Đun sôi so với Đun sôi
Đun nhỏ lửa và đun sôi là hai phương pháp nấu ăn rất giống nhau về bản chất, đó là lý do tại sao hầu hết mọi người vẫn nhầm lẫn giữa chúng. Nhiều công thức yêu cầu đun sôi chất lỏng nóng trong khi có một số công thức yêu cầu đun nhỏ lửa và không sôi. Không có bí ẩn đằng sau những kỹ thuật nấu ăn này vì cả hai đều yêu cầu đun nóng công thức hoặc đun nước trong chảo trên ngọn lửa. Tuy nhiên, có những điểm khác biệt nhỏ sẽ được làm nổi bật trong bài viết này.
Để hiểu sự khác biệt giữa đun nhỏ lửa và đun sôi, chúng ta phải có một số kiến thức về cách đun sôi của nước. Phải mất nhiệt độ 212 độ F để nước bắt đầu sôi. Tại điểm sôi của nó, các bong bóng oxy bắt đầu vỡ ra và vươn lên bề mặt của chất lỏng. Khi nước đã đạt đến điểm sôi, nhiệt độ của nó không tăng ngay cả khi bạn vặn núm của đầu đốt đến mức tối đa.
Simmer
Có nhiều công thức nấu ăn mà điểm sôi của nước quá nóng, và nhiệt độ phải được hạ xuống một chút để thức ăn được chín đúng cách. Bạn cần đun nhỏ lửa các chất lỏng hơn là để chúng sôi cho các công thức nấu ăn này. Đun nhỏ lửa diễn ra ở dưới điểm sôi của nước và phạm vi đun nhỏ lửa là 185-205 độ F. Đây là khoảng nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ sôi và không để chất lỏng trở nên quá nóng đối với công thức nấu ăn. Đun nhỏ lửa là lý tưởng cho những miếng thịt dai hơn và các thực phẩm khác cần thời gian nấu lâu hơn. Nó cũng được gọi là đun sôi nhẹ vì nước không được phép đun sôi mạnh. Bạn có thể thấy các bong bóng nổi lên trên cùng, nhưng chúng nhỏ và không nhanh lắm. Trên thực tế, những bong bóng này chỉ cố gắng vỡ ra để đạt đến đỉnh nhưng sức căng bề mặt của nước giữ chúng ở bên trong. Nếu bạn đang sử dụng đun nhỏ lửa làm phương pháp nấu ăn, hãy cố gắng đứng gần ga và không đậy nắp công thức nấu ăn vì nhiệt độ sẽ sớm tăng lên trên phạm vi đun nhỏ lửa và làm cho bên trong sôi.
Đun
Đun sôi là một phương pháp nấu ăn đòi hỏi bạn phải đun sôi các chất lỏng. Các bong bóng có cơ hội vỡ ra và nổi lên trên bề mặt của chất lỏng khi nó đạt đến nhiệt độ sôi. Chất lỏng đang trong giai đoạn khuấy trộn mạnh mẽ. Nhiệt độ của nước, nếu chỉ được sử dụng để nấu ăn, lên tới 212 độ F và rau xanh được ném vào bên trong sẽ nấu nhanh chóng với nhiệt độ cao này. Muối và đôi khi dầu cũng được thêm vào nước để tạo hương vị cho rau nấu chín. Trong khi sử dụng phương pháp đun sôi như nấu ăn, bạn có thể đậy nắp nồi nấu lại vì nhiệt độ nước không tăng quá 212 độ F ngay cả khi bạn quên mở nắp một lúc.
Sự khác biệt giữa Đun sôi và Đun sôi là gì?
• Đun nhỏ lửa và đun sôi là các biến thể của cùng một quy trình nấu ăn đòi hỏi các công thức nấu ăn phải được đun trên ngọn lửa trong chảo.
• Đun sôi nhẹ nhàng hơn vì nó giữ nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ sôi của nước.
• Không đậy nắp công thức khi đun sôi nguyên liệu.
• Đun nhỏ lửa lý tưởng cho các loại thịt dai hơn và thực phẩm cần nấu lâu hơn.
