Sự khác biệt giữa Đường và Tinh bột

2024 Tác giả: Alex Aldridge | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:53

Tinh bột so vớiĐường

Tinh bột và đường là hai loại carbohydrate được tìm thấy trong thực phẩm. Cacbohydrat là các hợp chất hữu cơ, được tạo thành từ cacbon (c), hydro (H) và oxy (O) theo tỷ lệ một nguyên tử oxy và hai nguyên tử hydro cho mỗi một nguyên tử cacbon (CH_{2 O). Tỷ lệ này là đặc trưng cho mỗi và mọi loại carbohydrate. Ví dụ, đường glucoza có công thức hóa học C}6_H12_O6_{, trong đó C: H: O theo tỷ lệ 1: 2: 1. Đường là đơn vị monome của cacbohydrat phức tạp. Các phân tử đường được lắp ráp để tạo thành các carbohydrate phức tạp. Có hai loại carbohydrate được tìm thấy trong thực phẩm, (1) carbohydrate đơn giản; trong đó bao gồm đường và (2) cacbohydrat phức hợp; trong đó bao gồm tinh bột và chất xơ.}

Tinh bột

Tinh bột là polysaccharid có chứa các chuỗi carbohydrate dài của glucose. Thực vật dự trữ tinh bột làm nguồn năng lượng, được sử dụng trong quá trình sinh trưởng và sinh sản của thực vật. Một số loại dự trữ tinh bột được tìm thấy trong thực vật, bao gồm ngũ cốc, các loại đậu và củ. Hai dạng tinh bột được tìm thấy trong thực vật là amylose và amylopectin. Amylose được tạo thành từ các chuỗi phân tử glucose dài, không phân nhánh, trong khi amylopectin được tạo thành từ các chuỗi phân tử glucose dài, phân nhánh. Trong thực vật, tỷ lệ amylose trên amylopectin là khoảng 1: 4, nhưng tỷ lệ này có thể thay đổi tùy theo loài thực vật. Ví dụ, bột mì chứa một lượng lớn amylose, trong khi bột gạo chứa một lượng lớn amylopectin.

Đường

Đường là cacbohydrat đơn giản, chứa một phân tử đường đơn hoặc hai phân tử đường nối với nhau. Dựa vào đó, đường đơn có thể được chia thành hai loại; monosaccharid và disaccharid. Monosaccharide là loại đường không thể bị phân hủy trong quá trình tiêu hóa. Ba loại monosaccharide phổ biến nhất là glucose,fructose, và galactose. Tất cả các loại đường này có cùng công thức hóa học C₆H₁₂O₆, nhưng cách sắp xếp nguyên tử khác nhau. Disaccharide là đường có chứa hai đơn vị monosaccharide liên kết với nhau bằng liên kết glycosidic. Ba disaccharide quan trọng trong dinh dưỡng của con người là sucrose(đường ăn thông thường), lactose(đường chính trong sữa), và m altose (sản phẩm của tiêu hóa tinh bột). Những loại đường đơn này có tự nhiên trong trái cây, sữa và các loại thực phẩm khác và có thể hoạt động như các đơn phân, chúng liên kết với nhau để tạo thành các carbohydrate phức tạp được gọi là polysaccharide.

Sự khác biệt giữa Tinh bột và Đường là gì?

• Tinh bột là một loại carbohydrate phức tạp, trong khi đường là một loại carbohydrate đơn giản.

• Tinh bột được tạo thành từ các chuỗi dài của đường đơn gọi là glucose, trong khi đường có thể được tạo thành từ một phân tử đường đơn hoặc hai phân tử đường đơn liên kết với nhau bằng liên kết glycosidic.

• Hai loại tinh bột là amylose và glycogen, trong khi hai loại đường là monosaccharide và disaccharide.

• Tinh bột có thể được tiêu hóa thêm thành đường đơn, không giống như đường (monosaccharide).

• Sự trùng hợp của đường đơn (glucose) tạo thành tinh bột.

• Tinh bột là nguồn dự trữ năng lượng, trong khi đường là nguồn năng lượng trực tiếp..

• Tinh bột không có vị ngọt nhưng đường thì có.

• Đường không có hoặc không có liên kết glycosidic đơn, trong khi tinh bột có nhiều liên kết glycosidic.