Naan vs Kulcha
Naan và Kulcha là loại bánh mì dẹt có nguồn gốc từ Ấn Độ. Trong khi Naan là loại bánh mì nổi tiếng hơn, Kulcha là loại bánh mì Punjabi điển hình có truyền thống Punjabi lâu đời. Cả Naan và Kulcha đều được coi là món ngon và ngày nay được dành cho những dịp như đám cưới và buổi lễ mặc dù người ta có thể thưởng thức chúng bất cứ lúc nào mình muốn ở nhiều nhà hàng trên khắp đất nước. Kulcha thường được ăn với một loại cà ri gọi là Chhola và chúng cùng nhau trở thành một món trong thẻ thực đơn được gọi là Chhola Kulcha. Mặc dù cả hai đều là loại bánh mì, nhưng có sự khác biệt về Naan và Kulcha sẽ được thảo luận trong bài viết này.
Naan
Naan là bánh mì dẹt của Ấn Độ được làm trong lò nướng hoặc đồ đất làm bằng đất sét, sử dụng than để cung cấp nhiệt để làm chín bánh mì. Nó khác với một loại bánh mì dẹt khác của Ấn Độ được gọi là roti theo nghĩa là bột mì mà naan được làm bằng men và đôi khi với sữa và sữa chua để làm cho nó mềm và cũng để tạo độ nảy. Phải mất thời gian để nấu so với roti hoặc chapatti không men và do đó được chế biến trong vài phút. Trong trường hợp có naan, muối và các chất tạo men được trộn và nhào để tạo thành bột nhào để riêng và nổi lên trong vài giờ. Các viên bột được lấy và cho vào niêu đất làm bằng đất sét hoặc trong lò nướng. Khi bánh chín, bơ được phết lên naan để bánh ngon hơn. Gia vị của nans được thực hiện với hạt nigella.
Kulcha
Quy trình làm Kulcha tương tự như naan ngoại trừ việc thay vì bột mì, ở đây maida được sử dụng để làm bánh mì dẹt. Kulcha được phát triển ở Punjab, đặc biệt là Amritsar, đó là lý do tại sao ngay cả ở các nước phương Tây; Người ta thường thấy các nhà hàng phô trương món bánh mì dẹt này là Amritsari Kulcha. Sẽ là đúng đắn nếu coi Kulcha như một biến thể của naan. Cũng giống như naan nhồi, ở đây khoai tây nghiền và gia vị được trộn với bột đã nổi lên rồi vo thành những viên tròn, sau khi cán dẹt sẽ được nướng trong niêu đất làm từ đất sét cho đến khi có màu hơi nâu. Giống như naan, Kulcha được phục vụ cùng với nhiều loại rau, đặc biệt là Chhola, và bơ được phết lên Kulcha để làm cho chúng ngon hơn.
Sự khác biệt giữa Naan và Kulcha là gì?
• Cả naan và Kulcha đều là bánh mì dẹt của Ấn Độ nhưng trong khi bột mì được sử dụng để làm naan thì maida được sử dụng để làm Kulcha.
• Trong khi naan có thể ở dạng trơn hoặc nhồi, Kulcha luôn được nhồi với khoai tây nghiền và gia vị.
