Sự khác biệt cơ bản giữa aflatoxin và mycotoxin là aflatoxin là một loại mycotoxin độc được tạo ra bởi các loài Aspergillus, trong khi mycotoxin là chất chuyển hóa thứ cấp do nấm tạo ra có khả năng gây bệnh và tử vong ở người và động vật khác.
Một số loại nấm gây bệnh cho người và động vật khác. Chúng xâm nhập vào các tế bào động vật, ăn và phát triển trên chúng. Ngoài ra, có một phương tiện khác mà nấm có thể gây bệnh. Chúng là các chất chuyển hóa thứ cấp là chất độc. Một số loại nấm, đặc biệt là nấm mốc, tạo ra các chất chuyển hóa thứ cấp được gọi là độc tố nấm mốc. Các loại nấm này phát triển trên thức ăn và tiết ra độc tố nấm mốc. Khi chúng ta tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm độc tố nấm mốc, nó gây ra nhiều tác động xấu đến sức khỏe và đe dọa nghiêm trọng đến sức khỏe của chúng ta. Có hàng trăm loại độc tố nấm mốc khác nhau. Trong số đó, aflatoxin là loại độc tố nấm mốc phổ biến và độc nhất do các loài Aspergillus tạo ra. Do đó, bài viết này cung cấp một lời giải thích ngắn gọn về sự khác biệt giữa aflatoxin và mycotoxin.
Aflatoxin là gì?
Aflatoxin là một loại độc tố nấm mốc sinh ra bởi loài Aspergillus. Nó là một trong những độc tố nấm mốc độc nhất. Hơn nữa, aflatoxin có thể gây chết người và gây ung thư. Bên cạnh đó, aflatoxin có mặt phổ biến trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm ngũ cốc (ngô, lúa miến, lúa mì và gạo), hạt có dầu (đậu tương, đậu phộng, hạt hướng dương và bông), gia vị (ớt, tiêu đen, rau mùi, nghệ và gừng) và các loại hạt cây (quả hồ trăn, quả hạnh, quả óc chó, quả dừa và quả hạch Brazil). Các loài Aspergillus như Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus tạo ra aflatoxin rất độc. Hơn nữa, có bốn loại aflatoxin chính: B1, B2, G1 và G2. Trong số đó, aflatoxin B1 là chất gây ung thư tự nhiên mạnh nhất.
Hình 01: Aflatoxin B1
Aflatoxicosis là trạng thái ngộ độc cấp tính của aflatoxin, có thể gây tổn thương gan. Hơn nữa, chúng có thể làm hỏng DNA và có thể gây ra các bệnh ung thư như ung thư gan. Không chỉ vậy, chúng còn có thể gây ức chế miễn dịch.
Mycotoxin là gì?
Thuật ngữ ‘mycotoxin’ có nghĩa đen là “chất độc của nấm”. Nói một cách dễ hiểu, chúng là những chất độc hại do nấm mốc sinh ra. Những loại nấm mốc này phát triển trên nhiều loại thực phẩm như ngũ cốc, trái cây khô, các loại hạt, gia vị, v.v. và tạo ra các loại chất chuyển hóa độc hại thứ cấp khác nhau. Aflatoxin, ochratoxin A, patulin, fumonisins, zearalenone và nivalenol / deoxynivalenol là một số loại mycotoxin. Trong số đó, aflatoxin là chất độc và gây ung thư cao nhất. Hơn nữa, độc tố nấm mốc gây ra nhiều tác động tiêu cực đến sức khỏe con người và các động vật khác. Thông thường, chúng gây ngộ độc cấp tính và suy giảm miễn dịch. Không chỉ vậy, chúng còn có thể gây ra ung thư. Ngoài các vấn đề về sức khỏe, độc tố nấm mốc có thể gây ra các vấn đề về an ninh lương thực và dinh dưỡng.
Hình 02: Độc tố nấm mốc
Mức độ nghiêm trọng của ngộ độc mycotoxin và các triệu chứng có thể khác nhau giữa mọi người vì chúng phụ thuộc vào một số yếu tố như loại độc tố nấm mốc, số lượng và thời gian tiếp xúc, tuổi tác, sức khỏe, giới tính của người bị phơi nhiễm, thiếu hụt vitamin, lạm dụng rượu và tình trạng bệnh truyền nhiễm, v.v.
Điểm giống nhau giữa Aflatoxin và Mycotoxin là gì?
- Aflatoxin là một độc tố nấm mốc.
- Cả aflatoxin và mycotoxin đều là độc tố của nấm, là chất chuyển hóa thứ cấp.
- Hơn nữa, chúng có nguồn gốc tự nhiên trong nấm.
- Ngoài ra, chúng còn gây ra những ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người và động vật khác, bao gồm ung thư, ức chế tổng hợp protein, ức chế miễn dịch, kích ứng da và các rối loạn chuyển hóa khác.
- Chúng thường được tìm thấy trên thực phẩm.
- Hơn nữa, con người tiếp xúc trực tiếp với các chất độc này qua đường ăn uống và gián tiếp từ động vật ăn thực phẩm bị ô nhiễm.
- Sản sinh độc tố nấm mốc và độc tố aflatoxin là đặc trưng của từng chủng.
Sự khác biệt giữa Aflatoxin và Mycotoxin là gì?
Aflatoxin là một loại độc tố nấm mốc sinh ra bởi một loài Aspergillus. Mycotoxin là chất chuyển hóa thứ cấp của nấm mốc, là một hợp chất độc hại. Vì vậy, đây là điểm khác biệt chính giữa aflatoxin và mycotoxin. Hơn nữa, có bốn loại aflatoxin là B1, B2, G1 và G2 trong khi có nhiều loại độc tố nấm khác nhau bao gồm aflatoxin, ochratoxin A, patulin, fumonisins, zearalenone và nivalenol / deoxynivalenol, v.v. Do đó, chúng ta cũng có thể coi đây là sự khác biệt giữa aflatoxin và mycotoxin.
Tóm tắt - Aflatoxin vs Mycotoxin
Mycotoxin là chất chuyển hóa thứ cấp của một số loại nấm mốc là hợp chất độc hại. Sản xuất độc tố nấm mốc là một cách thay thế để gây bệnh bởi nấm. Có nhiều loại mycotoxin khác nhau, trong số đó, aflatoxin là loại mycotoxin độc nhất chỉ được tạo ra bởi các loài Aspergillus. Do đó, đây là điểm khác biệt chính giữa aflatoxin và mycotoxin.
