Lactose vs Không có Sữa
Một sai lầm rất phổ biến mà mọi người thường mắc phải là nghĩ rằng không có lactose và không có sữa có nghĩa giống nhau. Tuy nhiên, không có lactose và không có sữa không có nghĩa giống nhau mặc dù không có lactose có thể là kết quả phụ của không có sữa trong một số trường hợp. Chế độ ăn không có lactose và không có sữa quan trọng vì những lý do khác nhau, và điều quan trọng là phải xác định được sự khác biệt và giống nhau của chúng.
Lactose Free là gì?
Lactose là một loại đường; cụ thể là một disaccharide. Đường này được tạo thành từ hai thành phần là glucose và galactose. Những loại đường đơn này được cơ thể chúng ta hấp thụ một cách dễ dàng. Do đó, khi chúng ta tiêu thụ bất kỳ bữa ăn nào có chứa lactose, nó sẽ được phân hủy thành glucose và galactose bên trong ruột của chúng ta. Enzyme thực hiện công việc này được gọi là lactase. Ở một số người trong chúng ta, enzym này không được sản xuất với số lượng thích hợp, hoặc có sự thay đổi trong quá trình sản xuất. Điều này dẫn đến tình trạng được gọi là “Không dung nạp lactose”, nơi những người bị thiếu men lactase sẽ bị đầy hơi, đau bụng, đầy hơi và thậm chí tiêu chảy sau bữa ăn có chứa lactose. Để tránh biến chứng này, họ có thể ăn thức ăn “không có lactose” hoặc uống bổ sung lactase. Lactose là một phần chính trong sữa. Vì vậy, tránh thực phẩm làm từ sữa là điều cần làm. Nên tránh sữa, kem, các món tráng miệng có nền sữa, rau câu nhiều kem, súp. Bơ không tạo ra nhiều vấn đề trong hầu hết các trường hợp bởi vì, trong quá trình sản xuất, hầu hết đường lactose được tách ra. Sữa chua cũng có thể dung nạp được đối với nhiều người vì vi khuẩn được sử dụng để chuyển sữa thành sữa chua có enzym lactase và phá vỡ đường lactose từ trước. Do đó, một người không dung nạp lactose nên có “các sản phẩm từ sữa không chứa lactose” hoặc “thực phẩm không có lactose”.
Sữa miễn phí là gì?
Dairy free có nghĩa là "không có sữa". Giống như một số không thể dung nạp lactose trong sữa hoặc bất kỳ thực phẩm nào khác, một số khác không thể dung nạp protein sữa; chủ yếu là casein. Điều này thường được gọi là dị ứng sữa. Điều gì xảy ra là khi casein xâm nhập vào cơ thể chúng ta; hệ thống miễn dịch của chúng ta nhận ra các phân tử này là các chất nguy hiểm và tăng mức độ immunoglobulin E và histamine để tấn công. Do đó, phản ứng viêm được thể hiện bằng các triệu chứng như nôn mửa, ngứa da, tiêu chảy, v.v. Vì đây là một phản ứng miễn dịch nên cần được thực hiện rất nghiêm túc, và những người thậm chí bị dị ứng sữa nhẹ nên tránh thực phẩm làm từ sữa tại tất cả thời gian. Một số bác sĩ đến mức nói rằng người bị dị ứng sữa không nên ăn ổ bánh mì thịt nếu nó được cắt từ cùng một con dao sau khi cắt pho mát.
Tất cả các bữa ăn không chứa lactose đều không có sữa. Nếu thành phần protein có mặt, nó không thể được coi là thực phẩm không có sữa. Một số mặt hàng thực phẩm nhắm đến những người muốn giảm cân. Họ sử dụng các chất thay thế sữa, có thể chứa các dẫn xuất casein như natri caseinat. Những điều này đều nguy hiểm không kém đối với người dị ứng sữa. Các sản phẩm thay thế duy nhất có thể là sữa đậu nành, sữa hạnh nhân, v.v. có nguồn gốc thực vật.
Sự khác biệt giữa không chứa Lactose và không chứa sữa là gì?
• Không có đường lactose là bất kỳ thực phẩm nào không có đường lactose, nhưng không có sữa có nghĩa là bất kỳ thực phẩm nào không có sữa; đặc biệt là không có casein protein sữa.
• Thực phẩm không chứa lactose được sử dụng cho những trường hợp không dung nạp lactose, nhưng thực phẩm không chứa sữa được sử dụng cho những trường hợp dị ứng với sữa.
