Sự khác biệt chính giữa aspartame và saccharin là aspartame ngọt hơn saccharin 200 lần.
Aspartame và saccharin là chất tạo ngọt. Chúng rất hữu ích trong việc tạo ra vị ngọt cho các sản phẩm thực phẩm. Aspartame là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C14H18N2O5,trong khi saccharin có công thức hóa học là C7H5NO3S.
Aspartame là gì?
Aspartame là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C14H18N2O5Nó có thể được mô tả như một chất tạo ngọt không saccharide nhân tạo, ngọt hơn sucrose khoảng 200 lần. Hơn nữa, nó thường được sử dụng như một chất thay thế đường trong ngành công nghiệp thực phẩm cho thực phẩm và đồ uống. Chúng ta có thể công nhận aspartame là một trong những thành phần thực phẩm được kiểm tra nghiêm ngặt nhất.
Lượng aspartame chúng ta cần để tạo ra vị ngọt quá nhỏ; do đó, lượng calo nó có thể tạo ra là không đáng kể. Tuy nhiên, nó vẫn có thể tạo ra 4 kcal năng lượng trên mỗi gam. Vị ngọt của aspartame khác với đường ăn và nhiều chất tạo ngọt khác. So với vị ngọt của sucrose, vị ngọt của aspartame kéo dài. Do đó, chúng ta thường có thể pha trộn nó với các chất làm ngọt nhân tạo khác như acesulfame kali để có được vị ngọt rất giống với đường.
Giống như các peptit khác, aspartame có thể thủy phân thành các axit amin thành phần của nó trong điều kiện nhiệt độ cao hoặc pH cao. Do đó, aspartame không thích hợp cho mục đích nướng và nó cũng có thể làm biến chất các sản phẩm có độ pH cao, cần cho thời hạn sử dụng lâu hơn. Hơn nữa, aspartame không ổn định dưới nhiệt, có thể tránh được hoặc giảm ở một mức độ nào đó bằng cách bọc nó trong chất béo hoặc trong m altodextrin.
Saccharin là gì?
Saccharin có công thức hóa học là C7H5NO3S và là một loại của chất làm ngọt nhân tạo không có năng lượng thực phẩm. Chất này ngọt hơn sucrose khoảng 300-400 lần. Hơn nữa, nó có một dư vị đắng hoặc kim loại. Dư vị có thể được định nghĩa là cường độ mùi vị của một loại thực phẩm cụ thể mà chúng ta có thể cảm nhận được ngay sau khi lấy thực phẩm đó ra khỏi miệng. Vị đắng hoặc dư vị kim loại này của saccharin có thể được nếm chủ yếu ở nồng độ cao.
Khối lượng mol là 183,18 g / mol. Saccharin xuất hiện dưới dạng chất rắn kết tinh màu trắng. Thông thường, saccharin là chất bền với nhiệt. Ngoài ra, nó không phản ứng với các thành phần khác trong thực phẩm, và tương tự, nó lưu trữ tốt. Thông thường, chúng ta có thể sử dụng hỗn hợp saccharin với các chất tạo ngọt khác để bù đắp những điểm yếu và lỗi của các chất tạo ngọt khác.
Chúng tôi có thể sản xuất saccharin theo nhiều cách khác nhau, bao gồm cả phương pháp Remsen và Fahlberg bắt đầu bằng toluen. Trong phương pháp này, quá trình sulfo hóa toluen được thực hiện bằng cách sử dụng axit chlorosulfonic, tạo ra sulfonyl clorua thay thế para và para. Sau đó, dạng ortho cần được phân lập khỏi hỗn hợp, và sau đó nó được chuyển thành sulfonamit bằng cách sử dụng amoniac. Cuối cùng, quá trình oxy hóa của nhóm thế metyl có xu hướng tạo ra axit cacboxylic, và nó dẫn đến chu trình hóa, dẫn đến axit không có saccharin.
Sự khác biệt giữa Aspartame và Saccharin là gì?
Cả aspartame và saccharin đều là chất làm ngọt. Sự khác biệt chính giữa aspartame và saccharin là aspartame ngọt hơn saccharin 200 lần. Hơn nữa, aspartame là một loại không saccharide, trong khi saccharin là một loại saccharide. Bên cạnh đó, aspartame có chứa calo, vì vậy nó được coi là chất ngọt dinh dưỡng, trong khi saccharin là chất làm ngọt không chứa calo nên ít dinh dưỡng hơn.
Đồ họa thông tin dưới đây trình bày sự khác biệt giữa aspartame và saccharin ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Aspartame vs Saccharin
Aspartame là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C14H18N2O5. Saccharin có công thức hóa học là C7H5NO3S. Sự khác biệt chính giữa aspartame và saccharin là aspartame ngọt hơn saccharin 200 lần.
