Sự khác biệt chính giữa lên men ethanol và lên men axit lactic là quá trình lên men ethanol tạo ra ethanol như một sản phẩm phụ, trong khi quá trình lên men axit lactic tạo ra lactate như một sản phẩm phụ.
Lên men là một quá trình diễn ra trong điều kiện yếm khí. Do đó, nó xảy ra trong điều kiện không có oxy phân tử. Nhiều vi khuẩn, thực vật và tế bào cơ của con người có khả năng trải qua quá trình lên men. Trong quá trình lên men, các phân tử đường được chuyển thành rượu và axit. Phản ứng hóa học này được sử dụng nhiều trong sản xuất công nghiệp các sản phẩm sữa, sản phẩm bánh mì và đồ uống có cồn.
Lên men Ethanol là gì?
Lên men ethanol, còn được gọi là lên men rượu, là một quá trình sinh học, trong đó xảy ra quá trình chuyển hóa đường thành năng lượng tế bào. Các phân tử đường có thể trải qua quá trình này bao gồm glucose, fructose và sucrose. Trong quá trình sản xuất năng lượng tế bào, quá trình này cũng tạo ra ethanol và carbon dioxide. Đây là những sản phẩm phụ của quá trình lên men ethanol.
Hình 01: Quy trình lên men Ethanol
Quá trình lên men này xảy ra khi có men và không có khí oxy. Do đó, chúng ta có thể đặt tên cho nó là quá trình sinh học kỵ khí. Hơn nữa, quá trình này diễn ra ở một số loài cá như cá vàng và cung cấp năng lượng cho những loài cá này khi không có đủ oxy.
Thông thường, quá trình lên men etanol chuyển một mol glucozo thành hai mol etanol và hai mol khí cacbonic. Điều này tạo ra hai mol ATP. Khi xét trong phân tử sacaroza, nó có chứa hai phân tử đường: glucoza và fructoza liên kết với nhau. Do đó, khi sucrose được sử dụng để lên men ethanol, bước đầu tiên là sự phân cắt các phân tử này với việc sử dụng enzyme invertase để phá vỡ liên kết glycosidic giữa glucose và fructose. Sau đó, glucose được chia thành hai phân tử pyruvate thông qua quá trình đường phân, và sau đó pyruvate được chuyển thành ethanol và carbon dioxide qua hai bước.
Lên men Acid Lactic là gì?
Lên men axit lactic là một quá trình sinh học, trong đó glucose hoặc một phân tử đường tương tự được chuyển hóa thành năng lượng tế bào và chuyển hóa lactate. Ở đây, phân tử đường có thể là glucose hoặc một phân tử đường sáu carbon khác. Disaccharides như sucrose cũng có thể được sử dụng. Lactate là axit lactic ở dạng dung dịch. Lên men axit lactic là một quá trình kỵ khí diễn ra ở một số vi khuẩn và tế bào động vật, bao gồm cả tế bào cơ.
Hình 02: Một đồng phân của Axit Lactic
Khi có oxy trong tế bào, tế bào có xu hướng bỏ qua quá trình lên men và thực hiện quá trình hô hấp tế bào. Nhưng có một số sinh vật kỵ khí dễ nuôi có thể thực hiện cả quá trình lên men và hô hấp khi có khí oxy.
Có ba cách có thể xảy ra quá trình lên men axit lactic: quá trình đồng loại, quá trình phân chia dị loại và con đường bifidum. Trong quá trình đồng loại, vi khuẩn đồng loại có thể chuyển glucose thành hai phân tử lactate, và chúng có thể sử dụng phản ứng này để thực hiện quá trình phosphoryl hóa ở mức cơ chất nhằm tạo ra hai phân tử ATP.
Sự khác biệt giữa Lên men Ethanol và Lên men Axit Lactic là gì?
Lên men ethanol hay còn gọi là lên men rượu và là một quá trình sinh học trong đó xảy ra quá trình chuyển hóa đường thành năng lượng tế bào. Trong khi đó, lên men axit lactic là một quá trình sinh học, trong đó glucose hoặc một phân tử đường tương tự được chuyển hóa thành năng lượng tế bào và chất chuyển hóa lactate. Sự khác biệt cơ bản giữa lên men etanol và lên men axit lactic là lên men etanol tạo ra etanol như một sản phẩm phụ, trong khi lên men axit lactic tạo ra lactat như một sản phẩm phụ. Bên cạnh đó, lên men etanol có hiệu suất 29% trong khi lên men axit lactic có hiệu suất 41%.
Infographic dưới đây liệt kê sự khác biệt giữa quá trình lên men ethanol và lên men axit lactic ở dạng bảng.
Tóm tắt - Lên men Ethanol và Lên men Axit Lactic
Lên men ethanol là một quá trình sinh học, trong đó xảy ra quá trình chuyển hóa đường thành năng lượng tế bào. Lên men axit lactic là một quá trình sinh học, trong đó glucose hoặc một phân tử đường tương tự được chuyển hóa thành năng lượng tế bào và chất chuyển hóa lactate. Sự khác biệt chính giữa lên men etanol và lên men axit lactic là quá trình lên men etanol tạo ra etanol như một sản phẩm phụ, trong khi quá trình lên men axit lactic tạo ra lactat như một sản phẩm phụ.
