Lactate và Axit Lactic
Axit lactic và lactat là axit liên hợp và bazơ của nhau. Về mặt hóa học, sự khác biệt của chúng là có và không có hydro. Axit lactic là một axit yếu, nhưng nó mạnh hơn axit axetic.
Axit lactic
Axit lactic là một axit cacboxylic. Axit lactic lần đầu tiên được phân lập và xác định bởi một nhà hóa học người Thụy Điển, Carl Wilhelm Scheele vào năm 1780. Nó còn được gọi là axit sữa vì nó được sản xuất từ sữa.
Axit lactic có công thức hóa học là C3H6O3Nó có cấu trúc sau. Có một nhóm hydroxyl gắn với nguyên tử cacbon tiếp theo sau nhóm cacboxyl. Do đó, axit lactic là một axit alpha hydroxyl. Nguyên tử cacbon trong đó nhóm hydroxyl được gắn vào là bất đối xứng. Do đó, axit lactic có hai đồng phân quang học. Chúng là L - (+) - axit lactic hoặc (S)-axitlactic, và loại còn lại là hình ảnh phản chiếu của nó D - (-) - axit lactic hoặc (R)-axit băng.
Vì sự hiện diện của nhóm hydroxyl và nhóm cacboxylic trong cùng một phân tử và sự gần nhau của chúng, liên kết hydro nội phân tử có thể được nhìn thấy trong axit lactic. Điều này làm cho axit lactic trở thành một nhà tài trợ proton tốt (hơn axit axetic). Nói cách khác, do có liên kết hydro nội phân tử, nhóm cacboxylic không có khả năng thu hút mạnh proton của nó; do đó nó có xu hướng loại bỏ dễ dàng.
Khối lượng mol của axit lactic là 90,08 g mol−1Vì nó là một phân tử hữu cơ nhỏ với các nhóm phân cực, nó có thể trộn lẫn với nước và có tính hút nước. Nó cũng có thể trộn lẫn với etanol. Axit lactic được tạo ra trong điều kiện yếm khí ở động vật. Quá trình này được gọi là quá trình lên men. Nó được sản xuất từ pyruate thông qua enzyme lactate dehydrogenase. Thông thường, quá trình lên men không diễn ra trong tế bào, nhưng trong quá trình luyện tập, axit lactic có thể được sản xuất với một lượng lớn. Axit lactic cũng có thể được sản xuất từ vi khuẩn axit lactic. Đây là cách nó được sản xuất công nghiệp. Axit lactic được sử dụng trong công nghiệp dược phẩm cho thực phẩm và chất tẩy rửa.
Lactate
Lactate là anion được tạo ra từ axit lactic. Khi axit lactic được hòa tan trong nước, nó có xu hướng phân ly và tạo ra một ion lactat và một proton. Nó là -1 ion tích điện. Pka của axit lactic là 3,86. Trong điều kiện sinh lý, pH cao hơn pKa của axit lactic. Vì vậy phần lớn axit lactic trong cơ thể được phân ly và hiện diện dưới dạng lactat. Do đó, lactate là cơ sở liên hợp của axit lactic. Lactate có công thức là CH3CH (OH) COO-
Lactate rất quan trọng trong quá trình trao đổi chất của não. Trong các bài tập, lactate được tạo ra trong cơ.
Axit lactic và Lactate
- Lactate được tạo ra từ quá trình khử axit lactic.
- Axit lactic có khả năng cho proton và lactate thì không.
- Trong các dung dịch (dịch tế bào), dạng lactat chiếm ưu thế.
- Lactate là một anion; do đó có điện tích -1. Axit lactic không mang điện tích.
- Lactate là cơ sở liên hợp của axit lactic.
- Axit lactic có liên kết hydro nội phân tử trong khi lactate không có.
- Axit lactic có thể đi qua màng lipid trong khi lactate không thể.
