Tinh bột sắn vs Bột ngô
Có nhiều loại chất làm đặc khác nhau được sử dụng để làm đặc các công thức nấu ăn như súp, nước sốt, bánh pudding, nhân bánh … Tinh bột sắn và bột bắp là hai trong số các loại tinh bột phổ biến được sử dụng để làm đặc các món ăn. Mặc dù được sử dụng cho cùng một mục đích là làm đặc các món ăn, nhưng có một số điểm khác biệt cơ bản giữa tinh bột sắn và bột bắp mà bạn cần lưu ý khi sử dụng chúng để làm đặc các món ăn.
Tinh bột sắn
Đây là một loại tinh bột được làm từ rễ của một loại cây được gọi là sắn hoặc sắn. Củ được tiêu thụ như khoai tây ở nhiều vùng của Châu Phi và Châu Mỹ. Khi các tế bào tinh bột đã được tách ra khỏi các rễ này, nhiệt được tác động vào chúng để chúng bắt đầu vỡ ra và biến đổi thành các khối nhỏ có kích thước không bằng nhau. Sau khi nướng, những khối này biến thành tinh bột cần phải trộn với nước khi nấu một món gì đó. Tinh bột sắn được biết đến với nhiều tên khác nhau ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới và được sử dụng để chế biến nhiều công thức khác nhau.
Bột bắp
Tinh bột thu được từ hạt ngô hoặc ngô được gọi là tinh bột ngô. Nhân của ngô được sử dụng để chiết xuất nội nhũ tạo ra tinh bột được sử dụng như một chất làm đặc trong sản xuất xi-rô, nước sốt và súp. Nhân được tách bỏ lõi và ngâm nước 30-45 giờ để dễ tách mầm ra khỏi nội nhũ. Tinh bột được lấy từ nội nhũ này.
Tinh bột sắn vs Bột ngô
• Bột ngô là tinh bột ngũ cốc trong khi Tinh bột sắn là tinh bột củ.
• Tinh bột ngô đông đặc ở nhiệt độ cao hơn tinh bột sắn.
• Tinh bột ngô có lượng chất béo và protein cao hơn tinh bột sắn.
• Nước xốt được làm từ tinh bột ngũ cốc như tinh bột ngô trông đục trong khi tinh bột sắn tạo nên vẻ trong mờ cho nước xốt.
• Nếu công thức cần thời gian nấu lâu, tốt hơn hết bạn nên sử dụng bột ngô vì tinh bột sắn không chịu được nhiệt độ cao trong thời gian dài.
