Lactose vs Lactase
Lactose và lactase mặc dù nghe rất giống nhau nhưng lại là hai thứ rất khác nhau về cấu trúc và vai trò. Hai từ này thường được nghe cùng với chứng không dung nạp lactose, một tình trạng sức khỏe nhất định mà một số người gặp phải.
Lactose
Lactose (C12H22O11) được phát hiện vào năm 1619 và được xác định là một loại đường vào năm 1780, thuộc nhóm carbohydrate phân tử sinh học. Carbohydrate chủ yếu được chia thành monosaccharide, disaccharide và polysaccharide trong đó lactose thuộc về disaccharide. Như tên của nó, loại đường này được tạo thành từ hai loại đường đơn giản là glucose và galactose. Các dạng tuần hoàn của glucose và galactose, còn được gọi là dạng pyranose, giải phóng một phân tử nước và liên kết với nhau thông qua liên kết glycosidic; một kết nối điển hình có trong polyme đường. Vì glucose và galactose là 6 đường Carbon, liên kết này cũng có thể được đặt tên là liên kết 1-4 glycosidic, trong đó 1 là viết tắt của Carbon-1 của galactose và 4 là viết tắt của Carbon-4 của glucose và sự kết nối giữa các liên kết được đề cập cacbon thông qua một nguyên tử oxy. Tên hệ thống của lactose là β-D-galactopyranosyl- (1->4) -D-glucose.
Lactose là một loại đường phổ biến trong chế độ ăn uống của chúng ta vì 2-8% trọng lượng của sữa là do sự hiện diện của lactose. Lactose cũng có trong các sản phẩm từ sữa như bơ, pho mát, kem… Hàm lượng lactose cao trong sữa động vật có vú; đó là một trong những hương vị đầu tiên chúng ta trải nghiệm khi còn bé.
Lactase
Lactase là một loại enzyme (“ase” - viết tắt của enzyme). Enzyme là một chất xúc tác và thực hiện các phản ứng sinh học trong cơ thể chúng ta. Enzyme thuộc lớp phân tử sinh học của protein. Enzyme đặc biệt này, là một thành viên của họ enzyme β galactosidase, chịu trách nhiệm về quá trình dị hóa còn được gọi là phân hủy hoặc thủy phân lactose. Trong ruột non, enzyme lactase được tiết vào đường tiêu hóa từ nhung mao ruột có trong thành ruột. Sau đó, enzyme phân cắt lactose từ liên kết 1-4 glycosidic bằng cách thêm một phân tử nước và phá vỡ lactose thành hai phần ban đầu của nó. Đó là thành phần galactose và glucose, được tế bào hấp thụ dễ dàng để hô hấp tế bào và sản xuất năng lượng. Khi hoạt động thích hợp của men lactase không diễn ra, đường lactose đi đến đại tràng mà không được tiêu hóa và do tác động của vi khuẩn và quá trình lên men, mọi người có thể bị tiêu chảy, chuột rút và đau dạ dày. Đây là những gì chúng tôi gọi là "không dung nạp lactose" hoặc "thiếu hụt lactase".
Sự khác biệt giữa Lactose và Lactase là gì?
• Lactose là một loại carbohydrate-đường và Lactase là một loại protein.
• Lactose là nguồn năng lượng cho cơ thể và lactase không được sử dụng làm nguồn năng lượng.
• Lactose được đưa vào từ chế độ ăn giàu các sản phẩm từ sữa (từ bên ngoài cơ thể), nhưng lactase được sản xuất tự nhiên bên trong cơ thể chúng ta.
• Lactose được tạo thành từ hai loại đường đơn giản, nhưng lactase được tạo thành từ các chuỗi axit amin gấp lại thành cấu trúc 3D.
• Trong phản ứng tiêu hóa, lactose là cơ chất, và lactase là chất xúc tác cho phản ứng này.
• Ở người không dung nạp lactose, sự hiện diện của lactose hoặc không có lactase sẽ làm tình trạng tồi tệ hơn.
