Baker’s Flour vs Plain Flour
Bột có lẽ là thành phần linh hoạt nhất trong tất cả các thành phần trong thế giới ẩm thực. Không chỉ đa năng, nó còn là một món không thể thiếu trong hàng loạt các loại hình ẩm thực tồn tại trên thế giới. Có nhiều loại bột mì khác nhau về kết cấu, mục đích sử dụng, giá trị dinh dưỡng cũng như các thành phần có trong chúng. Bột làm bánh và bột thường là hai loại bột thường được sử dụng trên thế giới ngày nay.
Baker’s flour là gì?
Baker’s flour là một loại bột mì đa dụng của Canada, còn được gọi là bột mì mạnh hoặc bột bánh mì. Nó chứa một lượng cao protein và gluten, lý tưởng để sản xuất các sản phẩm làm từ nấm men. Nó có sẵn với số lượng rất lớn như gói 20 kg và nổi tiếng vì nó là một loại bột khá phổ biến với những người làm bánh. Bột Baker’s chủ yếu dùng để nướng các loại bánh mì và phải được bảo quản trong hộp kín gió, chống ẩm. Nếu không làm như vậy sẽ làm cho dầu trong bột bị oxy hóa và bị ôi. Đôi khi bột làm bánh được điều hòa với axit ascorbic với mục đích giúp tăng khối lượng, do đó tạo ra bánh mì có kết cấu tốt hơn. Tuy nhiên, thêm một ít bột ngô vào bột mì thường có thể là một giải pháp thay thế hiệu quả cho bột làm bánh vì bột ngô là một loại tinh bột mì bổ sung thêm gluten vào bột mì, do đó nó rất lý tưởng để nướng bánh mì.
Plain Flour là gì?
Còn được gọi là bột mì đa dụng, bột mì thường là loại bột lý tưởng để nướng bánh ngọt, bánh ngọt và các loại bánh nướng khác. Với hàm lượng protein trung bình từ 8 đến 11 phần trăm, nó chứa sự pha trộn của lúa mì cứng và mềm và được sản xuất dưới dạng đã tẩy trắng và chưa tẩy trắng. Bột mì tẩy trắng được xử lý hóa học có hàm lượng protein thấp hơn bột mì chưa tẩy trắng và lý tưởng để nướng bánh quy, vỏ bánh pie, bánh kếp, v.v. cũng được sử dụng để tráng thực phẩm trước khi chiên để tạo cho chúng một lớp vỏ giòn bên ngoài. Bột mì thường cũng được sử dụng làm chất làm đặc cho súp, nước dùng, v.v. Bột mì thường liên kết các hỗn hợp lại với nhau đồng thời tạo cấu trúc và cũng rất lý tưởng để làm bánh mì không men như naan và các loại bánh mì Ấn Độ khác.
Sự khác biệt giữa Baker’s Flour và Plain Flour là gì?
Công thức nấu ăn khác nhau yêu cầu các loại bột khác nhau; có thể là kết cấu, hương vị hoặc các phẩm chất khác quan trọng đối với mỗi món ăn. Các loại bột tồn tại trên thế giới rất đa dạng nên bạn khá dễ bị nhầm lẫn giữa các loại này. Bột mì và bột mì thường là hai loại bột thường bị nhầm lẫn với nhau khi chọn loại bột tốt nhất để sử dụng trong các công thức nấu ăn khác nhau.
• Bột làm bánh có hàm lượng protein và gluten cao hơn bột thường.
• Bột Baker’s rất lý tưởng để nướng bánh mì. Bột thường thích hợp cho bánh ngọt, bánh ngọt, bánh mì không men, v.v.
• Có thể dùng bột mì làm bột làm bánh bằng cách thêm một ít bột ngô vào.
Bài viết liên quan:
