Sự khác biệt chính giữa saccharin và sucralose là saccharin ít ngọt hơn sucralose.
Cả saccharin và sucralose đều hữu ích như chất làm ngọt nhân tạo. Chúng ta có thể so sánh hai chất này với cấu trúc hóa học, tính chất và độ ngọt của chúng. Nói chung, saccharin có thể cung cấp độ ngọt ngọt hơn đường khoảng 300-400 lần, trong khi sucralose có thể ngọt hơn đường khoảng 400-700 lần.
Saccharin là gì?
Saccharin là một loại chất làm ngọt nhân tạo không có năng lượng từ thực phẩm. Chất này ngọt hơn sucrose khoảng 300-400 lần. Tuy nhiên, nó có hậu vị đắng hoặc kim loại. Dư vị đề cập đến cường độ hương vị của một loại thực phẩm cụ thể mà chúng ta có thể cảm nhận được ngay sau khi lấy thực phẩm đó ra khỏi miệng. Vị đắng hoặc dư vị kim loại này của saccharin có thể được nếm chủ yếu ở nồng độ cao.
Hình 01: Cấu trúc Hóa học của Saccharin
Công thức hóa học của saccharin là C7H5NO3S, và khối lượng mol là 183,18 g / mol. Nó xuất hiện như một chất rắn kết tinh màu trắng. Thông thường, saccharin là chất bền với nhiệt. Ngoài ra, nó không phản ứng với các thành phần khác trong thực phẩm, và tương tự, nó lưu trữ tốt. Thông thường, chúng ta có thể sử dụng hỗn hợp saccharin với các chất tạo ngọt khác để bù đắp những điểm yếu và lỗi của các chất tạo ngọt khác.
Chúng tôi có thể sản xuất saccharin theo nhiều cách khác nhau, bao gồm cả phương pháp Remsen và Fahlberg bắt đầu bằng toluen. Trong phương pháp này, quá trình sulfo hóa toluen được thực hiện bằng cách sử dụng axit chlorosulfonic, tạo ra sulfonyl clorua thay thế para và para. Sau đó, dạng ortho cần được phân lập khỏi hỗn hợp, và sau đó nó được chuyển thành sulfonamit bằng cách sử dụng amoniac. Cuối cùng, quá trình oxy hóa nhóm thế metyl có xu hướng tạo ra axit cacboxylic, và nó dẫn đến quá trình tuần hoàn, dẫn đến axit tự do saccharin.
Sucralose là gì?
Sucralose là một hợp chất làm ngọt nhân tạo có công dụng thay thế đường. Thông thường, hầu hết sucralose ăn vào không bị phân hủy bên trong cơ thể chúng ta. Vì vậy, chúng ta có thể đặt tên cho nó là một chất không phải là chất phialoric. Số E của phụ gia thực phẩm này là E 955. Hơn nữa, chất thay thế đường này được coi là có hạn sử dụng và là chất an toàn để sử dụng ở nhiệt độ cao.
Hình 02: Cấu trúc hóa học của Sucralose
Công thức hóa học của sucralose là C12H19Cl3O8. Khối lượng mol của chất này là 397,64 g / mol. Nó xuất hiện dưới dạng bột từ trắng đến trắng và không mùi. Sucralose có thể được đặt tên là một hợp chất disaccharide được tổng hợp thông qua quá trình clo hóa chọn lọc sucrose theo một lộ trình nhiều bước trong đó ba nhóm hydroxyl cụ thể được thay thế bằng các nguyên tử clo. Cuối cùng, quá trình khử bảo vệ bằng cách thủy phân este được thực hiện để thu được sucralose.
Sự tương đồng giữa Saccharin và Sucralose là gì?
- Saccharin và sucralose là chất làm ngọt nhân tạo.
- Cả hai đều rất ngọt hơn đường.
- Đây là những chất không chứaaloit không bị phân hủy trong cơ thể chúng ta.
Sự khác biệt giữa Saccharin và Sucralose là gì?
Saccharin là một loại chất làm ngọt nhân tạo không có năng lượng thực phẩm, trong khi sucralose là một hợp chất làm ngọt nhân tạo được sử dụng như một chất thay thế đường. Sự khác biệt chính giữa saccharin và sucralose là saccharin ít ngọt hơn sucralose. Nói chung, saccharin có thể cung cấp độ ngọt ngọt hơn đường khoảng 300-400 lần, trong khi sucralose có thể ngọt hơn đường khoảng 400-700 lần.
Bảng sau đây tóm tắt sự khác biệt giữa saccharin và sucralose.
Tóm tắt - Saccharin vs Sucralose
Cả saccharin và sucralose đều hữu ích như chất làm ngọt nhân tạo. Chúng ta có thể so sánh hai chất này với cấu trúc hóa học, tính chất và độ ngọt của chúng. Sự khác biệt chính giữa saccharin và sucralose là saccharin ít ngọt hơn sucralose.
