Ghee vs Butter
Sự khác biệt giữa bơ sữa trâu và bơ nổi tiếng bởi ẩm thực Châu Á. Đó là bởi vì ghee và bơ là hai sản phẩm sữa được sử dụng rộng rãi trong nhà bếp của các gia đình châu Á. Mặc dù thế giới phương Tây biết đến bơ, nhưng không nhiều người biết về biến thể của nó được gọi là Ghee, loại bơ rất phổ biến, đặc biệt là ở Ấn Độ, Pakistan và Bangladesh. Ghee được làm bằng bơ. Cả hai đều được sản xuất bởi sữa. Ghee thường được làm từ sữa bò. Tuy nhiên, bơ được làm từ sữa bò cũng như cừu, dê và bò Tây Tạng. Hãy để chúng tôi tìm hiểu thêm về ghee và sự khác biệt của nó với bơ vì lợi ích của độc giả.
Ghee là gì?
Ghee được biết đến với nhiều tên khác nhau trên khắp thế giới như bơ đã làm sạch, bơ dầu, bơ kéo hoặc đơn giản là chất béo sữa khan (AMF). Trong khi bơ đã được làm sạch được gọi là ghee ở các nước châu Á, nó được gọi là bơ đã được làm rõ hoặc AMF ở các nước phương Tây. Nó được gọi là samnah ở Trung Đông, nhưng thành thật mà nói, ghee được sử dụng ở Ấn Độ có những đặc tính không có ở những giống này. Đã có rất nhiều nghiên cứu về ghee ở phương tây và các nhà khoa học và bác sĩ cuối cùng đã xoay quanh quan điểm rằng ghee chắc chắn tốt hơn các giống bò được tìm thấy ở phương tây.
Đây là một phương tiện nấu ăn tuyệt vời với điểm khói cao và được coi là lý tưởng để chiên, áp chảo và nướng. Hơn nữa, một thìa trà bơ sữa trâu có thể tạo nên một công thức nấu ăn ngon và đầy hương vị.
Xào với bơ sẽ ngon hơn nhiều vì không có mùi đặc trưng của bơ. Chất rắn sữa không có trong bơ sữa trâu. Vì vậy, người ta có thể làm nóng ghee đến nhiệt độ cao như anh ta muốn mà không làm giảm hương vị của công thức. Trong quá trình làm rõ bơ, đó là quá trình tạo ra cazein và lactose của ghee, được tìm thấy nhiều trong bơ sẽ bị loại bỏ làm cho bơ sữa trở thành một sản phẩm dễ tiêu hóa. Điều này làm cho bơ sữa phù hợp với những người bị dị ứng với các thành phần sữa này. Trên thực tế, các bác sĩ khuyên những người như vậy nên ăn bơ sữa trâu thay vì bơ.
Ghee có thời hạn sử dụng rất lâu vì nó có thể đứng mà không cần làm lạnh trong khoảng thời gian từ 2-3 tháng. Điều này là do tất cả độ ẩm từ bơ được loại bỏ để làm bơ sữa. Nếu bạn giữ trong tủ lạnh, bơ sữa trâu có thể tồn tại trong nhiều năm. Trên thực tế, ghee lâu năm có đặc tính chữa bệnh và rất đắt như rượu lâu năm.
| Ghee | |
| Giá trị dinh dưỡng trên 100 g (3,5 oz) | |
| Carbohydrate | 0 g |
| Béo | 99,5 g |
| Bão hòa | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Không bão hòa đơn | 28,7 g |
| Không bão hòa đa | 3.7 g |
| Protein | 0 g |
| Vitamin | |
| Vitamin A | 3069 IU |
| Vitamin E |
(105%) 15,7 mg |
| Các thành phần khác | |
| Cholesterol |
256 mg |
| Phần trăm chất béo có thể thay đổi. | |
|
|
Bơ là gì?
Bơ được làm bằng cách khuấy sữa hoặc kem tươi hoặc lên men. Điều này được thực hiện để tách chất béo bơ khỏi sữa bơ. Bơ có chất béo bơ, sữa, nước và protein. Bơ được sử dụng làm chất phết. Nó cũng được sử dụng trong nấu ăn như nướng, áp chảo và rán. Bơ có vị trắng đục. Tuy nhiên, bơ có cách tạo ra mùi hôi. Điều này xảy ra bởi vì bơ có chứa chất rắn sữa kết tủa và đi xuống đáy chảo, nơi chúng cháy tạo ra mùi hôi. Bơ có thời hạn sử dụng rất hạn chế. Mặc dù bơ có hương vị riêng nhưng bạn không thể làm theo công thức của nó.
| Bơ không ướp muối | |
| Giá trị dinh dưỡng trên 100 g (3,5 oz) | |
| Năng lượng | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Carbohydrate | 0 g |
| Béo | 81 g |
| Bão hòa | 51 g |
| Không bão hòa đơn | 21 g |
| Không bão hòa đa | 3 g |
| Protein | 1 g |
| Vitamin | |
| Vitamin A tương đương. | (86%) 684 μg |
| Vitamin D | (10%) 60 IU |
| Vitamin E | (15%) 2,32 mg |
| Các thành phần khác | |
| Cholesterol |
215 mg |
| Phần trăm chất béo có thể thay đổi. | |
|
|
Sự khác biệt giữa Ghee và Bơ là gì?
• Ghee là một sản phẩm sữa giống như bơ.
• Bơ được làm bằng cách khuấy sữa hoặc kem tươi hoặc lên men. Ghee được làm bằng cách đun nhỏ bơ và bỏ bã.
• Ghee được gọi là bơ đã được làm sạch ở phương Tây mặc dù bơ sữa được làm ở Ấn Độ đã được công nhận là tốt hơn so với bơ đã được làm rõ của người phương Tây.
• Ghee là một phương tiện nấu ăn tuyệt vời. Không thể đun bơ ở nhiệt độ cao vì bơ sẽ bị cháy ở nhiệt độ cao.
• Bơ tạo ra mùi ôi thiu trong khi bơ sữa trâu có điểm bốc khói rất cao (400 độ F) và làm tăng thêm hương vị và hương thơm cho các công thức nấu ăn.
• Bơ có hạn sử dụng rất hạn chế trong khi bơ sữa có thể để được mà không cần làm lạnh trong khoảng thời gian 2-3 tháng.
• Có một sự khác biệt khác không đáng chú ý, nhưng quan trọng. Trong khi bơ có tính axit nhẹ, bơ sữa trâu có tính kiềm.
