Phụ gia thực phẩm vs Chất bảo quản | Chất bảo quản thực phẩm so với phụ gia thực phẩm
Trong số rất nhiều vấn đề xảy ra trong ngành công nghiệp thực phẩm, thực phẩm bị hư hỏng và lỗi chất lượng đóng vai trò quan trọng bằng cách trở thành rào cản lớn đối với mục tiêu chấp nhận của người tiêu dùng. Trong trường hợp đó, ngành công nghiệp cố gắng đổi mới mọi thứ, có thể vượt qua rào cản đó. Một số người trong số họ có thể giải quyết thành công các vấn đề và giúp phát triển công nghệ. Phụ gia thực phẩm và chất bảo quản là những thuật ngữ thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Cả hai đều liên quan đến chế biến nguyên liệu thực phẩm. Không chỉ chế biến, họ cũng tham gia vào việc lưu trữ thực phẩm. Tất cả những thứ này đều là các hợp chất hóa học, có thể thêm tự nhiên hoặc nhân tạo vào thực phẩm. Chúng sẽ giúp ngăn ngừa sự suy giảm và nâng cao sự chấp nhận của người tiêu dùng.
Phụ gia thực phẩm
Theo định nghĩa do Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đưa ra, phụ gia thực phẩm là “bất kỳ chất nào, mục đích sử dụng mà kết quả hoặc có thể được mong đợi một cách hợp lý, trực tiếp hoặc gián tiếp, khi nó trở thành một thành phần hoặc ảnh hưởng đến các đặc tính của bất kỳ thực phẩm nào”. Mục đích của việc thêm các hợp chất này vào thực phẩm có thể thay đổi tùy theo yêu cầu. Không chỉ duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm mà còn có thể cải thiện thành phần dinh dưỡng và hỗ trợ trong quá trình chế biến sản phẩm. Dựa trên một số tiêu chí, phụ gia thực phẩm có thể được phân loại theo nhiều cách khác nhau. Chúng thuộc hai loại cơ bản là tự nhiên và nhân tạo. Đường, muối và gia vị có thể được coi là một số phụ gia thực phẩm thông thường, tự nhiên. Các chất phụ gia có thể được chia nhỏ một lần nữa dựa trên mục đích thêm vào của chúng. Màu sắc, chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất nhũ hóa, chất tạo ngọt và hương liệu đang nằm trong danh mục đó. Một cách khác để phân loại phụ gia thực phẩm là cách bổ sung. Nếu chất phụ gia được thêm vào một cách cố ý, nó sẽ khác với chất phụ gia được thêm vào một cách gián tiếp khi thực phẩm tiếp xúc trong quá trình xử lý hoặc tại thời điểm bảo quản. Có một cách đặc biệt để giải thích ngắn gọn tên của phụ gia thực phẩm trên vật liệu đóng gói của chúng. Hệ thống đã được Liên minh Châu Âu phê duyệt và nó được gọi là hệ thống 'E number'. Theo hệ thống đó, có các loại phụ gia chính và mỗi loại phụ gia được cung cấp với một số duy nhất cho chính nó (ví dụ: E300 đề cập đến axit L-ascorbic).
Chất Bảo Quản Thực Phẩm
Chất bảo quản có thể được phân thành hai loại là chất chống oxy hóa và chất kháng khuẩn. Axit ascorbic, BHT và BHA là một số chất chống oxy hóa, có thể ngăn chặn sự ôi thiu của chất béo hoặc hư hỏng của trái cây. Các chất kháng khuẩn có thể cản trở sự phát triển của các vi sinh vật dư thừa như vi khuẩn hư hỏng và nấm mốc. Bằng cách thêm chất bảo quản, bạn có thể đảm bảo chất lượng và sự an toàn của thực phẩm ở một mức độ cao hơn. Chúng ảnh hưởng đến cả thành phần sinh học và hóa học trong nguyên liệu thực phẩm. Các chất bảo quản được thêm vào thực phẩm với lượng rất nhỏ. Có một mức tối đa cho phép đối với mỗi chất phụ gia hóa học, mức này rất xác định.
Sự khác biệt giữa Phụ gia Thực phẩm và Chất Bảo quản Thực phẩm là gì?
• Phụ gia thực phẩm là một loạt các hợp chất hóa học được sử dụng cho các mục đích khác nhau của chế biến và bảo quản thực phẩm.
• Chất bảo quản cũng là một loại phụ gia thực phẩm giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm men và nấm mốc trong thực phẩm và ngăn chặn một số phản ứng hóa học bất đồng như oxy hóa lipid.
