Sự khác biệt chính giữa chất béo trung tính bão hòa và không bão hòa là chất béo trung tính bão hòa chỉ có liên kết đơn giữa các nguyên tử cacbon, trong khi chất béo trung tính không bão hòa có liên kết đôi hoặc ba giữa các nguyên tử cacbon.
Thuật ngữ bão hòa có nghĩa là các nguyên tử cacbon trong phân tử được bão hòa với hydro hoặc các nguyên tử khác được liên kết bằng bốn liên kết sigma cộng hóa trị xung quanh mỗi nguyên tử cacbon. Do đó, không có liên kết đôi hoặc liên kết ba giữa các nguyên tử cacbon. Ngược lại, không bão hòa có nghĩa là các nguyên tử cacbon không hoàn toàn bão hòa với hydro hoặc các nguyên tử khác, vì vậy chúng đã hình thành liên kết đôi hoặc liên kết ba xung quanh chúng.
Triglyceride là gì?
Triglyceride là hợp chất este có nguồn gốc từ glycerol và ba chuỗi axit béo. Những hợp chất này là thành phần chính của chất béo cơ thể ở người và các động vật có xương sống khác (và cả trong chất béo thực vật). Hơn nữa, chất béo trung tính có trong máu để cho phép vận chuyển hai chiều chất béo và đường huyết từ gan.
Có nhiều loại chất béo trung tính khác nhau, bao gồm cả chất béo trung tính bão hòa và không bão hòa, được phân loại dựa trên sự có mặt hoặc không có liên kết đôi và ba giữa các nguyên tử cacbon của chuỗi cacbon axit béo. Do đó, chất béo trung tính bão hòa không có liên kết C=C, trong khi chất béo trung tính không bão hòa có một hoặc nhiều liên kết C=C.
Triglyceride bão hòa là gì?
Triglyceride bão hòa là hợp chất hữu cơ không có liên kết đôi hoặc liên kết ba giữa các nguyên tử cacbon trong mạch cacbon. Các chất béo trung tính này có ưu thế là các axit béo bão hòa trong cấu trúc của chúng. Nói cách khác, chất béo trung tính bão hòa với các liên kết cộng hóa trị sigma xung quanh các nguyên tử cacbon và chúng cũng có số nguyên tử hydro tối đa cho một số nguyên tử cacbon nhất định trong cấu trúc chuỗi axit béo.
Nói chung, chất béo trung tính bão hòa có nhiệt độ nóng chảy cao hơn các dạng không bão hòa tương ứng có trọng lượng phân tử tương tự. Do đó, chất béo trung tính bão hòa có nhiều khả năng ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng. Ví dụ. mỡ động vật và mỡ lợn.
Triglyceride không bão hòa là gì?
Triglycerid không no là hợp chất hữu cơ có một hoặc nhiều liên kết đôi hoặc liên kết ba giữa các nguyên tử cacbon trong mạch cacbon. Các chất béo trung tính này có ưu thế là các axit béo không bão hòa trong cấu trúc của chúng. Do đó, chất béo trung tính không bão hòa không bão hòa với các liên kết cộng hóa trị sigma xung quanh nguyên tử cacbon; do đó, chúng có số nguyên tử hydro tối thiểu cho một số nguyên tử cacbon nhất định trong cấu trúc chuỗi axit béo.
Chúng ta có thể phân loại thêm các hợp chất này thành hai nhóm là chất béo trung tính không bão hòa đơn và chất béo trung tính không bão hòa đa. Dạng không bão hòa đơn chỉ chứa một liên kết đôi trên mỗi chuỗi cacbon, trong khi dạng không bão hòa đa có thể có hai hoặc nhiều liên kết đôi trên mỗi chuỗi cacbon trong cùng một phân tử.
Thông thường, chất béo trung tính không bão hòa đa có các ứng dụng quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm do các khía cạnh dinh dưỡng, nhưng cũng có thể có một số ứng dụng ngoài thực phẩm. Các ứng dụng phi thực phẩm bao gồm sản xuất các loại dầu làm khô, bao gồm hạt lanh, hạt tung, hạt anh túc, tía tô và dầu óc chó.
Chúng ta có thể chuyển chất béo trung tính không bão hòa thành dạng bão hòa thông qua phản ứng với hydro với sự có mặt của chất xúc tác. Nó được đặt tên là một quá trình hydro hóa. Chúng ta có thể sử dụng phản ứng này để chuyển đổi dầu thực vật thành chất béo thực vật rắn hoặc bán rắn như bơ thực vật.
Sự khác biệt giữa chất béo trung tính bão hòa và không bão hòa là gì?
Thuật ngữ bão hòa và không bão hòa đề cập đến sự không có hoặc có mặt của liên kết đôi hoặc liên kết ba giữa các nguyên tử cacbon tương ứng trong một hợp chất hữu cơ. Sự khác biệt chính giữa chất béo trung tính bão hòa và không bão hòa là chất béo trung tính bão hòa chỉ có liên kết đơn giữa các nguyên tử cacbon, trong khi chất béo trung tính không bão hòa có liên kết đôi hoặc ba giữa các nguyên tử cacbon.
Đồ họa thông tin dưới đây tổng hợp sự khác biệt giữa chất béo trung tính bão hòa và không bão hòa ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Chất béo trung tính bão hòa và không bão hòa
Thuật ngữ bão hòa và không bão hòa đề cập đến sự không có hoặc có mặt của các liên kết đôi hoặc liên kết ba giữa các nguyên tử cacbon tương ứng trong một hợp chất hữu cơ. Sự khác biệt chính giữa chất béo trung tính bão hòa và không bão hòa là chất béo trung tính bão hòa chỉ có liên kết đơn giữa các nguyên tử cacbon, trong khi chất béo trung tính không bão hòa có liên kết đôi hoặc ba giữa các nguyên tử cacbon. Do đó, chất béo trung tính bão hòa không có liên kết C=C, trong khi chất béo trung tính không bão hòa có một hoặc nhiều liên kết C=C.
