Bột bánh vs Bột bánh mì
Bột làm bánh và Bột bánh mì, cả hai đều có gluten và được làm từ lúa mì. Nhưng điều gì tạo nên sự khác biệt giữa bột làm bánh và bột nướng? Tốt hơn là chúng ta nên xem xét kỹ hơn chúng khác nhau như thế nào kể từ khi chúng ta bắt gặp chúng trong thói quen hàng ngày của mình, cho dù chúng ta có nhận thức được điều đó hay không.
Bột bánh
Bột làm bánh được làm từ một loại bột mì chuyên dụng dành riêng cho bánh ngọt và bánh ngọt. Vì bánh cần phải bông và nhẹ nên bột phải có hàm lượng gluten thấp. Điều này là do gluten được tăng cường bởi protein và một tỷ lệ lớn gluten có thể dẫn đến món nướng khó hơn. Nó chủ yếu được làm từ lúa mì mềm nên có kết cấu mịn và hàm lượng tinh bột cao.
Bột bánh mì
Bột bánh mì có hàm lượng gluten khoảng 12-13%. Nồng độ gluten cao rất quan trọng đối với bánh mì vì điều này cho phép bột nhào giữ được khí tạo ra trong quá trình nấu và ủ men, đồng thời thúc đẩy bánh mì nở ra từ đặc đến nhạt. Chất này được sử dụng chủ yếu cho bánh mì và vỏ bánh pizza vì gluten bổ sung mang lại độ dẻo và dai. Nó được làm từ hỗn hợp gluten cao, chưa tẩy trắng của hầu hết là lúa mì cứng.
Sự khác biệt giữa Bột làm bánh và Bột bánh mì
Sự khác biệt chính nằm ở thành phần gluten của mỗi loại bột. Điều này là do hàm lượng protein ảnh hưởng đến độ dai hoặc độ mềm của một loại bánh mì hoặc bánh ngọt nhất định. Có một thực tế là hầu hết những người dành phần lớn thời gian trong bếp đều nhận thức được sự khác biệt. Các công thức nấu ăn cụ thể yêu cầu bột vì những lý do cụ thể, vì vậy điều thực sự quan trọng là phải kiểm tra những gì cần thiết. Bột bánh mì có khả năng nổi lên nhanh chóng, đó là lý do tại sao bánh mì sandwich sẽ phát triển trở lại sau khi ép. Trong khi kết cấu tinh tế của bánh là do bột mì được tẩy trắng mà nó được làm từ, mặc dù đã bị thay đổi về mặt hóa học.
Không có nghĩa là khi bạn sắp hết loại bột cụ thể, người ta không thể làm món ăn mong muốn. Vấn đề chỉ là thay đổi một số nguyên liệu cần thiết và sử dụng một chút sáng tạo để tạo ra một món ăn mới và ngon.
Tóm lại:
• Bột bánh được làm từ một loại bột mì chuyên dụng dành riêng cho bánh ngọt và bánh ngọt. Điều này là do gluten được tăng cường bởi protein và một tỷ lệ lớn gluten có thể dẫn đến món nướng khó hơn.
• Bột bánh mì có hàm lượng gluten khoảng 12-13%. Nó được làm từ hỗn hợp gluten cao, chưa tẩy trắng của hầu hết là lúa mì cứng.
