Sự khác biệt chính giữa collagen và gelatine là collagen là một protein cấu trúc được tìm thấy trong da và các mô liên kết khác của động vật trong khi gelatine là collagen thủy phân không thể đảo ngược.
Collagen là loại protein có nhiều nhất trong các loài động vật có vú. Do đó, nó chứa khoảng 25 - 35% tổng số protein cơ thể. Nó có nhiều ứng dụng trong y học để điều trị các rối loạn liên quan đến các mô liên kết. Gelatine là một chất kết dính phổ biến có nhiều ứng dụng trong ngành thực phẩm. Chúng ta có thể sản xuất hợp chất này từ collagen mà chúng ta thu được từ các bộ phận cơ thể của động vật như gia súc, gà và lợn đã được thuần hóa.
Collagen là gì?
Collagen là protein cấu trúc chính được tìm thấy trong da và các mô liên kết khác. Đây cũng là loại protein dồi dào nhất ở động vật có vú (25 - 35% protein cơ thể). Hơn nữa, hợp chất này tạo thành sự kết hợp của các axit amin. Chúng ta có thể nhận ra cấu trúc hóa học của hợp chất này là một men xoắn ba tạo thành các sợi dài. Các mô phổ biến nhất của cơ thể mà chúng ta có thể tìm thấy collagen là trong các mô sợi như gân, dây chằng và da.
Hình 01: Ba vòng xoắn của Collagen
Bản chất của collagen có thể cứng nhắc hoặc tuân thủ. Nhưng đôi khi, nó có thể có tính chất cứng nhắc đến tuân thủ tùy thuộc vào mức độ khoáng hóa. Ví dụ: collagen ở dạng cứng, trong xương, tuân thủ ở gân và trung gian ở sụn. Là một protein cấu trúc, hợp chất này có nhiều công dụng y tế trong việc điều trị các rối loạn về xương và da. Nó cũng được sử dụng rộng rãi ở dạng tinh khiết cho các phương pháp điều trị phẫu thuật thẩm mỹ.
Gelatine là gì?
Gelatine là một loại thực phẩm không màu và trong mờ có nguồn gốc từ collagen. Hợp chất này lấy collagen từ các bộ phận cơ thể khác nhau của động vật, chẳng hạn như da, xương, các mô liên kết của gia súc, gà, lợn, cá, v.v. Hợp chất này giòn khi khô. Chúng tôi có thể sản xuất hợp chất này từ quá trình thủy phân không thể đảo ngược của collagen. Nó có nhiều ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất tẩy trắng và cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp dược phẩm để sản xuất thuốc. Hơn nữa, nó rất hữu ích trong nhiếp ảnh, trong sản xuất viên nang vitamin và cả trong sản xuất mỹ phẩm.
Hình 02: Gelatine hữu ích như một chất tẩy trắng trong sản xuất thực phẩm
Hợp chất này có protein và peptit. Các protein và peptit này thủy phân một phần để tạo thành gelatine. Tại đó, các liên kết phân tử tự nhiên giữa các sợi collagen bị phá vỡ để sắp xếp lại, tạo thành gelatine. Hợp chất này có sẵn dưới dạng bột khô trên thị trường. Nó dễ dàng hòa tan trong nước nóng / sôi và tạo thành gel khi hạ nhiệt. Nhưng nếu chúng ta hòa tan nó trong nước lạnh, nó sẽ không tan nhiều như vậy.
Ngoài ra, hợp chất này hòa tan trong nhiều dung môi phân cực. Khi hòa tan, nó là một chất lỏng có độ nhớt cao. Nó là một đại lý bán chạy nhất trong nấu ăn. Ngoài ra, thiết bị làm sáng rạp hát cũng sử dụng hợp chất này như các loại gel màu để thay đổi màu sắc của chùm sáng. Ngoài ra, mỹ phẩm cũng chứa hợp chất này với tên gọi “collagen thủy phân”.
Sự khác biệt giữa Collagen và Gelatine là gì?
Collagen là protein cấu trúc chính được tìm thấy trong da và các mô liên kết khác. Nó là một loại protein tự nhiên. Hợp chất này có cấu trúc ba vòng xoắn tạo thành các sợi dài. Gelatine là một loại thực phẩm không màu và trong mờ có nguồn gốc từ collagen. Chúng ta có thể sản xuất hợp chất này từ collagen thông qua quá trình thủy phân không thể đảo ngược. Hơn nữa, nó hình thành bằng cách phá vỡ và sắp xếp lại các liên kết phân tử giữa protein và peptide của collagen. Đây là sự khác biệt chính giữa collagen và gelatine.
Tóm tắt - Collagen vs Gelatine
Collagen là một loại protein. Nó có nhiều công dụng trong y học để điều trị các rối loạn của các bộ phận cơ thể vì nó là protein cấu trúc chính của các mô liên kết của chúng ta. Mặt khác, gelatine là một sản phẩm mà chúng ta có thể sản xuất từ collagen. Sự khác biệt giữa collagen và gelatine là collagen là một protein cấu trúc được tìm thấy trong da và các mô liên kết khác của động vật trong khi gelatine là collagen thủy phân không thể đảo ngược.
