Frying vs Deep Frying
Chiên là một phương pháp nấu ăn sử dụng nhiệt của phương tiện nấu ăn để chế biến thực phẩm. Điều này khác với luộc, nướng và nướng vì nó cho phép các thực phẩm được nấu chín hấp thụ chất béo từ dầu ăn. Có hai cách để chiên thực phẩm. Người ta có thể dùng chảo để chiên thực phẩm hoặc chiên ngập dầu thực phẩm. Có sự khác biệt rõ ràng giữa chiên và chiên ngập dầu mặc dù cũng có những lý do sức khỏe quyết định sự lựa chọn nấu ăn giữa chiên và chiên ngập dầu. Bài viết này cố gắng làm nổi bật những điểm khác biệt này.
Rán
Chiên hoặc rán cạn còn được gọi là rán bằng chảo. Đây là kiểu chiên sử dụng lượng dầu nhỏ vừa đủ để nấu chín thực phẩm. Thực phẩm không bị ngập trong dầu và vẫn nằm dưới bề mặt dưới cùng của vật phẩm. Người ta cần tiếp tục khuấy để điều tiết dầu vì nó có một lượng nhỏ trong quá trình chiên trên chảo. Thực phẩm vẫn tiếp xúc với không khí từ mặt trên và mặt bên, và nhiệt độ vẫn khoảng 350 độ F.
Rán sâu
Chiên ngập dầu là một kỹ thuật mà thực phẩm được nấu ngập trong dầu và sử dụng nhiều dầu. Khoai tây chiên và khoai tây chiên được mọi người ở mọi lứa tuổi trên thế giới yêu thích là những ví dụ điển hình nhất về chiên ngập dầu. Thực phẩm không tiếp xúc với không khí và do đó nó chín nhanh hơn nhiều so với trường hợp chiên cạn. Nhiệt độ đạt được khi chiên ngập dầu là khoảng 400 độ F. Các loại thịt hoặc rau được chiên kỹ sẽ ngấm nhiều chất béo từ dầu ăn và do đó, bạn nên tiết ra càng nhiều dầu càng tốt trước khi tiêu thụ. Thực phẩm được chế biến bằng cách chiên ngập dầu sẽ giòn từ bên ngoài nhưng vẫn giữ được nước từ bên trong.
Frying vs Deep Frying
• Cả chiên và chiên đều cần nhiệt của dầu để làm chín thực phẩm, nhưng sự khác biệt chính nằm ở lượng dầu được sử dụng. Chiên hoặc áp chảo sử dụng lượng dầu rất nhỏ, trong khi chiên ngập dầu yêu cầu thực phẩm phải ngập trong dầu nóng.
• Chiên làm cho thực phẩm tiếp xúc với không khí, do đó nấu lâu hơn trong khi chiên ngập dầu, không tiếp xúc với không khí do đó nấu nhanh hơn.
• Tất cả các thực phẩm có thể chiên ngập dầu cũng có thể được nấu chín bằng chảo.
• Thực phẩm được nấu chín qua chiên giòn có khả năng hấp thụ chất béo cao hơn so với khi mới chiên.
• Chiên ngập dầu nấu chín thức ăn nhanh hơn chiên nông.
