Sự khác biệt chính - Sucralose vs Aspartame
Hóa chất tạo ngọt nhân tạo được bán trên thị trường như những chất thay thế an toàn cho đường tinh luyện. Có vẻ như có nhiều sự nhầm lẫn về sự khác biệt giữa các chất làm ngọt nhân tạo. Cả sucralose và aspartame đều được coi là chất làm ngọt nhân tạo. Aspartame là một metyl este của đipeptit và bao gồm axit L-aspartic và axit amin tự nhiên L-phenylalanin. Sucralose là một chất ngọt không dinh dưỡng trong khi aspartame là một chất ngọt dinh dưỡng. Đây là điểm khác biệt chính giữa sucralose và aspartame. Ngoài ra, không giống như aspartame, sucralose vẫn giữ được vị ngọt sau khi đun nóng và có thời hạn sử dụng ít nhất gấp đôi aspartame. Do đó, sucralose đã trở nên phổ biến hơn như một thành phần làm ngọt nhân tạo. Những thay đổi trong tiếp thị và thay đổi sở thích của người tiêu dùng, cùng với những đặc tính có lợi này của sucralose, đã làm cho aspartame mất thị phần vào tay sucralose. Năm 2004, aspartame được giao dịch ở mức khoảng $ 30 / kg trong khi sucralose giao dịch ở mức $ 300 / kg. Trong bài viết này, chúng ta hãy trình bày kỹ sự khác biệt giữa sucralose và aspartame về mục đích sử dụng cũng như các đặc tính hóa học và vật lý của chúng. Sau đó, chúng tôi có thể xác định cái nào an toàn hơn và có lợi hơn cho sức khỏe.
Sucralose là gì?
Sucralose là một chất làm ngọt nhân tạo không có dinh dưỡng vì sucralose ăn vào không thể bị phân hủy bởi đường tiêu hóa của con người, vì vậy nó không góp phần làm tăng hàm lượng calo. Là một chất phụ gia thực phẩm, nó được công nhận theo số E E955. Sucralose ngọt gấp khoảng 320 đến 1000 lần so với đường ăn hoặc đường sucrose. Mặt khác, nó ngọt gấp 3 lần aspartame và ngọt gấp đôi saccharin. Không giống như aspartame, nó ổn định dưới nhiệt và trong một loạt các điều kiện pH. Do đó, nó chủ yếu được sử dụng trong các sản phẩm nướng hoặc các sản phẩm cần thời hạn sử dụng lâu hơn. Hương vị, sự ổn định và an toàn của sucralose là những đặc điểm chính làm nên thành công thương mại của sản phẩm làm ngọt nhân tạo này so với các chất làm ngọt ít calo khác. Sucralose có sẵn dưới các tên thương hiệu phổ biến này như Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren và Nevella.
Aspartame là gì?
Aspartame là chất làm ngọt nhân tạo được sử dụng thay thế đường trong một số loại thực phẩm và đồ uống. Nó là một chất phụ gia thực phẩm, và E-umber của nó là E951. Aspartame được bán trên thị trường với tên thương hiệu là Equal và NutraSweet. Các nghiên cứu hiện tại chỉ ra rằng aspartame và các sản phẩm phân hủy của nó an toàn cho con người ở mức độ phơi nhiễm hiện tại. Do đó, nó được cả Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu chấp thuận. Tuy nhiên, các sản phẩm phân hủy aspartame có thể tổng hợp phenylalanin, và những người có tình trạng di truyền được gọi là phenylketon niệu (PKU) phải tránh dùng nó. Aspartame ngọt hơn sucrose khoảng 200 lần. Kết quả là, mặc dù aspartame tạo ra 4 kilocalories năng lượng mỗi gam khi được tiêu hóa, nhưng lượng aspartame cần thiết để tạo ra vị ngọt ít hơn nên tác động đến nhiệt lượng của nó là không đáng kể. Tuy nhiên, nó ít thích hợp để nướng hơn các chất tạo ngọt khác, vì nó bị hỏng khi đun nóng và mất nhiều vị ngọt.
Sự khác biệt giữa Sucralose và Aspartame là gì?
Sự khác biệt giữa sucralose và aspartame có thể được chia thành các loại sau. Họ là
Loại:
Sucralose: Không dinh dưỡng, đường nhân tạo và clo hóa
Aspartame: Chất tạo ngọt nhân tạo, không saccharide
Cấu trúc hóa học:
Sucralose: Phân tử sacaroza khử clo
Aspartame: Metyl este của dipeptit của các axit amin tự nhiên L-aspartic axit và L-phenylalanin
Công thức hóa học:
Sucralose: C12H19Cl3O8
Aspartame: C14H18N2O5
Sản xuất:
Sucralose: Quá trình clo hóa chọn lọc sacaroza để thay thế ba trong số các nhóm hydroxyl của sacaroza bằng nguyên tử clo
Aspartame: Sử dụng các axit amin tự nhiên L-aspartic acid và L-phenylalanine
Mật độ:
Sucralose: 1,69 g / cm3
Aspartame: 1.347 g / cm3
IUPAC Tên:
Sucralose: 1, 6-Dichloro-1, 6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside
Aspartame: Methyl L-α-aspartyl-L-phenylalaninate
Tên khác:
Sucralose: 1 ′, 4, 6′-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4, 1 ′, 6′-Trichloro-4, 1 ′, 6′-trideoxygalactosucrose, TGS
Aspartame: N- (L-α-Aspartyl) -L-phenylalanin, 1-metyl este
Vị ngọt So với Sucrose:
Sucralose: Sucralose ngọt gấp khoảng 320 đến 1000 lần so với đường ăn hoặc đường sucrose.
