Sucrose vs Lactose
Sucrose và lactose được phân loại là carbohydrate. Carbohydrate là một nhóm các hợp chất được định nghĩa là “polyhydroxy aldehyde và xeton hoặc các chất thủy phân để tạo ra polyhydroxy aldehyde và xeton.” Carbohydrate là loại phân tử hữu cơ phong phú nhất trên trái đất. Chúng là nguồn cung cấp năng lượng hóa học cho các cơ thể sống. Không chỉ vậy, chúng còn đóng vai trò là thành phần quan trọng của mô. Carbohydrate có thể được phân loại thành ba loại là monosaccharide, disaccharide và polysaccharide. Monosaccharide là loại carbohydrate đơn giản nhất. Glucose, galactose và fructose là các monosaccharide. Disaccharide được hình thành bằng cách kết hợp hai phân tử monosaccharide. Đây là một phản ứng ngưng tụ trong đó một phân tử nước bị loại bỏ. Sucrose, lactose và m altose là một số ví dụ cho disaccharide. Cả disaccharid và monosaccharid đều có vị ngọt. Chúng có thể hòa tan trong nước. Cả hai đều là đường khử (trừ sucrose). Khi nhiều hơn hai phân tử monosaccharide liên kết với nhau, chúng tạo thành oligosaccharide và nếu chúng có trọng lượng phân tử lớn hơn (hơn 10000), chúng được gọi là polysaccharide.
Sucrose
Sucrose là một disaccharide. Nó được tạo thành từ việc kết hợp các phân tử glucose (đường aldose) và fructose (đường ketose) thông qua liên kết glycosidic. Trong phản ứng này, một phân tử nước bị loại khỏi hai phân tử. Sucrose có thể được thủy phân trở lại thành các phân tử ban đầu khi cần thiết. Sucrose có cấu trúc như sau.
Đây là một disaccharide mà chúng ta thường tìm thấy trong thực vật. Glucose, được tạo ra từ quá trình quang hợp ở lá, nên được phân phối đến các bộ phận phát triển và dự trữ khác của cây. Và sucrose là hình thức vận chuyển. Do đó, trong thực vật, glucose được chuyển đổi thành sucrose để phân phối chúng. Chúng ta quen thuộc với đường sucrose trong cuộc sống hàng ngày, vì chúng ta đang sử dụng nó như đường ăn. Về mặt công nghiệp, mía và củ cải đường được sử dụng để sản xuất đường ăn. Sucrose là chất rắn kết tinh màu trắng. Nó có vị ngọt và dễ hòa tan trong nước.
Lactose
Lactose là disaccharide được tạo ra từ việc tham gia các monosaccharide, glucose và galactose thông qua liên kết glycosidic. Nó có cấu trúc như sau.
Đây là disaccharide có trong sữa. Tùy thuộc vào từng cá thể và loài mà lượng lactose trong sữa khác nhau. Ở trẻ sơ sinh, có một loại enzyme gọi là lactase để tiêu hóa đường lactose trong sữa. Do đó, trong hệ tiêu hóa, nó lại phân hủy thành glucose và lactose, và các loại đường đơn này sẽ được hấp thụ vào cơ thể. Không dung nạp đường lactose là tình trạng bệnh gây ra do không thể tiêu hóa được đường lactose. Lactose rất quan trọng trong việc sản xuất các sản phẩm từ sữa. Khi sản xuất sữa đông, pho mát và sữa chua một cách tự nhiên, lactose rất quan trọng.
Sự khác biệt giữa Sucrose và Lactose là gì?
• Sucrose được tạo ra từ một phân tử glucose và một phân tử fructose. Lactose được tạo ra từ một phân tử glucose và một phân tử galactose.
• Sucrose là đường có nhiều trong trái cây và rau quả, trong khi lactose có nhiều trong sữa.
• Lactose là đường khử, trong khi sucrose thì không.
• Do đó, sucrose không trả lời cho bài kiểm tra của Benedict hay bài kiểm tra của Fehling. Nhưng nếu dung dịch sacaroza được xử lý ban đầu bằng axit loãng và sau đó được kiểm tra bằng các xét nghiệm này, nó sẽ cho kết quả dương tính
