Ngộ độc thực phẩm và hư hỏng thực phẩm
Ngộ độc và hư hỏng thực phẩm là hai việc khác nhau, ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn cuối cùng của thực phẩm. Sự hư hỏng thực phẩm có thể xảy ra trong suốt thời gian bắt đầu từ khi trồng trọt cho đến khi tiêu thụ. Một số hư hỏng sẽ dẫn đến sản phẩm cuối cùng có chất lượng thấp với hình dáng, kết cấu, mùi vị và khả năng ăn được không thể chấp nhận được, trong đó những chất khác ảnh hưởng đến thành phần hóa học của thực phẩm bằng cách làm thay đổi nguyên liệu ban đầu. Cả nền kinh tế và sức khỏe con người sẽ bị ảnh hưởng tiêu cực trong trường hợp bỏ qua các hành động phòng ngừa cần thiết để ngăn chặn những suy giảm đó.
Ngộ độc thực phẩm là gì?
Ngộ độc thực phẩm cũng có thể được gọi là bệnh truyền qua thực phẩm. Đó là kết quả của việc tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm. Các chất gây ô nhiễm chính có thể là vi sinh vật hoặc hóa chất. Nhiễm vi sinh vật được phân loại là nhiễm độc, nhiễm trùng và nhiễm độc. Việc nuốt phải chất độc do vi sinh vật tạo ra được gọi là nhiễm độc; nhiễm độc là việc tạo ra chất độc sau khi ăn phải các vi sinh vật có hại. Nhiễm trùng thực phẩm là do vi sinh vật xâm nhập vào cơ thể vật chủ và là nguồn gốc của các triệu chứng. Các vi sinh vật chịu trách nhiệm cho các phản ứng này có thể thường được gọi là vi sinh vật gây bệnh. Trong số các loại vi sinh vật, vi khuẩn và vi rút là nguyên nhân nổi bật của ngộ độc thực phẩm. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp., Và Clostridium botulinum Staphylococcus aureus là một số mầm bệnh phổ biến nhất từ thực phẩm. Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm là đau đầu, nôn mửa, buồn nôn, tiêu chảy và mất nước. Một lần nữa, việc ăn phải các hợp chất có hại về mặt hóa học như dư lượng thuốc trừ sâu và thuốc có thể gây ngộ độc thực phẩm. Việc xử lý, bảo quản và chế biến thực phẩm không đúng cách sẽ trực tiếp khiến thực phẩm dễ bị vi sinh vật tấn công. Do đó, thực hành vệ sinh tốt trước, trong và sau khi chế biến thực phẩm có thể làm giảm nguy cơ ô nhiễm.
Thực phẩm hư hỏng là gì?
Định nghĩa hư hỏng thực phẩm có thể được hiểu là quá trình thực phẩm bị hư hỏng đến mức không thể ăn được đối với con người. Thực phẩm dễ hư hỏng, dễ bị hư hỏng, dễ thuộc loại này. Không giống như ngộ độc thực phẩm, sự hư hỏng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của thực phẩm, nhưng ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm ít hơn trong vụ ngộ độc. Nhóm gây hư hỏng thực phẩm được gọi là vi sinh vật gây hư hỏng. Vi khuẩn có thể phân hủy thực phẩm bằng cách phá vỡ chúng thành các sản phẩm khác nhau như axit và chất thải; các sản phẩm phân hủy có thể nguy hiểm. Tuy nhiên, bản thân vi sinh vật có thể có hoặc không ảnh hưởng tiêu cực đến vật chủ. Trong trường hợp đó, bệnh truyền qua thực phẩm có thể xảy ra do tiêu thụ các hợp chất độc hại về mặt hóa học đó. Một lần nữa, một số thực phẩm có hàm lượng đường cao sẽ bị phân hủy do hoạt động của nấm men. Tính năng đặc trưng này cũng được áp dụng cho ngành công nghiệp thực phẩm để chế biến các mặt hàng thực phẩm khác nhau như bánh mì, sữa chua và đồ uống có cồn.
Sự khác biệt giữa ngộ độc thực phẩm và hư hỏng thực phẩm là gì?
Cả hai quá trình đều liên quan đến thực phẩm và hoạt động của vi sinh vật trên chúng. Đồ ăn bị ôi thiu sẽ ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm, còn đồ ăn bị nhiễm độc sẽ ảnh hưởng đến độ an toàn của thực phẩm. Cuối cùng, cả hai đều ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe con người và làm giảm lợi nhuận kinh tế của ngành.
