Sự khác biệt chính giữa đun sôi và thanh trùng là đun sôi có thể tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật và vô hiệu hóa các enzym trong thực phẩm ở nhiệt độ cao, trong khi thanh trùng có thể tiêu diệt vi sinh vật và khử hoạt tính các enzym trong thực phẩm ở nhiệt độ thấp.
Luộc là một quá trình công nghiệp sử dụng nhiệt độ cao để tiêu diệt toàn bộ hoạt động của enzym và hầu như tất cả các vi sinh vật trong thực phẩm. Thanh trùng là một quy trình công nghiệp hữu ích trong việc bảo quản thực phẩm đóng gói và không đóng gói.
Sôi là gì?
Luộc là một quá trình công nghiệp sử dụng nhiệt độ cao để tiêu diệt toàn bộ hoạt động của enzym và hầu như tất cả các vi sinh vật trong thực phẩm. Vì vậy, nó là một phương pháp bảo quản thực phẩm rất hiệu quả. Chúng ta có thể dễ dàng tiêu diệt các vi sinh vật trong thực phẩm có tính axit, bao gồm cả trái cây, bằng cách sử dụng nhiệt. Hơn nữa, chúng ta cần sử dụng hộp kín và không có không khí để bảo quản luộc để kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.
Thông thường nhất, chúng ta có thể sử dụng phương pháp kết hợp giữa đun sôi và đóng hộp cho các loại thực phẩm như thịt, cá, siro, nước soda, thuốc dạng lỏng, … Trong hầu hết các phương pháp bảo quản thực phẩm công nghiệp, lọ đựng thực phẩm được làm nóng bằng cách được tráng hoàn toàn bằng nước sôi.
Thanh trùng là gì?
Tiệt trùng là một quy trình công nghiệp rất hữu ích trong việc bảo quản thực phẩm đóng gói và không đóng gói. Những thực phẩm này bao gồm sữa và nước hoa quả. Trong quá trình này, thực phẩm được xử lý bằng nhiệt nhẹ (thường dưới 100 độ C), giúp loại bỏ mầm bệnh, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Quá trình thanh trùng có thể tiêu diệt hoặc vô hiệu hóa các sinh vật (và đôi khi là các enzym) là nguyên nhân gây ra sự hư hỏng của thực phẩm và có thể gây bệnh khi chúng ta tiêu thụ chúng. Tuy nhiên, quá trình này không thể tiêu diệt các bào tử vi khuẩn.
Tên thanh trùng được đặt theo tên nhà khoa học Louis Pasteur. Ông là một nhà vi sinh vật học người Pháp, người đã chứng minh chế biến thực phẩm bằng nhiệt có thể khử hoạt các vi sinh vật không mong muốn trong rượu vang. Tuy nhiên, trong quá trình xử lý nhiệt này, các enzym không mong muốn cũng bị vô hiệu hóa. Hiện tại, thanh trùng chủ yếu hữu ích trong ngành công nghiệp sữa và một số ngành công nghiệp thực phẩm khác, nơi chúng ta cần bảo quản thực phẩm và an toàn thực phẩm.
Trong quá trình thanh trùng, chúng tôi sử dụng phương pháp xử lý nhiệt nhẹ đối với các mặt hàng thực phẩm lỏng. Nhiệt độ của quá trình duy trì dưới 100 độ C để ngăn chặn sự thay đổi pha của trạng thái lỏng của thực phẩm. Hơn nữa, thời gian và nhiệt độ cần thiết cho món ăn phụ thuộc vào độ chua của thực phẩm. Hơn nữa, chúng ta cần xem xét chất lượng dinh dưỡng và cảm quan của thực phẩm khi chọn nhiệt độ cho quá trình. Có hai cách chính để thanh trùng thực phẩm: trước hoặc sau khi đóng gói thực phẩm vào hộp đựng.
Mặc dù phương pháp thanh trùng không thể tiêu diệt được bào tử vi khuẩn, nhưng phương pháp thanh trùng kép cũng có thể tiêu diệt được cả bào tử. Nó liên quan đến một quá trình gia nhiệt thứ cấp. Do đó, nó có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Sự khác biệt giữa đun sôi và thanh trùng là gì?
Luộc là một quá trình công nghiệp sử dụng nhiệt độ cao để tiêu diệt tất cả các hoạt động của enzym và hầu như tất cả các vi sinh vật trong thực phẩm. Thanh trùng là một quá trình công nghiệp hữu ích trong việc bảo quản thực phẩm đóng gói và không đóng gói. Sự khác biệt cơ bản giữa đun sôi và thanh trùng là đun sôi có thể tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật và vô hiệu hóa các enzym trong thực phẩm ở nhiệt độ cao, trong khi thanh trùng có thể tiêu diệt các vi sinh vật và vô hiệu hóa các enzym trong thực phẩm ở nhiệt độ thấp.
Bảng sau đây tóm tắt sự khác biệt giữa đun sôi và thanh trùng để so sánh song song.
Tóm tắt - Đun sôi và Thanh trùng
Đun sôi và thanh trùng là các quá trình nhiệt quan trọng, hữu ích chủ yếu trong ngành công nghiệp thực phẩm. Sự khác biệt cơ bản giữa đun sôi và thanh trùng là đun sôi có thể tiêu diệt gần như tất cả các vi sinh vật và vô hiệu hóa các enzym trong thực phẩm ở nhiệt độ cao, trong khi quá trình thanh trùng có thể tiêu diệt vi sinh vật và vô hiệu hóa các enzym trong thực phẩm ở nhiệt độ thấp.
