Sự khác biệt chính giữa tinh bột và bột mì là tinh bột là chất rắn màu trắng không vị, không mùi ở nhiệt độ phòng, chứa carbohydrate với các nguyên tử carbon, hydro và oxy trong khi bột mì là một loại bột được làm bằng cách nghiền hạt thô, đó là được sử dụng để làm nhiều loại thực phẩm khác nhau như bánh mì, bánh ngọt và bánh ngọt.
Tinh bột là một loại carbohydrate với các nguyên tử cacbon, hydro và oxy trong khi bột mì là một loại bột mà chúng ta thu được bằng cách nghiền các loại ngũ cốc thô. Bột chứa tỷ lệ tinh bột cao.
Tinh bột là gì?
Tinh bột là một carbohydrate với các nguyên tử cacbon, hydro và oxy. Hầu hết các loại thực vật bao gồm gạo, ngô, khoai tây và lúa mì dự trữ năng lượng của chúng dưới dạng tinh bột. Do đó, chúng ta có thể chiết xuất tinh bột từ những thực phẩm này. Quá trình tiêu hóa tinh bột tạo ra glucose.
Hơn nữa, tinh bột là chất rắn màu trắng không vị, không mùi, ở nhiệt độ thường. Nó không hòa tan trong nước lạnh. Nếu bạn muốn kiểm tra xem một loại thực phẩm nào đó có chứa tinh bột hay không, bạn có thể làm xét nghiệm Iốt. Trong thử nghiệm này, dung dịch iốt màu vàng da cam sẽ trở thành màu xanh đen nếu có tinh bột.
Hình 01: Tinh bột ngô
Hơn nữa, tinh bột có rất nhiều công dụng. Các công ty thực phẩm khác nhau sử dụng tinh bột để làm chất tạo ngọt và chất làm đặc. Bên trong cơ thể, tinh bột tạo ra glucose, là một nguồn năng lượng chính. Cũng có thể biến đổi tinh bột nguyên chất bằng quy trình hóa học, vật lý hoặc enzym để tạo ra 'tinh bột biến tính'. Chúng có các đặc tính khác nhau, trở nên hữu ích trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dầu, chất kết dính, giấy, dệt, lên men và dược phẩm.
Bột là gì?
Flour là một loại bột mà chúng ta thu được bằng cách nghiền các loại ngũ cốc thô, và chúng ta sử dụng chúng để làm nhiều loại thực phẩm khác nhau như bánh mì, bánh ngọt và bánh ngọt. Bột ngũ cốc là một trong những thành phần chính của lương thực chính ở hầu hết các nền văn hóa. Bột mì, bột ngô, bột gạo và bột lúa mạch đen là một số ví dụ về các loại bột khác nhau.
Cốm xay thường có 3 thành phần chính là cám (vỏ cứng bên ngoài), mầm (phôi giàu dinh dưỡng) và nội nhũ (phần lớn nhất, trong đó chủ yếu là tinh bột). Bột mì trắng chỉ được làm từ nội nhũ trong khi bột mì nâu bao gồm mầm và cám của một số loại ngũ cốc. Bột ngũ cốc hoặc bao gồm nội nhũ, mầm và cám cùng nhau, được gọi là bột ngũ cốc nguyên hạt, hoặc chỉ phần nội nhũ được gọi là bột tinh chế.
Hình 02: Bột mì
Có một tỷ lệ tinh bột cao trong bột. Hơn nữa, hàm lượng protein cao hơn làm cho bột cứng và chắc hơn, dẫn đến bánh mì giòn và dai trong khi hàm lượng protein thấp hơn sẽ tạo ra bột mềm hơn, lý tưởng cho bánh ngọt và bánh quy.
Sản xuất bột mì thường bao gồm quá trình xay xát. Phay truyền thống bao gồm mài hạt giữa đá hoặc bánh xe thép. Tuy nhiên, ngày nay có rất nhiều máy móc hiện đại có thể chuyển đổi ngũ cốc thô thành bột.
Mối quan hệ giữa tinh bột và bột mì là gì?
- Bột chứa tỷ lệ tinh bột cao.
- Ngoài ra, cả hai sản phẩm đều bắt đầu từ cùng một nguồn gốc - thực vật.
Sự khác biệt giữa tinh bột và bột mì là gì?
Tinh bột là một chất rắn màu trắng không vị, không mùi, ở nhiệt độ phòng, chứa carbohydrate với các nguyên tử cacbon, hydro và oxy trong khi bột mì là loại bột chúng ta thu được bằng cách nghiền hạt thô và chúng ta sử dụng chúng để làm nhiều loại thực phẩm khác nhau như như bánh mì, bánh ngọt và bánh ngọt. Do đó, đây là điểm khác biệt chính giữa tinh bột và bột mì. Tinh bột được chiết xuất từ thực phẩm giàu carbohydrate như khoai tây, ngô và lúa mì trong khi bột mì được tạo ra bằng cách nghiền các loại ngũ cốc thô. Chúng ta có thể sử dụng tinh bột làm chất làm đặc và làm ngọt, nhưng bột mì đóng vai trò là thành phần chính trong các mặt hàng chủ lực như bánh mì, và mì ống. Vì vậy, đây là một sự khác biệt khác giữa tinh bột và bột mì. Hơn nữa, tinh bột phải trải qua nhiều quá trình xử lý trong khi bột mì trải qua quá trình chế biến tương đối tối thiểu.
Bảng đồ họa thông tin dưới đây mô tả sự khác biệt giữa tinh bột và bột mì.
Tóm tắt - Tinh bột vs Bột
Nhiều người sử dụng thay thế hai từ tinh bột và bột mì. Tuy nhiên, tinh bột và bột mì là hai chất khác nhau. Sự khác biệt cơ bản giữa tinh bột và bột mì là tinh bột là một chất rắn màu trắng không vị, không mùi ở nhiệt độ phòng, chứa carbohydrate với các nguyên tử carbon, hydro và oxy trong khi bột mì là loại bột được làm bằng cách nghiền hạt thô, được sử dụng để làm nhiều loại khác nhau. thực phẩm như bánh mì, bánh ngọt và bánh ngọt.
