Sự khác biệt chính - Giảm Đường và Tinh bột
oxi hóa khử là phản ứng hóa học làm thay đổi số oxi hóa của phân tử, nguyên tử hoặc ion. Quá trình oxy hóa và sự khử là hai sự kiện chính xảy ra trong phản ứng oxy hóa khử. Mất electron hoặc tăng ở trạng thái oxi hóa được gọi là quá trình oxi hóa trong khi sự nhận electron hoặc giảm ở trạng thái oxi hóa được gọi là sự khử. Chất khử là phân tử có thể nhường điện tử cho phân tử khác và trở thành chất khử ở trạng thái oxi hóa. Một số loại đường có thể hoạt động như chất khử. Chúng được gọi là đường khử. Đường khử có nhóm anđehit bị oxi hóa và chuyển thành nhóm axit cacboxylic. Tinh bột là một polyme được tạo thành từ amylose và amylopectin. Nó là nguồn dự trữ carbohydrate chính trong thực vật. Tinh bột không có phân tử hydro tự do được gắn với oxy. Do đó, tinh bột không thể tạo thành aldehyde mở và do đó không thể bị oxy hóa và khử các đường khác. Sự khác biệt cơ bản giữa Đường khử và Tinh bột là tinh bột không phải là đường khử do không có hydro trên oxy vòng để tạo điều kiện cho vòng mở.
Giảm Đường là gì?
Carbohydrate hòa tan ngọt được gọi là đường. Có nhiều loại đường khác nhau. Chúng có thể là monosaccharid (đường đơn), disaccharid hoặc polysaccharid. Monosaccharide bao gồm glucose, fructose, galactose, vv Disaccharide bao gồm sucrose, lactose, vv Polysaccharide bao gồm tinh bột, cellulose, pectin, vv Hầu hết các monosaccharide có một nhóm aldehyde hoặc một nhóm xeton. Do đó, chúng có thể bị oxy hóa và hoạt động như một chất khử cho một phân tử khác. Bất kỳ đường nào có khả năng hoạt động như một chất khử được gọi là đường khử. Phân tử đường bị oxy hóa bằng cách khử một hợp chất khác. Trong phản ứng này, cacbon cacbonyl của phân tử đường chuyển thành nhóm cacboxyl mất điện tử.
Hình 01: Giảm Đường
Đường mà chúng ta tiêu thụ là đường sucrose. Sucrose là một disaccharide được tạo ra từ một phân tử fructose và một phân tử glucose. Sucrose không có nhóm aldehyde hoặc keto tự do. Do đó, nó là một loại đường không khử. Một số disaccharid có tính khử đường như lactose, cellobiose và m altose. Một số oligosaccharid và polysaccharid cũng hoạt động như chất khử. Đường khử có thể được xác định bằng một thử nghiệm đơn giản được gọi là thử nghiệm Tollens hoặc thử nghiệm Benedict.
Tinh bột là gì?
Tinh bột là một loại carbohydrate cao phân tử phân nhánh và có tổ chức cao. Nó là một hợp chất hữu cơ dạng hạt màu trắng, không vị, được làm từ amylase (polyme mạch thẳng) và amylopectin (polyme phân nhánh). Tinh bột là một polysaccharide có công thức hóa học là (C6H10O5) nTinh bột do cây xanh sản xuất ra làm nguồn dự trữ năng lượng trong hạt, rễ, củ, thân và quả. Vì hầu hết các vật chất thực vật đều chứa tinh bột, nên nó là loại carbohydrate phổ biến nhất trong chế độ ăn uống của con người. Tinh bột là polyme chính trong hầu hết các loại thực phẩm mà chúng ta ăn như lúa mì, gạo, khoai tây, ngô, v.v.
Hình 02: Tinh bột
Tinh bột là đường không khử. Nó không có nhóm aldehyde hoặc xeton tự do để mở ra cấu trúc tinh bột. Tinh bột có thể được xác định bằng thử nghiệm Iodine. Tinh bột tạo màu xanh đen với iốt. Glycogen có trong mô động vật có cấu trúc tương tự như tinh bột. Nhưng glycogen phân nhánh nhiều hơn so với tinh bột.
Điểm giống nhau giữa việc giảm lượng đường và tinh bột là gì?
- Giảm đường và tinh bột là carbohydrate
- Cả hai đều được làm từ monosaccharide.
- Cả hai đều chứa C, H và O.
- Đường khử và tinh bột được tìm thấy trong thực vật và các sinh vật khác.
Sự khác biệt giữa việc giảm lượng đường và tinh bột là gì?
Giảm đường so với tinh bột |
|
| Bất kỳ loại đường nào có khả năng hoạt động như một chất khử đều được gọi là đường khử. | Tinh bột là một polyme phức tạp được tạo ra từ amylase và amylopectin và là một loại đường không khử. |
| Loại Đường | |
| Hầu hết các loại đường khử là monosaccharide. | Tinh bột là một polysaccharide. |
| Sự hiện diện của Nhóm Aldehyde hoặc Keto Miễn phí | |
| Đường khử có nhóm aldehyde hoặc keto tự do. | Tinh bột không có nhóm aldehyde hoặc keto tự do. |
| Phản ứng Benedict | |
| Đường khử tạo ra màu đỏ sẫm (màu gạch). | Tinh bột không tạo màu đỏ, thay vào đó vẫn có màu xanh lục. |
| Phản ứng iốt | |
| Đường khử không tạo màu xanh / đen. | Tinh bột tạo ra màu xanh lam / đen. |
Tóm tắt - Giảm Đường và Tinh bột
Carbohydrate là các loại khác nhau như monosaccharid, disaccharid, oligosaccharid và polysaccharid. Tinh bột là một polysaccharide bao gồm polyme amylase mạch thẳng và polyme amylopectin phân nhánh. Nó là một polyme phức tạp có tổ chức cao không có nhóm aldehyde hoặc xeton tự do. Carbohydrate ngọt chủ yếu được gọi là đường. Một số loại đường chủ yếu là monosaccharid và một số disaccharid hoạt động như chất khử vì chúng có các nhóm aldehyde hoặc xeton tự do trong cấu trúc của chúng. Do đó, chúng được gọi là đường khử. Tinh bột không phải là đường khử. Tuy nhiên, tinh bột là hợp chất hữu cơ chính được sản xuất bởi thực vật để dự trữ năng lượng. Đây là sự khác biệt giữa đường khử và tinh bột.
Tải xuống phiên bản PDF của Giảm Đường và Tinh bột
Bạn có thể tải xuống phiên bản PDF của bài viết này và sử dụng nó cho mục đích ngoại tuyến theo ghi chú trích dẫn. Vui lòng tải xuống phiên bản PDF tại đây Sự khác biệt giữa việc giảm lượng đường và tinh bột
