Casein vs Whey
Sữa là chất lỏng màu trắng, chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Nó được sản xuất từ tuyến vú của động vật có vú và cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết cần thiết cho sự phát triển của động vật có vú non. Thành phần của nó khác nhau giữa các loài động vật. Nói chung sữa chứa protein sữa, đường, chất béo, vitamin, khoáng chất, v.v.
Casein
Casein là một trong những protein chính được tìm thấy trong sữa. Nó thực sự là một họ protein. Chúng thường được tìm thấy trong sữa của động vật có vú. Trong sữa bò, có tới 80% casein, nhưng trong sữa mẹ, nó chiếm khoảng 20 đến 45%.
Các protein casein là các phosphoprotein. Casein có một số lượng lớn các axit amin proline không tương tác và chúng không có liên kết disulfide. Do đó, casein không có cấu trúc bậc ba tốt. Nó kỵ nước hơn; do đó, không hòa tan tốt trong nước. Vì nó là một phosphoprotein, nó có các nhóm phosphat; do đó, nó tạo ra một điện tích âm cho sữa. Điểm đẳng điện của casein là 4,6. Đó là lý do tại sao khi thêm axit vào sữa, casein có xu hướng kết tủa.
Whey
Whey là sản phẩm phụ sau khi sản xuất sữa đông, pho mát hoặc casein. Khi sữa đông được sản xuất, một phần của nó bị đông lại, và huyết thanh sữa vẫn còn lại. Quá trình đông đặc được kích thích bằng cách thêm rennet hoặc một chất có tính axit có thể ăn được. Huyết thanh sữa này được gọi là whey.
Whey là một chất lỏng và đôi khi có màu hơi xanh. Whey có thể được sản xuất từ bất kỳ loại sữa động vật nào. Whey hữu ích theo nhiều cách, và nó có lợi thế thương mại. Nó được sử dụng để sản xuất các sản phẩm khác nhau như ricotta, pho mát nâu cho con người. Nó cũng được thêm vào một số thực phẩm khi chế biến.
Sữa chứa nhiều protein. Casein là một trong những protein chính trong sữa. Khi casein được loại bỏ khỏi sữa, các protein còn lại được gọi là whey protein. Whey chứa các loại whey protein này. Nó chiếm khoảng 20% sữa bò (khoảng 80% là casein). Trong sữa mẹ có khoảng 60% whey protein. Vì vậy, whey protein được tìm thấy một cách tự nhiên trong sữa. Nó bao gồm một số protein hình cầu. Chúng là beta lactoglobulin, alpha lactalbumin, albumin huyết thanh và immunoglobulin.
Vì whey protein bao gồm tất cả các axit amin thiết yếu, nó là một thực phẩm bổ sung axit amin được khuyến khích. Nó cũng là một nguồn tốt của các axit amin chuỗi nhánh. Nó có một lợi thế là giảm nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư và tiểu đường. Ngoài protein, whey chứa vitamin, lactose, khoáng chất và một ít chất béo.
Casein và Whey
