Sự khác biệt chính giữa axit lactic và quá trình lên men rượu phụ thuộc vào sản phẩm cuối cùng của mỗi quá trình. Quá trình lên men axit lactic tạo ra axit lactic là sản phẩm cuối cùng trong khi quá trình lên men rượu tạo ra rượu và carbon dioxide là sản phẩm cuối cùng.
Hô hấp là một hoạt động sinh lý thiết yếu của tất cả các cơ thể sống, nhờ đó chúng lấy năng lượng cho mọi hoạt động trao đổi chất của cơ thể. Đặc điểm nổi bật của hô hấp là trao đổi khí giữa cơ thể và môi trường. Nó rõ ràng trong hơi thở hoặc hô hấp bên ngoài. Trong thực tế, sự trao đổi cơ bản xảy ra trong tế bào của sinh vật hiếu khí, và đó là quá trình được gọi là hô hấp tế bào. Tuy nhiên, một số sinh vật không cần oxy để hô hấp. Chúng là các sinh vật kỵ khí như một số vi sinh vật (các loài Clostridium) và giun ký sinh (Ascaris), … Do đó, chúng thực hiện hô hấp kỵ khí để sản xuất năng lượng. Có hai kiểu hô hấp kỵ khí cơ bản là lên men axit lactic và lên men rượu. So với hô hấp hiếu khí, cả hai quá trình kỵ khí này đều tạo ra một lượng ATP thấp từ một phân tử glucose. Do đó, chúng là các quy trình kém hiệu quả hơn.
Lên men Acid Lactic là gì?
Lên men lactic là một trong hai kiểu lên men do vi khuẩn kỵ khí như vi khuẩn lactic và tế bào cơ của động vật thực hiện. Nó xảy ra khi oxy không có sẵn. Trong quá trình lên men axit lactic, pyruvate được tạo ra từ quá trình đường phân chuyển đổi thành các phân tử axit lactic. Do đó, pyruvate không trải qua chu trình Kreb hoặc quá trình phosphoryl hóa oxy hóa. Thay vào đó, sữa chua thành axit lactic và tạo ra một lượng năng lượng thấp.
Hình 01: Lên men axit lactic
Enzyme lactic dehydrogenase xúc tác quá trình chuyển hóa axit pyruvic thành axit lactic. Hơn nữa, trong quá trình chuyển đổi này, chất khử NADH chuyển thành NAD+Thu được thực của quá trình lên men axit lactic là 2 ATP trên mỗi phân tử glucose. Do đó, hiệu suất năng lượng là khoảng 41%.
Lên men Cồn là gì?
Lên men cồn là kiểu lên men thứ hai xảy ra trong điều kiện yếm khí. Nó là một quá trình hô hấp kỵ khí tạo ra năng lượng dưới dạng ATP trong thực vật và một số vi sinh vật như nấm men,… Hơn nữa, quá trình này diễn ra trong hai bước. Ban đầu, pyruvate chuyển đổi thành hai carbon acetaldehyde bằng cách loại bỏ một nhóm cacboxyl dưới dạng phân tử carbon dioxide. Sau đó, acetaldehyde chuyển thành etanol bằng cách lấy các điện tử từ NADH.
Hình 02: Lên men bằng cồn
Ở đây, NADH chuyển đổi thành NAD+Do đó, quá trình lên men rượu dẫn đến ethanol và CO2là sản phẩm cuối cùng. Các enzym như axit aspyruvic decarboxylase và alcohol dehydrogenase xúc tác các phản ứng này. Hơn nữa, quá trình này tạo thành 2 phân tử ATP trên mỗi phân tử glucose. Do đó, hiệu suất năng lượng là khoảng 29%.
Sự giống nhau giữa Axit Lactic và Quá trình Lên men Cồn là gì?
- Lên men lactic và lên men rượu là quá trình hô hấp kỵ khí.
- Ngoài ra, cả hai con đường đều tạo ra năng lượng.
- Cả hai đều xảy ra trong điều kiện yếm khí và tạo ra một lượng nhỏ ATP (phân tử 2ATP từ một phân tử glucose).
- Hơn nữa, đường phân là một quá trình phổ biến trong cả hai quá trình.
- Hơn nữa, NAD + là chất khử và cả hai đều tái tạo chất khử này.
- Bên cạnh đó, trong cả hai quá trình này, sản phẩm cuối cùng là các hợp chất hữu cơ lớn, bản thân chúng là nguồn dự trữ năng lượng.
Sự khác biệt giữa Axit lactic và Quá trình lên men có cồn là gì?
Lên men lactic và lên men rượu là hai loại quá trình lên men xảy ra trong điều kiện yếm khí. Cả hai quá trình đều tạo ra năng lượng, nhưng một lượng năng lượng thấp. Tuy nhiên, sự khác biệt chính giữa axit lactic và lên men rượu là quá trình lên men axit lactic tạo ra lactate từ glucose. Trong khi đó, quá trình lên men rượu tạo ra ethanol và carbon dioxide từ glucose.
Hơn nữa, quá trình lên men axit lactic xảy ra trong tế bào cơ động vật và vi khuẩn trong khi quá trình lên men rượu xảy ra ở thực vật và một số vi sinh vật như nấm men. Vì vậy, đây là một điểm khác biệt giữa axit lactic và quá trình lên men rượu. Quá trình lên men axit lactic quan trọng trong sản xuất sữa chua và pho mát trong khi quá trình lên men rượu quan trọng trong sản xuất bánh mì, rượu, bia và giấm.
Infographic dưới đây về sự khác biệt giữa axit lactic và quá trình lên men rượu cho thấy tất cả những khác biệt này một cách chi tiết.
Tóm tắt - Axit lactic và Lên men có cồn
Lên men có hai loại; lên men axit lactic và lên men rượu. Cả hai quá trình đều tạo ra năng lượng và xảy ra trong điều kiện yếm khí thiếu oxy. Ngoài ra, cả hai loại lên men đều quan trọng về mặt công nghiệp. Tuy nhiên, tóm lại sự khác biệt, sự khác biệt chính giữa axit lactic và lên men rượu là quá trình lên men axit lactic tạo ra lactate từ glucose trong khi lên men rượu tạo ra etanol và carbon dioxide từ glucose. Hơn nữa, quá trình lên men axit lactic xảy ra trong tế bào cơ của động vật và một số vi sinh vật nhất định, trong khi quá trình lên men rượu xảy ra trong các mô thực vật và một số vi sinh vật.
