Molasses vs Treacle
Đường là một thành phần tuyệt vời trong thực phẩm và cuộc sống của chúng ta mà không có nó thì thật khó tưởng tượng. Bạn có thể sống mà không có sôcôla và sa mạc hay thậm chí là cola, bỏ bánh quy, đồ lắc và cà phê sang một bên không? Có nhiều loại đường khác nhau như xi-rô vàng, mật mía, đường phèn, đường thông thường, đường caster, v.v. Mọi người vẫn đặc biệt nhầm lẫn giữa mật mía và đường phèn, và cũng có người nói rằng chúng thực sự là một dạng đường giống nhau. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn hai loại đường được gọi là mật mía và đường.
Mật
Mật mía là chất lỏng sền sệt và có màu sẫm thu được trong quá trình khai thác từ mía. Độ đặc và màu sắc của chất lỏng này phụ thuộc vào áp suất được sử dụng, tuổi của cây mía được chiết xuất và phương pháp sản xuất đường. Mía bắt đầu tiết ra chất lỏng khi bị chặt hoặc nghiền. Nước mía thu được khi nghiền mía được đun sôi để cô đặc và sền sệt. Xi-rô này được đun sôi nhiều lần và tạo ra thứ được gọi là mật đường.
Treacle
Quá trình chiết xuất đường từ mía bao gồm việc đun sôi xi-rô hoặc nước ép từ mía nhiều lần. Lần đun sôi đầu tiên của nước trái cây tạo ra xi-rô không được gọi là mật đường, mà nó được gọi là xi-rô mía ở Mỹ. Xi-rô mía này có hàm lượng đường rất cao, và chỉ sau khi đun sôi lần thứ hai thì xi-rô mới bắt đầu có vị hơi đắng. Điều này là do chiết xuất đường từ xi-rô. Đó là lần đun sôi thứ hai của đường tạo ra mật đường hoặc mật thứ hai như một số người đề cập đến nó. Đây là lần đun sôi thứ ba của xi-rô mía tạo ra một chất có hương vị được gọi là mật mía đen. Vào thời điểm này, hầu hết lượng đường của xi-rô đã biến mất do kết tinh và loại bỏ sacaroza. Mặc dù chứa rất ít đường nhưng dạng siro mía này có nhiều khoáng chất và vitamin. Đây là lý do tại sao sản phẩm này thường được bán trên thị trường như một chất bổ sung sức khỏe. Ở Anh, loại xi-rô này còn được gọi là xi-rô hoặc xi-rô vàng, trong khi ở Mỹ, nó được gọi là mật mía đen.
Sự khác biệt giữa Molasses và Treacle là gì?
Chiết xuất nước mía là một quá trình tiếp tục một số lần, và xi-rô chiết xuất cũng được đun sôi mỗi lần. Với mỗi lần đun sôi, một số đường bị mất do sự kết tinh của sucrose. Mặc dù chất lỏng nhớt thu được sau khi đun sôi được gọi là mật đường, nhưng xi-rô sau khi đun sôi lần thứ ba được gọi là mật mía treacle hoặc blackstrap. Thực tế, loại siro này có rất ít đường và có màu rất sẫm. Mặc dù ít đường nhưng treacle lại chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Treacle và mật mía có hương vị rất mạnh, treacle mạnh hơn mật mía.