Aspartame: Aspartame ngọt hơn sucrose hoặc đường ăn khoảng 200 lần, và độ đường của aspartame kéo dài hơn sucrose. Nó thường được trộn với các chất làm ngọt nhân tạo khác như acesulfame kali để tạo ra hương vị tổng thể giống như đường hơn.
Vị ngọt giữa Sucralose và Aspartame:
Sucralose: Sucralose ngọt hơn aspartame. Nó ngọt gấp ba lần aspartame.
Aspartame: Aspartame ít ngọt hơn sucralose.
Chất tạo ngọt không dinh dưỡng:
Sucralose: Sucralose là một chất làm ngọt không dinh dưỡng vì sucralose không thể bị cơ thể phân hủy, vì vậy nó không góp phần vào hàm lượng calo.
Aspartame: Aspartame là một chất làm ngọt dinh dưỡng vì aspartame được cơ thể phân hủy và tạo ra 4 kcal mỗi gam.
E-number:
Sucralose: E955
Aspartame: E951
Tên Thương hiệu / Thương mại:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren và Nevella
Aspartame: NutraSweet, Equal và Canderel
Vấn đề An toàn:
Sucralose: Sucralose được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu chấp thuận sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm.
Aspartame: Aspartame được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu chấp thuận sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm. Nhưng aspartame không được khuyến khích cho những người bị phenylketon niệu.
PhânPhẩm:
Sucralose: Sucralose không bị thủy phân trong ruột non
Aspartame: Aspartame bị thủy phân nhanh chóng trong ruột non và tạo ra phenylalanin, axit aspartic và metanol
Tác dụng phụ đối với sức khỏe:
Sucralose: Lượng sucralose được khuyến nghị không gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe
Aspartame: Không thích hợp cho những người bị phenylketon niệu
Lượng tiếp nhận hàng ngày được chấp nhận:
Sucralose: Lượng hàng ngày được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) chấp nhận là 5 mg / kg trọng lượng cơ thể
Aspartame: Theo Ủy ban Châu Âu, ADI là 40 mg / kg trọng lượng cơ thể, trong khi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã đặt ADI cho aspartame ở mức 50 mg / kg
Tự tồn tại và Ổn định dưới nhiệt và pH:
Sucralose: Sucralose ổn định dưới nhiệt và trong một loạt các điều kiện pH. Do đó, nó được sử dụng trong các sản phẩm bánh mì hoặc trong các sản phẩm yêu cầu thời hạn sử dụng lâu hơn.
Aspartame: Aspartame bị phân hủy dưới nhiệt và mất nhiều vị ngọt. Do đó, nó ít thích hợp hơn cho các sản phẩm bánh mì. Tuổi thọ tự nhiên của aspartame kém hơn sucralose.
Dùng làm chất tạo ngọt:
Sucralose: Kẹo, thanh ăn sáng, nước ngọt, trái cây đóng hộp và các sản phẩm bánh
Aspartame: Nước ngọt ăn kiêng, đồ uống trái cây, soda ăn kiêng, bữa sáng ăn liền, kẹo bạc hà, ngũ cốc, kẹo cao su không đường, hỗn hợp cacao, món tráng miệng đông lạnh, món tráng miệng gelatin, nước trái cây, thuốc nhuận tràng, viên bổ sung vitamin dạng nhai, đồ uống từ sữa, dược phẩm và thực phẩm bổ sung, chất làm ngọt dạng viên, trà, cà phê hòa tan, hỗn hợp phủ lên trên, chất làm mát rượu và sữa chua
Tóm lại, sucralose và aspartame chủ yếu là chất tạo ngọt nhân tạo được sử dụng như một chất làm ngọt. Chúng an toàn cho bệnh nhân tiểu đường và bệnh nhân tiền tiểu đường tiêu thụ vì chúng không ảnh hưởng đến mức insulin. Ngoài ra, chúng không gây sâu răng, và những chất làm ngọt nhân tạo này cũng rất tốt cho trẻ nhỏ. Tuy nhiên, vẫn còn một vấn đề gây tranh cãi về sự an toàn của việc tiêu thụ lâu dài những chất làm ngọt nhân tạo này.
