Cream of Tartar vs Baking Soda
Nói đến làm bánh, danh sách các thành phần khá dài. Tuy nhiên, điều rất quan trọng là phải xác định được những điều này một cách chính xác vì số phận của một món ăn đôi khi chỉ phụ thuộc vào một thành phần. Các chất tạo lá là những thành phần có thể tạo ra hoặc làm hỏng một món nướng. Cream of tartar và baking soda là hai nguyên liệu tạo men thường được sử dụng trong các món nướng. Biết được sự khác biệt giữa cream of tartar và baking soda có thể giúp ích rất nhiều khi chọn các nguyên liệu tốt nhất để thêm vào món ăn thích hợp.
Cream of Tartar là gì?
Chất tạo men, hay còn được gọi là cream of tartar trong thế giới ẩm thực, được gọi là kali hydro tartrate hoặc Potassium bitartrate trong thế giới hóa học. Cream of tartar được sản xuất như một sản phẩm phụ của quá trình nấu rượu và là muối axit kali của axit tartaric. Công thức của nó là KC4H5O6.
Trong quá trình lên men nước ép nho, kali bitartrat kết tinh trong thùng rượu và cũng có thể kết tủa ra khỏi chai rượu. Những tinh thể này thường có thể được tìm thấy ở mặt dưới của nút chai rượu vang đã được bảo quản ở nhiệt độ dưới 10 ° C. Những tinh thể rượu này được biết là hiếm khi hòa tan tự nhiên vào rượu. Ngoài ra, chúng cũng được tạo ra từ nước ép nho tươi đã được làm lạnh hoặc để trong một thời gian. Dạng thô của những tinh thể này sau đó được thu thập và tinh chế để tạo ra bột có tính axit được sử dụng trong thế giới ẩm thực ngày nay.
Cream of tartar được sử dụng cho vô số mục đích trong nấu ăn. Nó được sử dụng để ổn định lòng trắng trứng và kem đánh bông bằng cách giúp duy trì kết cấu và khối lượng của chúng, ngăn ngừa siro đường kết tinh cũng như một thành phần trong bột nở, một thành phần thiết yếu cần có trong làm bánh.
Baking Soda là gì?
Natri hydro cacbonat, Natri bicacbonat thường được gọi là muối nở mang công thức NaHCO3. Dạng khoáng chất tự nhiên của baking soda là nahcolite được tìm thấy nhiều trong các suối nước khoáng. Baking soda có sẵn ở dạng bột mịn, có vị hơi mặn và có tính kiềm. Được điều chế bằng một quy trình được gọi là quy trình Solvay, nói chung là phản ứng của amoniac, natri clorua và carbon dioxide trong nước, muối nở cũng có thể thu được bằng phản ứng của carbon dioxide với dung dịch natri hydroxit trong nước.
Trong nấu ăn, baking soda được sử dụng như một chất tạo men trong bánh ngọt, bánh mì nhanh, bánh kếp và các món nướng khác. Nó cũng được sử dụng để làm cho rau mềm hơn khi nấu ăn. Natri bicacbonat cũng có hiệu quả như một chất chữa cháy đối với các đám cháy dầu mỡ hoặc điện nhỏ nhưng không hiệu quả đối với đám cháy ở các đám cháy sâu. Trong y học, baking soda được sử dụng để điều trị chứng ợ nóng và khó tiêu do axit và là một thành phần trong nước lọc cho trẻ sơ sinh. Natri bicarbonate cũng được sử dụng trong kem đánh răng, dầu gội đầu, chất khử mùi và nước súc miệng.
Sự khác biệt giữa Cream of Tartar và Baking Soda là gì?
Cả cream of tartar và baking soda đều là những chất thiết yếu được sử dụng phổ biến trong làm bánh. Tuy nhiên, dựa trên nhiều điểm khác biệt, cách sử dụng baking soda và cream of tartar và bản chất của chúng cũng khác nhau.
• Cream of tartar là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang. Dạng khoáng tự nhiên của Baking soda là nahcolite trong khi nó cũng được sản xuất trong phòng thí nghiệm thông qua quy trình Solvay.
• Công thức của cream of tartar là KC4H5O6. Công thức của baking soda là NaHCO3.
• Baking soda là một chất tạo men. Cream of tartar là một chất ổn định.
• Cream of tartar và sodium bicarbonate đều là những thành phần được sử dụng trong bột nở.
• Baking soda cũng có công dụng chữa bệnh. Cream of tartar không có công dụng chữa bệnh nào được biết đến.
