyến tính của Axit Citric
Trong số nhiều cách sử dụng, chúng ta sử dụng axit xitric hàng ngày như một chất phụ gia thực phẩm. Nó làm tăng thêm hương vị cho đồ uống. Axit này là một chất tẩy rửa tự nhiên tốt. Vì vậy, nó rất hữu ích cho các sản phẩm tẩy rửa và các sản phẩm làm đẹp. Một lý do khác để sử dụng axit citric trong sản phẩm dưỡng da là khả năng hoạt động như một chất chống oxy hóa.
Hơn nữa, axit xitric là một chất chelat tốt. Nó có thể liên kết với kim loại và khoáng chất. Do đó nó giúp cơ thể hấp thụ và tiêu hóa chúng dễ dàng hơn. Hơn nữa, axit này là chất trung gian trong chu trình axit xitric; do đó, nó là một phân tử có trong tất cả các sinh vật sống.
Ascorbic Acid là gì?
Axit ascorbic cũng là một axit hữu cơ tự nhiên. Axit L-ascorbic còn được gọi là vitamin C, và đây là một chất dinh dưỡng cần thiết cho con người. Nó có công thức phân tử là C6H8O6Đây là một chất rắn màu trắng nhưng đôi khi có thể cũng có màu vàng nhẹ.
Hình 02: Cấu trúc tuần hoàn của Axit Ascorbic
Axit ascorbic hòa tan trong nước và các dung môi hữu cơ phân cực khác. Khi một proton rời từ một nhóm hydroxyl liên kết với vinyl cacbon, phân tử sẽ ổn định bằng cách ổn định cộng hưởng. Tính ổn định này của cơ sở liên hợp deprotonated của axit ascorbic làm cho nó có tính axit cao hơn các nhóm hydroxyl khác. Hơn nữa, axit ascorbic là một chất chống oxy hóa giống như axit xitric.
Sự khác biệt giữa Axit Citric và Axit Ascorbic là gì?
Axit citric là một axit hữu cơ có trong trái cây họ cam quýt trong khi axit ascorbic là một axit hữu cơ tự nhiên mà chúng ta gọi là vitamin C. Sự khác biệt chính giữa axit citric và axit ascorbic là axit ascorbic là hợp chất hoạt động trong những gì chúng ta đang sử dụng dưới dạng vitamin C trong khi axit citric được sử dụng trong viên vitamin C chỉ để tạo hương vị. Hơn nữa, axit ascorbic có cấu trúc mạch vòng, nhưng axit xitric có cấu trúc mạch thẳng.
Là một sự khác biệt đáng kể khác giữa axit xitric và axit ascorbic, chúng ta có thể nói rằng axit xitric có ba nhóm cacboxyl và chúng có thể tặng proton khi hoạt động như axit, nhưng trong axit ascorbic, không có bất kỳ nhóm –COOH nào. (nếu vòng mở có thể có –COOH). Sự hiến tặng proton là từ các nhóm hydroxyl trong phân tử. Hơn nữa, một điểm khác biệt khác giữa axit xitric và axit ascorbic là, trong axit xitric, ion deproto hóa được ổn định bằng liên kết hydro nội phân tử trong khi ở axit ascorbic, phân tử được khử cacbon được ổn định bằng cộng hưởng.
Tóm tắt - Axit citric và Axit Ascorbic
ViênVitamin C có vị chua; điều này không phải do sự hiện diện của axit ascorbic, mà là do axit xitric. Do đó, sự khác biệt chính giữa axit xitric và axit ascorbic là axit ascorbic là hợp chất hoạt động trong những gì chúng ta đang sử dụng dưới dạng vitamin C trong khi axit citric được sử dụng trong viên vitamin C chỉ để tạo hương vị.
