Bột vs Bột bánh mì
Bột chắc chắn là nguyên liệu được sử dụng phổ biến nhất trong thế giới ẩm thực. Tính linh hoạt của nó đã khiến nó trở thành một loại lương thực chính ở nhiều quốc gia trên toàn thế giới. Chính vì lý do này mà nhiều loại bột mì tồn tại trên thế giới được sử dụng cho các mục đích khác nhau và rất dễ nhầm lẫn loại bột này với loại bột khác. Bột mì và bột bánh mì là hai loại bột thường bị nhầm lẫn với nhau về cách sử dụng.
Bột là gì?
Những gì thường được gọi là bột mì là một nguyên liệu bột mịn thu được bằng cách nghiền các loại hạt ngũ cốc, hạt, đậu hoặc rễ. Trong khi loại bột mì chính được sử dụng trên thế giới ngày nay là bột mì, thì cũng có những loại bột mì khác như bột ngô, bột sắn, bột lúa mạch đen, v.v … Trong số rất nhiều loại bột mì hiện có trên thế giới, thì thường được gọi là bột mì là bột mì đa dụng, là loại bột được rây mịn được nghiền mịn được làm từ hỗn hợp của lúa mì cứng có hàm lượng gluten cao và lúa mì mềm có hàm lượng gluten thấp. Được xay từ phần bên trong của hạt lúa mì, bột mì đa dụng có kết cấu mịn và mịn vì nó không chứa cám hoặc mầm của hạt lúa mì. Tuy nhiên, một số quốc gia như Hoa Kỳ yêu cầu bột mì đa dụng không chứa mầm phải được bổ sung niacin, riboflavin, thiamin và sắt để cung cấp giá trị dinh dưỡng mong muốn cho bột. Bột mì đa dụng được sử dụng cho hầu hết mọi mục đích, có thể là nướng bánh mì, bánh ngọt, bánh ngọt, bánh nướng, v.v. cũng như để làm đặc súp và thực phẩm chiên giòn, v.v. Bột mì đa dụng có thể được lấy ở cả hai phiên bản đã tẩy trắng và chưa tẩy trắng.
Bread Flour là gì?
Bột bánh mì là một loại bột có hàm lượng protein cao chuyên dụng dùng để nướng bánh mì. Nó là một loại bột mạnh chứa khoảng 13 đến 14 phần trăm protein. Hàm lượng protein cao của nó ngụ ý rằng bánh mì có một lượng lớn gluten trong đó cho phép bột nhào thêm độ đàn hồi. Ngoài ra, hàm lượng protein cao trong bột mì cho phép men phản ứng hiệu quả hơn, do đó làm cho bánh mì nhẹ và dai hơn nhiều. Nó được sử dụng phổ biến để làm bánh mì giòn, bột bánh pizza và bánh cuộn do tính chất dai và đàn hồi của nó.
Kết cấu của bột bánh mì có cảm giác thô hơn và có màu trắng nhạt, và một cốc bột bánh mì nặng khoảng 5 ounce hoặc 140 gram.
Sự khác biệt giữa Bột và Bột bánh mì là gì?
Các công thức nấu ăn khác nhau yêu cầu các thành phần khác nhau và ranh giới giữa các thành phần nhất định có thể rất nhỏ đến mức có thể khó nhận ra. Tuy nhiên có thể có sự khác biệt nhỏ, bạn luôn nên sử dụng các thành phần chính xác cho các công thức nấu ăn thích hợp để có kết quả tối ưu. Bột mì và bột bánh mì là hai thành phần có vẻ giống nhau, nhưng khác nhau về bản chất liên quan đến công thức chế biến chúng được sử dụng và cách chúng được sử dụng.
• Bột là một thuật ngữ chung được sử dụng để chỉ các chất giống như bột thu được bằng cách nghiền ngũ cốc, đậu, hạt và rễ. Tuy nhiên, khi nói đến bột mì được sử dụng trong các công thức nấu ăn hàng ngày, thì bột mì thường đề cập đến bột mì đa dụng.
• Bột bánh mì là một loại bột mì đặc biệt lý tưởng để sản xuất bánh mì nhẹ hơn, dai hơn. Bánh mì nướng từ bột mì đa dụng có thể không dai như vậy.
• Hàm lượng protein trong bột bánh mì cao hơn nhiều so với bột mì thông thường.
• Bột bánh mì khi sờ vào sẽ thô hơn bột mì đa dụng và có màu hơi trắng nhạt. Bột có cả phiên bản đã tẩy trắng và chưa tẩy trắng.
• Bột mì đa dụng có thể được thay thế cho bột bánh mì bằng cách thêm một lượng nhỏ gluten lúa mì quan trọng vào bột mì để tăng hàm lượng gluten.
