Axit ascorbic và Natri Ascorbate
Đó là dạng tồn tại của mỗi chất quyết định sự khác biệt giữa axit ascorbic và natri ascorbate. Cả axit ascorbic và natri ascorbateare đều là dạng Vitamin C và là các chất phụ gia thực phẩm phổ biến, trong đó cụ thể hơn là natri ascorbate thuộc nhóm muối khoáng. Do đó, trong khi axit ascorbic là dạng Vitamin C tinh khiết, thì natri ascorbate là muối natri của axit ascorbic.
Ascorbic Acid là gì?
Đúng như tên gọi, axit ascorbic có bản chất là axit và hòa tan tốt trong nước để tạo ra các dung dịch có tính axit nhẹ. Nó là một hợp chất hóa học hữu cơ có chức năng polyhydroxy cung cấp cho nó các đặc tính chống oxy hóa. Do đó, axit ascorbic được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm chống oxy hóa phổ biến.
Nhiều động vật và thực vật có thể tổng hợp axit ascorbic từ glucose. Tuy nhiên, con người và một số loài linh trưởng bậc cao không thể làm như vậy do thiếu một loại enzym quan trọng trong quá trình sinh tổng hợp axit ascorbic. Do đó, con người bắt buộc phải bổ sung nó thông qua chế độ ăn uống để tránh thiếu hụt Vitamin C. Sự thiếu hụt Vitamin C có thể dẫn đến một số bệnh như 'bệnh còi', có thể gây chết người. Axit ascorbic trước đây được gọi là ‘axit L-hexuronic‘và dạng chính xuất hiện trong tự nhiên là đồng phân ‘L’. Tuy nhiên, tồn tại một loại axit D-ascorbic khá giống với axit L-ascorbic về hoạt tính chống oxy hóa nhưng hoạt động của Vitamin C kém hơn. Hơn nữa, hoạt động chống oxy hóa của axit ascorbic chỉ có một vai trò nhỏ trong tổng hoạt động vitamin. Tuy nhiên, đối với phản ứng cụ thể trong cơ thể, điều quan trọng là phải có đồng phân chính xác.
Cấu trúc hóa học của Axit Ascorbic
Sodium Ascorbate là gì?
Natri ascorbate là muối natri của axit ascorbic và là một loại muối khoáng phổ biến được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm chống oxy hóa. Nó được tạo ra thông qua phản ứng giữa một lượng bằng nhau của axit ascorbic và natri bicacbonat với sự kết tủa thêm bằng cách sử dụng isopropanol.
Là một khoáng chất ascorbate, nó có tính đệm và do đó, ít axit hơn axit ascorbic. Thông thường, natri ascorbate được khuyến nghị cho những người có vấn đề về đường tiêu hóa liên quan đến axit ascorbic. Natri ascorbate được coi là nhẹ và thân thiện với bụng hơn. Tuy nhiên, khi bao gồm natri ascorbate trong chế độ ăn uống, điều quan trọng cần lưu ý là natri cũng được cơ thể hấp thụ rất tốt cùng với axit ascorbic. Do đó, liều lượng dùng cần được theo dõi cẩn thận. Natri ascorbate hòa tan trong nước và do đó chỉ có thể bảo vệ các dạng hòa tan trong nước khỏi quá trình oxy hóa. Nó không thể bảo vệ chất béo khỏi quá trình oxy hóa. Các este hòa tan trong chất béo của axit ascorbic với các chuỗi béo dài được yêu cầu cho mục đích này.
Cấu trúc hóa học của (+) - natri L-ascorbate
Sự khác biệt giữa Ascorbic Acid và Sodium Ascorbate là gì?
• Axit ascorbic là một axit hữu cơ trong khi natri ascorbate là một muối khoáng của axit ascorbic.
• Số E của Phụ gia Thực phẩm Châu Âu cho axit ascorbic là E300 và cho natri ascorbate là E301.
• Natri ascorbate nhẹ hơn axit ascorbic vì nó có tính đệm và ít axit hơn. Điều đó làm cho natri ascorbate thân thiện với dạ dày hơn axit ascorbic.
• Natri ascorbate có chức năng este trong khi axit ascorbic không có chức năng este trong đó.
