Whey Protein vs Protein
Protein là một trong những đại phân tử phong phú và hữu ích nhất trên trái đất. Chức năng của protein trong các hệ thống sống kiểm soát tất cả các cơ chế chính trong chúng.
Protein
Protein là một trong những loại đại phân tử quan trọng nhất trong cơ thể sống. Protein có thể được phân loại thành protein sơ cấp, thứ cấp, bậc ba và bậc bốn tùy thuộc vào cấu trúc của chúng. Trình tự của các axit amin (polypeptit) trong protein được gọi là cấu trúc chính. Khi một số lượng lớn các axit amin liên kết với nhau, chuỗi được hình thành được gọi là polypeptit. Khi cấu trúc polypeptit gấp lại thành các sắp xếp ngẫu nhiên, chúng được gọi là protein thứ cấp. Trong cấu trúc bậc ba, protein có cấu trúc ba chiều. Khi một số phần tử protein ba chiều liên kết với nhau, chúng tạo thành protein bậc bốn. Cấu trúc ba chiều của protein phụ thuộc vào liên kết hydro, liên kết disulfide, liên kết ion, tương tác kỵ nước và tất cả các tương tác giữa các phân tử khác trong axit amin.
Protein đóng một số vai trò trong hệ thống sống. Chúng tham gia vào việc hình thành các cấu trúc. Ví dụ, cơ bắp có các sợi protein như collagen và elastin. Chúng cũng được tìm thấy trong các bộ phận cấu trúc cứng và cứng như móng tay, tóc, móng guốc, lông vũ, v.v … Các protein khác được tìm thấy trong các mô liên kết như sụn. Ngoài chức năng cấu trúc, protein còn có chức năng bảo vệ. Các kháng thể là các protein, và chúng bảo vệ cơ thể chúng ta khỏi các bệnh nhiễm trùng lạ. Tất cả các enzym đều là protein. Enzyme là các phân tử chính kiểm soát tất cả các hoạt động trao đổi chất. Hơn nữa, các protein tham gia vào quá trình truyền tín hiệu tế bào.
Protein được sản xuất trên ribosome. Tín hiệu sản xuất protein được truyền đến ribosome từ các gen trong DNA. Các axit amin cần thiết có thể từ chế độ ăn uống hoặc có thể được tổng hợp bên trong tế bào. Sự biến tính của protein dẫn đến sự mở ra và vô tổ chức của các cấu trúc bậc hai và bậc ba của protein. Điều này có thể là do nhiệt, dung môi hữu cơ, axit và bazơ mạnh, chất tẩy rửa, lực cơ học, v.v.
Whey Protein
Sữa chứa nhiều protein. Casein là một trong những protein chính trong sữa. Khi casein được loại bỏ khỏi sữa, các protein còn lại được gọi là whey protein. Nó chiếm khoảng 20% sữa bò (casein chiếm khoảng 80%). Trong sữa mẹ có khoảng 60% whey protein. Vì vậy, whey protein được tìm thấy tự nhiên trong sữa.
Whey protein bao gồm một số protein hình cầu. Chúng là beta lactoglobulin, alpha lactalbumin, albumin huyết thanh và immunoglobulin. Vì whey protein bao gồm tất cả các axit amin thiết yếu, nó là một thực phẩm bổ sung axit amin được khuyến khích. Nó cũng là một nguồn tốt của các axit amin chuỗi nhánh. Nó có một lợi thế là giảm nguy cơ mắc các bệnh tim, ung thư và tiểu đường.
Protein so với Whey Protein
