Sự khác biệt cơ bản giữa bột làm bánh và bột nở là bột làm bánh là bột được xay mịn với hàm lượng protein ít, trong khi bột tự tăng hàm lượng protein nhiều hơn với muối và bột nở được thêm vào để giúp bột nổi lên.
Bột bánh hấp thụ nhiều nước và đường hơn do tính chất được xay mịn. Điều này làm cho thực phẩm ẩm hơn và mịn hơn. Bột tự nuôi không được xay mịn và nó có thể được tìm thấy ở cả loại đã tẩy trắng và chưa tẩy trắng. Vì bột nở đã được thêm vào, nên việc chế biến các món ăn bằng bột tự nuôi sẽ dễ dàng hơn.
Bột làm bánh là gì
Bột làm bánh là loại bột được xay mịn từ lúa mì mềm. Nói chung, bột bánh có hàm lượng protein thấp. Một túi bột bánh có thể chứa 7-10 phần trăm hàm lượng protein. Nó cũng có hàm lượng gluten thấp. Do hàm lượng gluten thấp này, bánh trở nên nhẹ và mềm hơn. Kết cấu mịn và mượt của bột bánh cũng tạo nên kết cấu bánh mịn. Vì bột bánh được nghiền mịn nên có nhiều diện tích bề mặt hơn; do đó, nó có thể hấp thụ nhiều nước hơn. Cho thêm nước vào bánh có thể cho nhiều đường hơn. Thêm nhiều đường vào bánh sẽ giúp bánh ẩm và lâu trôi hơn với lớp vụn mịn và chặt hơn.
Bột làm bánh được cho là có thể giúp phân bổ chất béo đồng đều và làm bánh bông lên cao hơn. Bột bánh thường được tẩy trắng nên có màu nhạt, để bánh giữ được độ ẩm, ủ lâu hơn và tránh bị chín quá. Chúng ta cũng có thể sử dụng bột này để làm các loại thực phẩm khác, bao gồm bánh quy, bánh kếp, bánh quế, bánh nướng xốp, bánh mì nhanh và bánh nướng.
Thay thế cho Bột làm bánh
Nếu bạn không có sẵn bột làm bánh, bạn có thể sử dụng công thức sau.
- Lấy một cốc bột bằng phẳng và bỏ hai thìa bột.
- Thêm hai muỗng canh bột ngô.
- Rây hỗn hợp lại với nhau để trộn đều các nguyên liệu.
Bột Tự Lên Là Gì?
Bột tự nuôi có thêm muối và bột nở. Vì sự kết hợp này, không cần thêm bột nở vào trong khi chế biến các món ăn, giúp việc sử dụng bột tự nuôi con trở nên dễ dàng hơn. Bánh ngọt, bánh rán, bánh mì, roti, naan roti và bánh ngọt có thể được chế biến bằng bột này.
Hơn nữa, bột tự nuôi cũng có hàm lượng protein cao hơn một chút, hơn 10%. Bột này cần được bảo quản trong bao bì kín gió và khô ráo. Nếu bảo quản bột quá lâu, bột nở sẽ có xu hướng mất độ cứng; kết quả là các thực phẩm nướng sẽ không nổi lên đúng cách. Bất kỳ ai cũng có thể tự chế biến bột mì tự nuôi bằng cách thêm một thìa rưỡi bột nở và nửa thìa cà phê muối vào mỗi cốc bột mì đa dụng.
Sự Khác Nhau Giữa Bột Làm Bánh và Bột Tự Làm?
Bột làm bánh là loại bột được xay mịn làm từ lúa mì mềm, trong khi bột tự nuôi là bột có thêm muối và bột nở. Sự khác biệt cơ bản giữa bột làm bánh và bột tự nuôi là bột bánh có ít hàm lượng protein trong khi bột tự nuôi có hàm lượng protein nhiều hơn.
Đồ họa thông tin sau đây liệt kê sự khác biệt giữa bột làm bánh và bột tự nuôi để so sánh song song.
Tổng hợp - Bột Làm Bánh vs Bột Tự Làm
Bột bánh được xay mịn và làm từ lúa mì. Nó có hàm lượng protein và gluten thấp. Không có thành phần bổ sung nào được thêm vào nó. Bột bánh thường được tẩy trắng và do đó không được bán ở một số quốc gia do vấn đề sức khỏe (Ví dụ: Úc). Bột tự nuôi không được xay mịn như bột bánh và có nhiều protein và gluten hơn. Nó có các thành phần bổ sung như muối và bột nở và có thể được tìm thấy ở cả hai loại đã tẩy trắng và chưa tẩy trắng. Đây là tóm tắt về sự khác biệt giữa bột làm bánh và bột tự nuôi.
