Cellulose so với Cellulase
Khi số lượng monosaccharid từ mười trở lên được tham gia bằng các liên kết glycosidic, chúng được gọi là polysaccharid. Chúng còn được gọi là glycans. Có công thức hóa học là Cx(H2O)yPolysaccharides là các polyme và do đó, có một trọng lượng phân tử, thường hơn 10000. Monosaccharide là monome của polyme này. Có thể có các polysaccharid được tạo ra từ một monosaccharid duy nhất và chúng được gọi là homopolysaccharid. Chúng cũng có thể được phân loại dựa trên loại monosaccharide. Ví dụ, nếu monosaccharide là glucose, thì đơn vị phân tử được gọi là glucan. Polysaccharide được tạo ra từ nhiều hơn một loại monosaccharide được gọi là heteropolysaccharide. Polysaccharid có thể là các phân tử lót có liên kết 1, 4-glycosidc. Chúng cũng có thể tạo thành các phân tử phân nhánh. Tại các điểm phân nhánh, liên kết 1, 6- glicozit đang hình thành. Có nhiều loại polysaccharid. Tinh bột, xenluloza và glycogen là một số polysaccharid mà chúng ta quen thuộc.
Protein là một trong những loại đại phân tử quan trọng nhất trong cơ thể sống. Tất cả các enzym đều là protein. Enzyme là các phân tử chính kiểm soát tất cả các hoạt động trao đổi chất. Chúng hoạt động như chất xúc tác để tăng tốc độ phản ứng trao đổi chất trong cơ thể chúng ta. Enzyme có trong người, động vật và vi sinh vật khác nhau. Có một số lượng lớn các enzym trong các hệ thống sinh học, và cellulase là một trong số đó.
Xenluloza
Xenlulozơ là một polysaccharide, được tạo ra từ glucose. 3000 phân tử glucozơ hoặc hơn thế nữa có thể liên kết với nhau khi tạo thành xenlulozơ. Không giống như các polysaccharide khác, trong cellulose, các đơn vị glucose được liên kết với nhau bằng liên kết β (1 → 4) glycosidic. Xenluloza không phân nhánh và nó là một polyme mạch thẳng, nhưng do các liên kết hydro giữa các phân tử, nó có thể tạo thành các sợi rất cứng. Giống như nhiều polysaccharid khác, cellulose không hòa tan trong nước. Xenluloza có nhiều trong thành tế bào của cây xanh và trong tảo. Nó mang lại sức mạnh và độ cứng cho tế bào thực vật. Thành tế bào này có thể thấm vào bất kỳ chất nào; do đó, nó cho phép truyền vật liệu vào và ra khỏi tế bào. Do đó, đây là loại carbohydrate phổ biến nhất trên trái đất. Xenlulozơ được sử dụng để làm giấy và các dẫn xuất hữu ích khác. Nó tiếp tục được sử dụng để sản xuất nhiên liệu sinh học.
Cellulase
Con người không thể tiêu hóa cellulose vì chúng ta không có các enzym cần thiết cho việc đó. Cellulolysis là quá trình phá vỡ cellulose. Vì chúng được tạo ra từ các phân tử glucoza nên xenluloza có thể bị thủy phân thành glucoza. Đầu tiên, phân tử cuối cùng được chia thành các polysaccharid nhỏ hơn, được gọi là cellodextrin. Cuối cùng, chúng được phân hủy thành glucose. Mặc dù con người không thể tiêu hóa cellulose, một số động vật có vú như bò, cừu, dê và ngựa có thể tiêu hóa cellulose. Những động vật này được gọi là động vật nhai lại. Chúng có khả năng này do một loại vi khuẩn sống trong đường tiêu hóa của chúng. Các vi khuẩn cộng sinh này có các enzym để phân hủy cellulose bằng cách chuyển hóa kỵ khí. Những enzym này được gọi là xenlulaza. Ngoài ra, các enzym xenlulaza được tạo ra bởi nấm và động vật nguyên sinh, để xúc tác quá trình phân giải xenluloza. Năm loại xenluloza có trong lớp enzym này. Endocellulase, exocellulase, cellobiase, cellulase oxy hóa và cellulose phosphorylase là năm loại đó.
Sự khác biệt giữa Cellulose và Cellulase là gì?
• Cellulose là một carbohydrate (polysaccharide) và cellulase là một protein.
• Cellulase là một họ enzyme xúc tác quá trình phân hủy cellulose.
• Xenluloza chủ yếu được tìm thấy trong thành tế bào thực vật, và enzym xenlulaza chủ yếu được tìm thấy trong vi khuẩn tiêu hóa xenluloza, nấm và động vật nguyên sinh.
