Sự khác biệt chính giữa chất béo bão hòa và không bão hòa là chất béo bão hòa không có liên kết đôi giữa các chuỗi axit béo trong khi chất béo không bão hòa có liên kết đôi trong chuỗi axit béo.
Chất béo hay lipid là một đại phân tử quan trọng chứa một phân tử glycerol trung tâm và ba chuỗi axit béo liên kết với nhau. Có hai loại chất béo dựa trên liên kết giữa các phân tử của chuỗi axit béo; chúng là chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa.
Chất béo bão hòa là gì?
Chất béo bão hòa là một loại chất béo không có liên kết đôi giữa các phân tử của chuỗi axit béo. Tất cả các liên kết là liên kết đơn trong các chất béo này. Hầu hết thức ăn có nguồn gốc động vật đều chứa chất béo bão hòa. Chúng là chất rắn ở nhiệt độ phòng và có nhiệt độ nóng chảy cao so với chất béo không bão hòa.
Hình 01: Chất béo bão hòa
Ngoài ra, chất béo bão hòa cũng được coi là chất béo không lành mạnh vì chúng có thể làm tăng mức cholesterol trong máu và có thể làm tắc nghẽn động mạch, gây ra các cơn đau tim và đột quỵ. Axit butyric, axit palmitic, axit lauric, axit myristic là một số ví dụ về axit béo bão hòa.
Chất béo không bão hòa là gì?
Chất béo không bão hòa là một loại chất béo có liên kết đôi giữa các nguyên tử C của chuỗi axit béo. Chúng vẫn ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng. Thức ăn thực vật và cá rất giàu chúng. Chúng cũng có nhiệt độ nóng chảy thấp. Hơn nữa, chất béo không bão hòa không làm tăng mức cholesterol trong máu của chúng ta hoặc gây ra nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Do đó, chúng đóng vai trò là chất béo có lợi.
Hình 02: Chất béo không bão hòa
Tuy nhiên, chất béo không bão hòa không chứa hàm lượng năng lượng cao. Do đó, chúng cung cấp lượng calo thấp. Axit palmitoleic, axit oleic, axit myristoleic, axit linoleic và axit arachidonic là một vài ví dụ về chúng.
Điểm giống nhau giữa chất béo bão hòa và không bão hòa là gì?
- Chất béo bão hòa và không bão hòa chứa glycerol và axit béo.
- Cả hai chất béo đều có trong chế độ ăn của chúng ta.
- Cả hai loại chất béo đều cung cấp năng lượng.
Sự khác biệt giữa chất béo bão hòa và không bão hòa là gì?
Chất béo bão hòa và Chất béo không bão hòa |
|
| Chất béo bão hòa là một loại chất béo chủ yếu có liên kết đơn giữa các phân tử trong chuỗi axit béo | Chất béo không bão hòa là một loại chất béo có liên kết đôi giữa các phân tử của chuỗi axit béo. |
| Bang | |
| Chất rắn ở nhiệt độ phòng | Chất lỏng ở nhiệt độ phòng |
| Trái phiếu kép | |
| Không có liên kết đôi giữa các phân tử | Có liên kết đôi giữa các phân tử |
| Tầm quan trọng | |
| Có thể làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ | Có lợi cho sức khỏe |
| Nguồn | |
| Chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm động vật như thịt và sản phẩm từ sữa | Tìm thấy trong thực phẩm thực vật (dầu thực vật, quả hạch và hạt) và cá |
| Nội dung Cholesterol | |
| Có thể chứa nhiều cholesterol | Không chứa cholesterol |
| Tăng Cholesterol | |
| Tăng mức cholesterol trong máu | Không làm tăng lượng Cholesterol trong máu |
| Điểm nóng chảy | |
| Có nhiệt độ nóng chảy tương đối cao hơn | Có nhiệt độ nóng chảy tương đối thấp hơn |
| Năng lượng | |
| Có phần nào năng lượng cao | Có phần nào ít năng lượng hơn |
| Ví dụ | |
| Axit butyric, axit palmitic, axit lauric, axit myristic | Axit palmitoleic, axit oleic, axit myristoleic, axit linoleic và axit arachidonic |
Tóm tắt - Chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa
Nhìn chung, sự khác biệt giữa chất béo bão hòa và không bão hòa nằm ở chỗ không có và có mặt các liên kết đôi giữa các nguyên tử C của chuỗi axit béo. Vì chất béo bão hòa có thể làm tăng mức cholesterol trong máu và tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, nên chúng chủ yếu được phân loại là chất béo không lành mạnh. Chất béo không bão hòa là chất béo có lợi được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật và cá.
