Bột làm bánh so với Bột đa năng
Chính thành phần gluten trong bột mì chính là yếu tố tạo nên sự khác biệt giữa bột làm bánh và bột mì đa dụng. Nếu bạn là một đầu bếp có kinh nghiệm, bạn sẽ biết tất cả các sắc thái của bột khi thực hiện các công thức khác nhau, nhưng nó sẽ trở thành vấn đề đối với người mới bắt đầu khi anh ta đang thử làm bánh và các công thức nấu ăn khác đòi hỏi các loại bột khác nhau. Vâng, có loại bột mì đa dụng này có thể được thay thế cho các loại bột khác với ít bổ sung trong khi có các loại bột khác như bột bánh mì, bột tự tăng, bột bánh, v.v. Có sự khác biệt giữa bột làm bánh và bột mì đa dụng không? Ngoài ra, một người có thể thay thế một loại bột mì này bằng một loại bột mì khác không? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu trong bài viết này.
Bạn sẽ làm gì khi đã chuẩn bị làm bánh cho cả gia đình nhân dịp Giáng sinh, nhưng bột làm bánh xong trong khi làm và bạn lại làm ra ít hơn cả chục chiếc so với dự định? Bạn vội vã đi chợ, mua bột làm bánh hay cố gắng làm với những gì bạn có ở nhà? Đây có thể là một vấn đề rất phổ biến nhưng hiếm khi được giải đáp. Chúng ta hãy xem xét vấn đề này sau và bây giờ quay lại vấn đề phân biệt giữa bột mì đa dụng và bột làm bánh.
Cả lúa mì cứng và mềm đều được sử dụng để làm bất kỳ loại bột nào và phục vụ các mục đích khác nhau. Tỷ lệ gluten trong bột mì tạo nên sự khác biệt. Hàm lượng gluten và hàm lượng protein được liên kết trực tiếp. Vì vậy, nếu bạn biết hàm lượng protein của bột mì, thì bạn có thể biết được hàm lượng gluten. Người ta nói rằng bột mì có hàm lượng protein cao tạo ra hàm lượng gluten cao trong khi bột mì có hàm lượng protein thấp tạo ra hàm lượng gluten ít hơn.
Các loại bột khác nhau có lượng gluten khác nhau với bột bánh mì có tỷ lệ gluten cao nhất trong khi bột bánh ngọt có lượng gluten ít nhất. Bột bánh ngọt được sử dụng cho các loại vỏ bánh không yêu cầu bột mì. Vì vậy, người ta không thể sử dụng bột này để làm bánh mì, vì nó thiếu gluten và sẽ không nổi lên chút nào. Điều đó làm cho bột mì này không phù hợp vì nó không thể tạo ra cấu trúc như yêu cầu.
Bột mì đa dụng nằm giữa hai thái cực là bột bánh mì và bột bánh ngọt, với bột bánh nằm gần với bột bánh ngọt hơn là bột mì đa dụng nằm giữa hai thái cực.
Bột bánh mì cần nhào nhiều để làm ra những chiếc bánh mì tuyệt vời. Có bao giờ tự hỏi tại sao không? Điều này là do bạn càng nhào, bột càng nổi lên cho phép bạn tạo ra những chiếc bánh mì tuyệt vời.
All Purpose Flour là gì?
Bột mì đa dụng là bột mì có chứa lượng gluten và protein cao hơn. Lúa mì cứng có tỷ lệ gluten và protein cao hơn, giúp tạo ra bánh quy và vụn bánh mì dai hơn. Lúa mì mềm làm cho bánh quy mềm và mềm hơn. Như tên của nó, bột mì đa dụng có thể được sử dụng để làm nhiều loại công thức nấu ăn khác nhau, và đây chính là lý do tại sao nó chứa cả bột mì mềm và cứng.
Bột làm bánh là gì?
Bột bánh có ít gluten và protein hơn. Vì bánh lúc nào cũng mềm xốp nên chỉ cần bột bánh dẻo là được. Bột bánh, như tên của nó, được sử dụng để làm bánh. Loại bột này rất tốt cho cấu trúc thoáng, nhẹ và mềm mà một chiếc bánh cần phải có. Tuy nhiên, nếu bạn không phải là người thường xuyên làm bánh thì có lẽ không phải lúc nào bạn cũng có bánh bột lọc bên mình. Tuy nhiên, bạn muốn làm một chiếc bánh, và tất cả những gì bạn có là bột mì đa dụng. Bạn chỉ cần biến bột mì đa dụng thành bột làm bánh phù hợp với nhu cầu của mình. Để biến bột mì đa dụng thành bột bánh ngọt, cho vào một chén nhỏ bột mì đa dụng, thêm hai muỗng canh tinh bột ngô.
Sự khác biệt giữa Cake Flour và All Purpose Flour là gì?
Protein và Gluten:
• Bột làm bánh có tỷ lệ protein và gluten thấp hơn so với bột mì đa dụng. Lượng protein chính xác khác nhau tùy theo các nhãn hiệu khác nhau.
• Trong bột mì đa dụng Pillsbury, hàm lượng protein là 12%.1
• Trong bột bánh Pillsbury softasilk, hàm lượng protein là 11%.2
Tính chất của Bột:
• Do có nhiều gluten hơn, bột mì đa dụng được sử dụng để tạo cấu trúc và vị dai cho các công thức nấu ăn.
• Do ít gluten nên bột bánh nhẹ, mềm và thoáng vì bánh cần mềm hơn.
Thay thế:
• Bột mì đa dụng có thể dùng để làm bánh mì trong khi rất khó làm bánh bằng bột mì này.
• Để biến bột mì đa dụng thành bột bánh ngọt, cho vào một cốc bột mì đa dụng nhỏ, thêm hai thìa canh tinh bột ngô.
• Để biến bột bánh thành bột mì đa dụng, hãy thêm vài thìa gluten lúa mì.
Nhào:
• Bột mì đa dụng không cần nhào.
• Bột bánh không cần nhào nhiều như vậy.
