Sự khác biệt chính giữa sucrose và sucralose là phân tử sucrose chứa ba nhóm hydroxyl, trong khi phân tử sucralose chứa ba nguyên tử clo.
Sự khác biệt về cấu trúc hóa học giữa sucrose và sucralose mang lại cho chúng những đặc tính hóa học và vật lý khác nhau. Tuy nhiên, cả hai hợp chất này đều hữu ích như chất tạo ngọt. Sucralose là một chất tổng hợp ngọt hơn sucrose. Không giống như đường sucrose, chất này không đóng góp vào lượng calo trong chế độ ăn uống của chúng ta.
Sucrose là gì?
Sucrose là một disaccharide có chứa các phân tử đường glucose và fructose. Nó là những gì chúng ta thường gọi là đường ăn. Thực vật có thể sản xuất hợp chất này một cách tự nhiên. Do đó, chúng ta có thể tinh chế hợp chất này từ thực vật. Công thức hóa học của hợp chất này là C12H22O11. Khối lượng mol của nó là 342,3 g / mol. Tuy nhiên, nó có chỉ số đường huyết tương đối thấp nên không thể làm tăng lượng đường trong máu ngay lập tức. Do đó, nó có ảnh hưởng tối thiểu đến lượng đường trong máu.
Hình 01: Cấu trúc Hóa học của Phân tử Sucrose
Chúng tôi có thể chiết xuất và tinh chế đường sucrose từ mía đường hoặc củ cải đường cho con người. Chúng tôi có thể làm điều này trong các nhà máy đường. Trong nhà máy này, mía được nghiền để lấy đường thô. Đường thô này sau đó được tinh chế để có được đường sacaroza tinh khiết. Trong quá trình này, chúng tôi rửa các tinh thể đường thô, hòa tan chúng thành xi-rô đường, lọc và lọc qua cacbon để loại bỏ hết màu còn sót lại. Đường sucrose này thường được sử dụng trong sản xuất thực phẩm và trong nhiều công thức nấu ăn.
Sucralose là gì?
Sucralose là một hợp chất làm ngọt nhân tạo có công dụng thay thế đường. Nói chung, hầu hết sucralose ăn vào không bị phân hủy bên trong cơ thể chúng ta. Vì vậy, chúng ta có thể đặt tên cho nó là một chất không phải là chất phialoric. Số E của phụ gia thực phẩm này là E 955. Hơn nữa, chất thay thế đường này được coi là có hạn sử dụng và là chất an toàn để sử dụng ở nhiệt độ cao.
Hình 02: Cấu trúc Hóa học của Phân tử Sucralose
Công thức hóa học của sucralose là C12H19Cl3O8. Khối lượng mol của chất này là 397,64 g / mol. Nó xuất hiện dưới dạng bột từ trắng đến trắng; nó cũng không mùi. Sucralose có thể được mô tả như một hợp chất disaccharide được tổng hợp thông qua quá trình clo hóa chọn lọc sucrose theo một lộ trình nhiều bước, trong đó ba nhóm hydroxyl cụ thể được thay thế bằng các nguyên tử clo. Cuối cùng, quá trình khử bảo vệ bằng cách thủy phân este được thực hiện để thu được sucralose.
Sự khác biệt giữa Sucrose và Sucralose là gì?
Sucrose là một disaccharide có chứa các phân tử đường glucose và fructose. Sucralose là một hợp chất làm ngọt nhân tạo được sử dụng như một chất thay thế đường. Sự khác biệt chính giữa sucrose và sucralose là phân tử sucrose chứa ba nhóm hydroxyl, trong khi phân tử sucralose chứa ba nguyên tử clo, thay thế ba nhóm hydroxyl trong phân tử sucrose. Hơn nữa, sucrose ít ngọt hơn sucralose; trên thực tế, sucralose ngọt hơn sucrose khoảng 400-800 lần. Ngoài ra, sucrose có 16 calo mỗi muỗng cà phê trong khi sucralose không đóng góp vào calo.
Infographic sau trình bày sự khác biệt giữa sucrose và sucralose ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Sucrose vs Sucralose
Sucrose là một disaccharide có chứa các phân tử đường glucose và fructose. Sucralose là một hợp chất làm ngọt nhân tạo được sử dụng như một chất thay thế đường. Sự khác biệt chính giữa sucrose và sucralose là phân tử sucrose chứa ba nhóm hydroxyl, trong khi phân tử sucralose chứa ba nguyên tử clo, thay thế ba nhóm hydroxyl trong phân tử sucrose. Hơn nữa, sucralose là một chất tổng hợp rất ngọt hơn sucrose, và không giống như sucrose, chất này không đóng góp vào lượng calo trong chế độ ăn uống của chúng ta.
