Sự khác biệt chính giữa axit amin kỵ nước và ưa nước là các axit amin kỵ nước là không phân cực trong khi các axit amin ưa nước là phân cực.
Axit amin là thành phần cấu tạo của protein. Protein là một phân tử polyme khổng lồ, là thành phần thiết yếu của tất cả các cơ thể sống. Hơn nữa, axit amin chủ yếu có hai loại là axit amin thiết yếu và không cần thiết. Hơn nữa, chúng ta có thể phân loại chúng thành các axit amin ưa nước và kỵ nước, tùy thuộc vào bản chất hóa lý của chúng. Chúng khác nhau chủ yếu dựa trên cực.
Axit amin kỵ nước là gì?
Axit amin kỵ nước là một loại axit amin có bản chất không phân cực. Tương tự như vậy, cái tên “kỵ nước” bắt nguồn bởi vì nó không tương tác với nước (“hydro” - nước). Nước là dung môi phân cực. Vì các axit amin này không phân cực nên chúng không thể hòa tan trong nước.
Hình 01: Axit amin thiết yếu
Do đó, bản chất kỵ nước của các hợp chất này phát sinh do các chuỗi bên mà chúng có trong cấu trúc hóa học của chúng. Một amino axit có công thức chung trong đó nguyên tử cacbon trung tâm gắn với nguyên tử hiđro, nhóm cacboxyl, nhóm amin và nhóm phụ (nhóm R). Nhóm R này có thể đơn giản là một nguyên tử (nguyên tử hydro) hoặc một chuỗi bên dài. Do đó, nếu chuỗi bên rất dài và bao gồm chủ yếu là các nguyên tử cacbon và hydro, chúng kỵ nước. Hơn nữa, chúng có mômen lưỡng cực nhỏ. Do đó, chúng có xu hướng đẩy lùi khỏi nước.
Hơn nữa, các axit amin kỵ nước trong số các axit amin thiết yếu như sau.
- Glycine
- Alanine
- Valine
- Leucine
- Isoleucine
- Proline
- Phenylalanin
- Methionine
- Tryptophan
Axit amin ưa nước là gì?
Axit amin ưa nước là một loại axit amin có bản chất phân cực. Tên "ưa nước" bắt nguồn bởi vì nó hút nước. Vì nước là dung môi phân cực và các axit amin này cũng phân cực nên chúng có thể hòa tan trong nước.
Hình 02: Axit amin ưa nước: Serine
Axit amin ưa nước chứa chuỗi bên ngắn hoặc chuỗi bên có nhóm ưa nước. Thông thường, các axit amin này xuất hiện ở bề mặt của các phân tử protein, và chúng có mômen lưỡng cực lớn. Do đó, chúng có xu hướng hút nước.
Hơn nữa, các axit amin thiết yếu, ưa nước chính như sau:
- Serine
- Threonine
- Cysteine
- Măng tây
- Glutamine
- Tyrosine
Sự khác biệt giữa Axit amin kỵ nước và ưa nước là gì?
Axit amin kỵ nước là một loại axit amin có bản chất không phân cực trong khi axit amin ưa nước là một loại axit amin có bản chất phân cực. Do đó, đây là sự khác biệt chính giữa axit amin kỵ nước và ưa nước. Hơn nữa, các axit amin kỵ nước có chuỗi bên dài với chủ yếu là nguyên tử cacbon và hydro trong khi axit amin ưa nước có chuỗi bên ngắn hoặc chuỗi bên với các nhóm ưa nước. Như một sự khác biệt quan trọng khác giữa axit amin kỵ nước và ưa nước, những axit amin kỵ nước xuất hiện ở trung tâm của protein trong khi axit amin ưa nước nằm trên bề mặt.
Hình minh họa bên dưới mô tả chi tiết sự khác biệt giữa axit amin kỵ nước và ưa nước.
Tóm tắt - Axit amin kỵ nước và ưa nước
Tóm lại, axit amin là thành phần cấu tạo của protein. Hơn nữa, theo phân cực, có hai loại là axit amin ưa nước và kỵ nước. Sự khác biệt chính giữa các axit amin kỵ nước và ưa nước là các axit amin kỵ nước là không phân cực trong khi các axit amin ưa nước là phân cực.
